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Pulpo al horno

Pulpo al horno
Publicado por Xavi Soriano

Recién llegado de vacaciones tengo muchas cosas que contaros pero de momento os invito a probar una receta que nos llega de Croacia. Su ingrediente principal es el pulpo, uno de los muchos protagonistas de la cocina croata y también de nuestra cocina gallega.

Recién llegado de vacaciones tengo muchas cosas que contaros pero de momento os invito a probar una receta que nos llega de Croacia. Su ingrediente principal es el pulpo, uno de los muchos protagonistas de la cocina croata y también de nuestra cocina gallega. La receta, que es bien sencilla, la encontré en el libro 'Savour the flavour and sound of Dalmatia' que adquirí paseando por Dubrovnik, en la librería Algebra situada en el Old Town. En el libro hay una serie de recetas de la región de Dalmacia (sur de Croacia) recopiladas por Zlatko Gall, muchas de ellas interesantes. Con el tiempo iré probando.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de pulpo aprox.
  • 1/2 kg. de patatas
  • 150 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para la salsa:

  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • romero

Elaboración:

  1. Disponer en una bandeja para el horno de las patatas cortadas en láminas de un dedo de grosor aprox. Salpimentar las patatas. Añadir el pulpo troceado y nuevamente salpimentar y echar aceite repartido por toda la bandeja. Tapar bien herméticamente con papel de aluminio.
  2. Hornear durante unos 30 min. a una temperatura de 250ºC.
  3. Retirar el papel de aluminio y nuevamente hornear unos 30 min. a la misma temperatura hasta que esté tierno.
  4. Una vez finalizada la cocción, y con el pulpo en caliente, añadir la salsa por encima.
  5. Y ya lo tenemos listo para comer.

Consejos prácticos

En el caso de comprar pulpo fresco es conveniente congelarlo y descongelarlo antes de cocinar. De este modo el pulpo resultará aún más tierno.

Composición nutricional (por persona):

· Energía (kcal): 819
· Proteína (g): 37,9
· Hidratos de carbono (g): 18,8
· Fibra (g): 2,3
· Grasa total (g): 65,3
    · AGS (g): 9,6
    · AGM (g): 45,5
    · AGP (g): 6,6
· Colesterol (mg): 94,8


 

Sobre el autor

Xavi Soriano

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