La cocina de Lidia Pescado y marisco

Gallo con sobrasada y miel

Publicado por Lidia Argemí

Está comprobado que a la compra de productos frescos se tiene que ir sin una idea preconcebida. Eso lo demuestra el producto principal de esta receta: el gallo. Al dar una ojeada a la parada de pescado de la Dolors en el Mercat del Triomf de Terrassa, me fijé en dos piezas hermosísimas de gallo de unos 1,2 kilos y de excelente precio.

No, no era gallo de San Pedro, muy apreciado especialmente en Italia. El gallo a secas es un pescado blanco parecido al lenguado que acostumbramos a ver de menor tamaño y que procede generalmente del Atlántico nororiental, en el Mar del Norte y en el mar Mediterráneo occidental.

¿Vamos a por la receta?

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallo de 800 grs. a 1 kilo.
  • 4 patatas medianas
  • 250 grs. de mejillones
  • 200 grs. de sobrasada
  • 30 grs. de miel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 75 dl. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

Elaboración:

  1. Pedimos en la pescadería que extraigan las vísceras del gallo y lo marquen para poder servir las cuatro raciones. Se tiene que mantener entero.
  2. Lavamos las patatas y las hervimos con agua y sal. Cuando estén al punto paramos la cocción y dejamos enfriar en la misma agua. Después las escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas.
  3. Cortamos la cebolla a juliana y el pimiento a dados. Sofreímos en una sartén con aceite, salpimentamos y reservamos.
  4. Damos un hervor a los mejillones para abrirlos, añadiendo el vino y la hoja de laurel. Retiramos, quitamos las valvas y reservamos. Colamos el líquido de hervir y reservamos.
  5. Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear disponemos las patatas cortadas y distribuimos por encima la cebolla y el pimiento. Cubrimos con el gallo salpimentado y lo rociamos con el jugo de hervir los mejillones. Debería hornearse unos 45 minutos por kilo.
  6. Quitamos la piel de la sobrasada y aplastamos la carne con un tenedor, agregamos la miel y damos un toque de microondas.
  7. Al acabar la cocción retiramos del horno, añadimos los mejillones y napamos con la sobrasada.

Consejos prácticos:

  • El gallo aporta proteínas de valor biológico y de vitaminas de tipo B, necesarias para la formación de anticuerpos y el correcto funcionamiento de las neuronas. También aporta fósforo, potasio y selenio, que actúa como antioxidante ayudando en el metabolismo de las grasas.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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