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Lasaña de berenjena

Lasaña de berenjena
Publicado por Lidia Argemí

La berenjena es una hortaliza muy apreciada que gracias a los invernaderos se recolecta todo el año. Se puede utilizar rebozada o salteada como acompañamiento, a la plancha, en wok con otras hortalizas o verduras, rellena, escalivada o asada al horno y en lasaña. Este último es el plato que os vamos a ofrecer hoy, esperamos que os guste.

La berenjena es una hortaliza muy apreciada que gracias a los invernaderos se recolecta todo el año. Se puede utilizar rebozada o salteada como acompañamiento, a la plancha, en wok con otras hortalizas o verduras, rellena, escalivada o asada al horno y en lasaña. Este último es el plato que os vamos a ofrecer hoy, esperamos que os guste.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 300 gr. de carne de ternera picada
  • 300 gr. de carne de cerdo picada o butifarra
  • 1 cebolla grande
  • 150 gr. de champiñones
  • 250 gr. tomate maduro
  • ½  vasito de Jerez seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta


Para la salsa bechamel:

  • 30 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de harina
  • ½ litro de leche natural (del tiempo)
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Ver elaboración salsa bechamel

Para gratinar:

100 gr. de queso rayado para gratinar


Elaboración:

  1. Cortar la cebolla en brunoise sofreir en una sartén con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando este dorada añadir la carne picada cortada a cuchillo para que no presente trozos grandes o apelmazados. Salpimentar. Si utilizamos butifarra sazonar poco. Añadir los champiñones pelados, lavados y cortados a láminas. Cuando estén ya condimentados añadir el Jerez, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado, con una pizca de sal y de azúcar, y cuando éste ya presente un aspecto brillante añadir cuatro cucharadas de salsa bechamel para suavizar el relleno. Mezclar bien y reservar.
  2. En una sartén con poco aceite dorar ligeramente por ambos lados lonchas de berenjena no muy gruesas. ¡Atención! la berenjena absorbe mucho aceite será necesario mantener la sartén con aceite. Depositar los trozos de berenjena sobre una rejilla para que escurra el aceite sobrante.
  3. Mojar con bechamel la base de una bandeja que pueda ir al horno. Poner una capa de berenjena, después otra de carne y seguidamente acabar con otra capa de berenjena. Napar con la salsa bechamel. Cuando ya esté fría cubrir ligeramente de queso para gratinar, nosotros hemos utilizado de tres gustos.
  4. Gratinar en horno a 200 grados poco antes de servir.

Consejos útiles:

Encontraréis recetas con varios tipos de relleno de carne, pero también podéis utilizar como relleno otras hortalizas o verduras: calabacín, cebolla, zanahoria, pimiento… El marisco, gambas o langostinos, o bien un variado de setas también pueden combinarse con las hortalizas o verduras.
Podéis perfumar el relleno rallando 25 gramos de trufa.
Es importante siempre dejar evaporar el alcohol de los vinos o coñacs que se utilicen en la cocina, en especial si han de comer niños o ancianos.


Composición nutricional (por persona aprox.):

· Energia (kcal): 607
· Proteina (g): 46,1
· Hidratos de carbono (g): 18,4
· Fibra (g): 4,2
· Grasa total (g): 36,8
· AGS (g): 16,4
· AGM (g): 14,3
· AGP (g): 2,5
· Colesterol (mg): 160

 

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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