Esta semana nuestra pescatera de cabecera nos ha ofrecido una excelente merluza que acompañada de cigalas y mejillones darán un plato excelente como el que más. Y no olvidemos los tan preciados guisantes de Km. 0 que empiezan a llegar en esta época del año. Manos a la obra, en un tiempo récord podéis ofrecer a la familia y amigos un guiso sensacional.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 rodajas de merluza
- 8 cigalas
- 1 kg. de mejillones
- 300 gr. de guisantes
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros grandes
- 1 ñora
- aceite de oliva
- harina de trigo
- fumet de pescado
- sal
Para el majado:
- 4 almendras tostadas
- 4 avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- 2 galletas María
Elaboración:
- Hacer un corte a la ñora y sumergirla en agua caliente, para re-hidratarla.
- Abrir los mejillones, en un cazo tapado y con un chorrito de vino blanco, a fuego suave durante 3 minutos. Reservar.
- Salar y enharinar la merluza para freírla en aceite. Reservar.
- Raspar el interior de la piel de la ñora con el filo de una puntilla, para obtener la pulpa. Reservar.
- En una cazuela, colar dos c/s del aceite de freír la merluza y hacer el sofrito con el ajo y la cebolla cortados a cuadros pequeños, con una pizca de sal. Cuando se doren añadir los tomates rallados, y al tomar un tono brillante añadir la pulpa.
- Agregar las cigalas, remover con cuidado y añadir la merluza. Incorporar los mejillones eliminando las valvas. Añadir el fumet hasta justo cubrir. Remover suavemente tomando la cazuela por las asas y dejar cocer durante 15 minutos. Rectificar de sal.
- Hacer un majado con las almendras, avellanas, el ajo y las dos galletas. Diluir con un poco de agua e incorporar al guiso.
- Añadir los guisantes y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos. Parar y reservar.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
Si los guisantes son tiernos bastará añadirlos al guiso durante 5 minutos. De no serlo añadirlos antes.
Para el fumet podéis utilizar pescado de roca, cangrejos de mar y galeras.
Este plato gana en sabor si se elabora un día antes de consumirlo.
