Carne Recetas

Estofado de rabo de ternera

Rabo de ternera
Publicado por Lidia Argemí

Os presentamos un plato muy sabroso preparado con ésta pieza tan particular de la ternera. No mentimos si os decimos que es uno de nuestros estofados preferidos. Os recomendamos que lo acompañéis con un entrante ligero para compensar la comida.

Ingredientes para 4 personas:

  · 1,5 kg de rabo de ternera

  · 2 vasos de vino

  · 1 zanahoria

  · 1/2 puerro grande

  · aceite

  · agua

  · sal

  · pimienta

Elaboración:

  1. El día anterior preparar en una fuente la maceración del rabo de buey junto con las verduras, dos vasos de vino y uno de agua. Cuidad el tamaño de la fuente ya que el líquido ha de cubrir al máximo el rabo de buey. Introducir en el frigorífico.
  2. Al día siguiente dorar en una olla con aceite, la cola de buey. Añadir las verduras y rehogar. Añadir el líquido de maceración. Cuando comience a hervir, bajar la temperatura y dejar cocer durante 150 minutos.
  3. Separar los trozos de rabo de la verdura y la salsa.
  4. Pasar las verduras y la salsa por el pasa-purés o por el chino ayudados por una trituradora de brazo.
  5. Introducir en una cazuela los trozos de rabo y cubrir con la salsa. Calentar antes de servir.
  6. Para servir se puede acompañar con arroz hervido, puré de patata o manzana.

Consejos prácticos:

Información nutricional:

La carne en general es un alimento rico en proteínas (aprox. 20%) y aminoácidos esenciales (aquellos que no subministra el propio organismo) que participan en la síntesis de las proteínas y ayudan a la regeneración del tejido muscular.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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