Pescado y marisco Recetas

Merluza con cigalas y mejillones

Merluza con cigalas
Publicado por Lidia Argemí

Esta semana nuestra pescatera de cabecera nos ha ofrecido una excelente merluza que acompañada de cigalas y mejillones darán un plato excelente como el que más. Y no olvidemos los tan preciados guisantes de Km. 0 que empiezan a llegar en esta época del año. Manos a la obra, en un tiempo récord podéis ofrecer a la familia y amigos un guiso sensacional.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 rodajas de merluza
  • 8 cigalas
  • 1 kg. de mejillones
  • 300 gr. de guisantes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1 ñora
  • aceite de oliva
  • harina de trigo
  • fumet de pescado
  • sal

Para el majado:

  • 4 almendras tostadas
  • 4 avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 2 galletas María

 

Elaboración:

  1. Hacer un corte a la ñora y sumergirla en agua caliente, para re-hidratarla.
  2. Abrir los mejillones, en un cazo tapado  y con un chorrito de vino blanco, a fuego suave durante 3 minutos. Reservar.
  3. Salar y enharinar la merluza para freírla en aceite. Reservar.
  4. Raspar el interior de la piel de la ñora con el filo de una puntilla, para obtener la pulpa. Reservar.
  5. En una cazuela, colar dos c/s del aceite de freír la merluza y hacer el sofrito con el ajo y la cebolla cortados a cuadros pequeños, con una pizca de sal. Cuando se doren añadir los tomates rallados, y al tomar un tono brillante añadir la pulpa.
  6. Agregar las cigalas, remover con cuidado y añadir la merluza. Incorporar los mejillones eliminando las valvas. Añadir el fumet hasta justo cubrir. Remover suavemente tomando la cazuela por las asas y dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar de sal.
  7. Hacer un majado con las almendras, avellanas, el ajo y las dos galletas. Diluir con un poco de agua e incorporar al guiso.
  8. Añadir los guisantes y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos. Parar y reservar.
    Buen provecho!!

 

Consejos prácticos:

Si los guisantes son tiernos bastará añadirlos al guiso durante 5 minutos. De no serlo añadirlos antes.
Para el fumet podéis utilizar pescado de roca, cangrejos de mar y galeras.
Este plato gana en sabor si se elabora un día antes de consumirlo.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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