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Pastel de patata

Pastel de patata
Publicado por Lidia Argemí

Con las patatas nuevas de temporada no hay nada mejor que preparar, una vez hervidas, un pastel relleno de butifarra del perol y setas. El toque definitivo lo da el sofrito de tomate y el queso gratinado, una gozada. La butifarra del perol es un embutido realizado con recortes de paletilla, panceta, papada, careta, carrillada y asaduras. El secreto es un hervido previo de los ingredientes, posterior triturado, sazonado con sal y pimienta, embutido en tripa natural y hervido nuevamente en el perol.

Con las patatas nuevas de temporada no hay nada mejor que preparar, una vez hervidas, un pastel relleno de butifarra del perol y setas. El toque definitivo lo da el sofrito de tomate y el queso gratinado, una gozada. La butifarra del perol es un embutido realizado con recortes de paletilla, panceta, papada, careta, carrillada y asaduras. El secreto es un hervido previo de los ingredientes, posterior triturado, sazonado con sal y pimienta, embutido en tripa natural y hervido nuevamente en el perol.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,2 kg. de patata
  • ½ kg. de “rovellons” (níscalos)
  • 200 gr. de champiñones
  • ½ kg. botifarra del perol
  • 1 taza de café de vino rancio u oloroso
  • 30 gr. mantequilla o margarina
  • ½ kg. tomate maduro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado para gratinar

Elaboración:

  1. Eliminar la piel de la butifarra, deshacer la carne y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
  2. Lavar y cortar las setas en trozos pequeños. Añadirlas a la sartén con la carne, saltearlas, dejar que evapore el agua y añadir el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir un majado de ajo y perejil, y saltear. Parar la cocción y reservar.
  3. Pelar y cortar a trozos las patatas, hervir y triturar en un pasapurés. Añadir la mantequilla y mezclar.
  4. Extender el puré de patata sobre un paño blanco de cocina, aplastar e igualar. Dándole el ancho y largo deseados.
  5. Disponer sobre la patata el preparado de carne y setas. Ayudados con el trapo enrollar la patata con cuidado para que no se resquebraje durante el proceso.
  6. Colocar en una fuente que pueda ir al horno.
  7. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Distribuir sobre el brazo de patata. Coronar con el queso para gratinar.
  8. Introducir en el horno precalentado a 200º, con el grill encendido. Gratinar y servir.
    Buen provecho!!

Consejos prácticos:

Se puede hacer con butifarra cruda en caso de no disponer de la indicada.
Aconsejamos utilizar pasapurés ya que la textura conseguida facilita el montaje del plato.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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