Un plato fácil de realizar con un ingrediente muy sabroso: el bacalao.
Esqueixar: Verbo catalán. Partir (un cuerpo fibroso) según la dirección de sus fibras.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de bacalao
- 1 cebolleta grande (al gusto)
- 4 tomates maduros
- 1 tomate de ensalada
- 100 gramos aceitunas negras
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Preparación:
- Desalar el bacalao, si esta desmigado (esqueixat) poner en agua en un recipiente a primera hora de la mañana y cambiar dos o tres veces de agua hasta la hora de prepararlo. Probar para ver si está desalado. Si lo tenéis en lomos o trozos grandes poner en agua el día antes, cambiar de agua cuatro veces durante el día y desmigar por la tarde. Al día siguiente proceder como se indica para el bacalao desmigado.
- En una bandeja o plato de presentación distribuir el bacalao, previamente secado con un trapo de cocina o papel absorbente, por la superficie en trozos no muy pequeños.
- Cortar la cebolleta a juliana añadirle agua y apretar bien con la mano para que pierda su fortor, escurrir y aliñar con vinagre. Una vez bien escurrido el sobrante de vinagre cubrir el bacalao.
- Rayar los tomates y espacir por encima.
- Añadir un tomate de ensalada en trozos no muy gruesos y las aceitunas negras, de aragón o muertas. Salpimentar y aliñar generosamente con aceite de oliva virgen.
- También se puede preparar individualmente con la ayuda de un aro, siguiendo los pasos descritos anteriormente.
Consejo práctico:
No es conveniente desalarlo mucho, es preferible que quede con un punto de sal que no dulce. Es necesario eliminar el agua del bacalao mediante un trapo de cocina o papel absorbente. También es conveniente eliminar el suero (agua) del tomate rayado, con papel absorbente o decantándolo con una cuchara.
Información nutricional:
El bacalao posee un bajo contenido graso y almacena su materia grasa en el hígado del cual se extrae aceite con alto contenido en ácidos grasos Omega-3, vitamina A y D.
Composición nutricional:
-Energía [kcal]: 210
-Proteína [g]: 46,9
-Hidratos de carbono [g]: 7,2
-Fibra [g]: 3,1
· AGS [g]: 5
· AGM [g]: 22,2
· AGP [g]: 3,7
· Colesterol [mg]: 33,6
-Grasa total [g]: 32,7
