Carne Recetas

Pies de cerdo con cerveza, setas y trufa

Publicado por Xavi Soriano

Un año más se celebra una nueva edición del concurso de recetas de la fiesta ‘Porc i Cervesa Fira Gastronòmicade Manlleu que en esta ocasión tenía que incluir como ingredientes principales el cerdo y/o la cerveza.

Cuando estuve pensando que receta elaborar me decanté rápidamente por un buen guisado de pies de cerdo. Últimamente los he comido más hechos a la brasa, y me apetecía iniciar la receta con un buen guiso. Pero la quería presentar con unos pies de cerdo sin hueso y desmenuzados envueltos con pasta brick y una salsa elaborada con el jugo de la misma receta. Pero viendo el resultado del guiso, decidí presentar directamente la receta. ¡Es que está para mojar pan!

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 pies de cerdo cortados por la mitad
  • 1,5 l. caldo del hervido de los pies de cerdo
  • 1 cerveza (33cl.) (en esta receta una IPA @kibusbeer)
  • 3 tiras de tocino
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 200 gr. de setas variadas silvestres
  • 10 gr. trufa de verano en conserva (en esta receta de @bolets_petras)
  • AOVE Argudell (en esta receta de @olis_bargallo)
  • 4 granos de clavo de olor
  • Sal y especias (en este caso de @especiesama.druidatgn)
  • Ajo

Ingredientes para hervir los pies de cerdo:

  • Agua
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla grande
  • Laurel

Ingredientes para la picada:

  • 3 palitos de pan
  • 6 almendras tostadas
  • 6 avellanas tostadas
  • Piñones
  • Un poco del jugo del guisado

Preparación:

En una olla con agua y sal incorporamos los pies de cerdo, la zanahoria y la cebolla peladas y un par de hojas de laurel. Hervimos durante una hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo escurrimos bien los pies de cerdo y reservamos.

Calentamos en una olla el caldo del hervido de los pies de cerdo.

En una cazuela sofreímos, a fuego lento, las cebollas cortadas en brunoise con un buen chorro de AOVE hasta conseguir el punto de caramelizado con un buen color tostado. Es el momento de incorporar los tomates rallados. Pasados unos minutos añadimos el tocino troceado, un atadillo de hierbas, 4 granos de clavo de olor y un par de ajos machacados. Salamos y especiamos. Mezclamos bien y echamos medio vaso de vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.

Llegados a este punto incorporamos los pies de cerdo y seguidamente rociamos con la cerveza. Dejamos evaporar el alcohol. Cubrimos con el caldo bien caliente. Dejamos cocinar a fuego bajo y tapado durante unas 3 horas. Controlamos que no se evapore muy rápido el caldo, en caso necesario añadimos un poco más. Removemos de vez en cuando ayudados por las asas. Cuando queden unos 30 minutos para finalizar la cocción añadimos las setas bien lavadas y escurridas, y la trufa cortada en finas láminas. Añadimos también la picada con los ingredientes comentados y un poco del jugo del guisado, nos ayudará a ligar más la salsa. Volvemos a tapar y terminamos el guisado.

Y ya lo tenemos listo ¡Buen provecho! Recordad que siempre está más bueno de un día para el otro.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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