Ya os advertí que uno de mis platos preferidos es la fideuá, y hoy os traigo una nueva versión con setas. En este caso con trompetas de la muerte (craterellus cornucopioides), un hongo con un sabor muy especial e ideal para complementar la pasta.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. fideo para fideuá
- 1l. fumet de pescado de roca
- 50gr. trompetas de la muerte
- 1 cdta. de polvo de trompetas de la muerte
- 1 cebolla
Elaboración:
1. Poner las trompetas de la muerte a hidratar con un poco de agua templada durante unos 10 minutos. Mientrastanto, en un cazo calentar a fuego lento el fumet. En una cazuela o paellera incorporar la cebolla troceada. Cuando esté un poco doradita incorporar las setas y salpimentar al gusto. Retirar las setas y reservarlas.
2. En la misma paellera poner un poco de aceite y dorar los fideos. Incorporar las setas, la cucharadita de trompeta de la muerte en polvo y mezclar. Incorporar el fumet y cocer a fuego medio. Rectificar de sal. Cuando los fideos se hayan bebido casi todo el fumet incorporar la fideuà en la parte superior del horno previamente calentado y con el grill superior encendido. Este último paso nos permitirá que los fideos queden bien erguidos.
Consejos útiles:
El fumet lo podéis realizar con mezcla de pescado y marisco que podéis encontrar en cualquier pescadería, con agua, sal, ajo, cebolla, zanahoria y apio. O la segunda opción encontrar un buen fumet ya preparado como fue el caso de la elaboración de esta receta.
Acompañar la fideuà con un sabroso all-i-oli y un buen vino blanco bien fresquito.
Composición nutricional (por persona aprox.):
· Energía (kcal): 870
· Proteína (g): 48,1
· Hidratos de carbono (g): 58,9
· Fibra (g): 4,6
· Grasa total (g): 48
· AGS (g): 22,9
· AGM (g): 19,2
· AGP (g): 2,3
· Colesterol (mg): 25
