Pescado y marisco Recetas

“Esqueixada” de bacalao

Esqueixada de bacalao
Publicado por Lidia Argemí

Un plato fácil de realizar con un ingrediente muy sabroso: el bacalao.
Esqueixar: Verbo catalán. Partir (un cuerpo fibroso) según la dirección de sus fibras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de bacalao
  • 1 cebolleta grande (al gusto)
  • 4 tomates maduros
  • 1 tomate de ensalada
  • 100 gramos aceitunas negras
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Preparación:

  1. Desalar el bacalao, si esta desmigado (esqueixat) poner en agua en un recipiente a primera hora de la mañana y cambiar dos o tres veces de agua hasta la hora de prepararlo. Probar para ver si está desalado. Si lo tenéis en lomos o trozos grandes poner en agua el día antes, cambiar de agua cuatro veces durante el día y desmigar por la tarde. Al día siguiente proceder como se indica para el bacalao desmigado.
  2. En una bandeja o plato de presentación distribuir el bacalao, previamente secado con un trapo de cocina o papel absorbente, por la superficie en trozos no muy pequeños.
  3. Cortar la cebolleta a juliana añadirle agua y apretar bien con la mano para que pierda su fortor, escurrir y aliñar con vinagre. Una vez bien escurrido el sobrante de vinagre cubrir el bacalao.
  4. Rayar los tomates y espacir por encima.
  5. Añadir un tomate de ensalada en trozos no muy gruesos y las aceitunas negras, de aragón o muertas. Salpimentar y aliñar generosamente con aceite de oliva virgen.
  6. También se puede preparar individualmente con la ayuda de un aro, siguiendo los pasos descritos anteriormente.

Consejo práctico:

No es conveniente desalarlo mucho, es preferible que quede con un punto de sal que no dulce. Es necesario eliminar el agua del bacalao mediante un trapo de cocina o papel absorbente. También es conveniente eliminar el suero (agua) del tomate rayado, con papel absorbente o decantándolo con una cuchara.

Información nutricional:

El bacalao posee un bajo contenido graso y almacena su materia grasa en el hígado del cual se extrae aceite con alto contenido en ácidos grasos Omega-3, vitamina A y D.

Composición nutricional:

-Energía [kcal]: 210
-Proteína [g]: 46,9
-Hidratos de carbono [g]: 7,2
-Fibra [g]: 3,1
· AGS [g]: 5
· AGM [g]: 22,2
· AGP [g]: 3,7
· Colesterol [mg]: 33,6
-Grasa total [g]: 32,7

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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