No es lo mismo abrir una lata de mejillones en escabeche que prepararlos con nuestros medios. La textura y el sabor no tienen comparación. Desde aquí hemos presentado escabeches, pero esta es la primera vez que Lidia ha preparado este plato. Gracias a la receta facilitada por una clienta de, Dolors y Tarín, nuestros pescaderos de cabecera, hoy os podemos presentar esta tapa, aperitivo o entrante frío.
Ingredientes para 4 personas:
· 1,5 kg. de mejillones del Delta
· 2 cebollas grandes
· 8 dientes de ajo.
· 2 hojas de laurel
· 1 ramita de tomillo
· 1 c/c pimentón
· sal
· 1 vaso pequeño o taza de café de vino blanco
· 1 vaso de aceite de oliva
· ½ vaso de vinagre de jerez
· 1 vaso pequeño o taza de café de agua
Elaboración:
Hervir los mejillones con el vino, en una olla con tapa. a fuego medio. Cuando se abran, escurrir y reservar.
Cortar la cebolla a juliana y aplastar los ajos sin pelar, pochar en una sartén con un vaso de aceite de oliva.
Mientras, eliminar una valva de los mejillones y disponerlos en una cazuela de barro, bien apretados.
Añadir a la sartén las hiervas, el pimentón (removiendo bien), el vinagre y el agua. Hervir a fuego suave durante 5 minutos.
Mojar con esta salsa los mejillones, repartiendo bien el contenido para que llegue a todos por igual.
Dejar reposar durante 12 horas aproximadamente.
Consejos prácticos:
Cuanto más tiempo repose mejor sabe.
Al ser un escabeche no es necesario guardar en frigorífico.
