Con las patatas nuevas de temporada no hay nada mejor que preparar, una vez hervidas, un pastel relleno de butifarra del perol y setas. El toque definitivo lo da el sofrito de tomate y el queso gratinado, una gozada. La butifarra del perol es un embutido realizado con recortes de paletilla, panceta, papada, careta, carrillada y asaduras. El secreto es un hervido previo de los ingredientes, posterior triturado, sazonado con sal y pimienta, embutido en tripa natural y hervido nuevamente en el perol.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,2 kg. de patata
- ½ kg. de “rovellons” (níscalos)
- 200 gr. de champiñones
- ½ kg. botifarra del perol
- 1 taza de café de vino rancio u oloroso
- 30 gr. mantequilla o margarina
- ½ kg. tomate maduro
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- queso rallado para gratinar
Elaboración:
- Eliminar la piel de la butifarra, deshacer la carne y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
- Lavar y cortar las setas en trozos pequeños. Añadirlas a la sartén con la carne, saltearlas, dejar que evapore el agua y añadir el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir un majado de ajo y perejil, y saltear. Parar la cocción y reservar.
- Pelar y cortar a trozos las patatas, hervir y triturar en un pasapurés. Añadir la mantequilla y mezclar.
- Extender el puré de patata sobre un paño blanco de cocina, aplastar e igualar. Dándole el ancho y largo deseados.
- Disponer sobre la patata el preparado de carne y setas. Ayudados con el trapo enrollar la patata con cuidado para que no se resquebraje durante el proceso.
- Colocar en una fuente que pueda ir al horno.
- Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Distribuir sobre el brazo de patata. Coronar con el queso para gratinar.
- Introducir en el horno precalentado a 200º, con el grill encendido. Gratinar y servir.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
Se puede hacer con butifarra cruda en caso de no disponer de la indicada.
Aconsejamos utilizar pasapurés ya que la textura conseguida facilita el montaje del plato.
