Nos consta que un alto porcentaje de mortales aborrece las acelgas, por su gusto o el tiempo necesario para librarlas de la tierra que acumulan. Aunque hoy en día ya se venden limpias y en bolsa. Vaya este plato, para aquellos sentimentales que aún son capaces de disfrutar de ellas en su estado salvaje. Habrá muchos de estos que desestiman las pencas, o sea los tallos blancos y duros, y solo se comen las hojas. Aquí os damos la solución para poder hacer dos comidas con las mismas acelgas, y además vaciar el frigorífico de aquellas sobras que se pueden eternizar hasta que se acaban tirando a la basura.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg. de acelgas
- 150 gr. de carne de cerdo picada
- 150 gr. de carne de ternera picada
- 6 c/s de tomate rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de queso rallado
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
- Limpiar y cortar las pencas de las acelgas, Las hojas se pueden comer hervidas con patatas o añadiendo garbanzos, previamente cocidos, después del hervor.
- Es necesario eliminar los hilos de las pencas, haciendo un pequeño corte en el extremo y tirando hacia abajo. Probadlo varias veces y veréis que es fácil de hacer.
- Introducidlas en una olla con agua hirviendo, aproximadamente unos 10 minutos. Sería conveniente que, como con todas las verduras, queden al dente. Escurridlas bien y depositadlas sobre un paño de cocina, para secarlas.
- Se disponen en una fuente que pueda ir al horno, en dos o tres capas pero que ésta quede llena. Reservar.
- En una sartén con aceite sofreír la cebolla y más tarde añadir los ajos, cortado en trozos pequeños y con sal. Cuando esté en su punto añadir y mezclar bien las dos carnes salpimentadas. Cuando hayan estén doradas, añadir el tomate, mezclar y dejar que tome color.
- Cubrir bien las pencas con el condimento. Añadir el queso rallado, distribuido uniformemente, e introducir en el horno con el gratinador pre-calentado a 200º. Dejar que se dore el queso y retirar. Servir caliente.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
Como apuntábamos en la presentación podéis utilizar todo tipo de carnes que hayan sobrado y que estén abandonadas en el frigorífico: pollo, conejo, butifarra, salchichas, ternera, cordero,… Deshuesadas, sin piel y cortadas a trozos pequeños. También podéis añadir champiñones u otro tipo de setas. Si está condimentado se añade después del tomate, si está crudo añadir a la mitad de sofreír la cebolla y los ajos, después seguir con lo indicado.
