“Fricandó” de ternera con “camagrocs” (trompetas amarillas)

Hoy haremos un fricandó, uno de los platos estrella de la cocina catalana. Para que resulte sabroso se ha de utilizar una pieza de ternera tierna, como: tapa, falda, aleta, culata de contra o morcillo del muslo. Nosotros preferimos la “llata”, llana o llana doble, ya que su nervio gelatinoso le proporciona la textura adecuada a la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de llana (llata en Catalunya) de ternera
• 400 gr. de «camagrocs», trompetas amarillas (Cantharellus lutescens)
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de tomate rallado
• 1 taza de café de vino rancio o generoso
• harina de trigo
• agua mineral
• aceite de oliva

Para el majado:

• 6 avellanas tostadas sin piel
• 6 almendras tostadas sin piel
• 1 diente de ajo
• 2 carquiñoles o galletas María

Elaboración:

1. Pedir al carnicero/a que corte la llana en filetes no muy gruesos.
2. Salar los filetes, pasarlos por harina y freírlos ligeramente. Reservar.
3. En una cazuela con aceite, se sofríe la cebolla picada y el ajo, a temperatura media-baja. Al cabo de un rato añadir la zanahoria cortada pequeña. Cuando ya ha tomado color, se añade el vino y se deja evaporar el alcohol. Seguidamente se agrega el tomate. Cuando ya se vea brillante, añadir los filetes en la cazuela, remover y agregar el agua caliente justo hasta cubrir la carne.
4. Cuando el agua empiece a hervir, bajar la temperatura de cocción. Dejar aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Incorporar los «camagrocs» y seguir cocinando durante unos 15 minutos más.
5. Hacer un majado con los ingredientes descritos, añadir un poco de agua, mezclar bien y agregar al guiso uniformemente. Dejar cocer unos 5 minutos. Probar y rectificar de sal. Mover la cazuela en vaivén para que se mezcle bien, parar la cocción y reservar.
   Servir caliente.

Consejos útiles:

Este guiso es mejor elaborarlo el día anterior de su consumo.