Hoy cocinamos una de las tres partes que conforma la cadera de la ternera, el rabillo o “peixet”. Una carne muy blanda ideal para asar al horno y que se puede presentar en caliente o en frío como si se tratase de un roast beef. Una receta ideal para estas fechas. Gracias Daniel por sugerirnos esta receta!!
Ingredientes para 6 personas:
· 1.500 gr. rabillo de cadera de ternera
· 2 trozos de grasa de jamón
· 2 puerros
· 3 cebollas
· 2 zanahorias
· 4 cucharadas de mermelada de castañas
· 200 ml. nata líquida
· 1 cabeza de ajos
· ron
· sal
· aceite
Preparación:
En una cazuela de barro poner aceite en el fondo de la misma y una cabeza de ajos partida por la mitad. Cuando el aceite esté caliente incorporar el rabillo de cadera y sellarlo. De esta manera se impide que la carne pierda sus jugos durante su cocción.
Incorporar la carne en una fuente para el horno, encima disponer toda la verdura cortada en juliana y las dos tiras de grasa de jamón.
 |
 |
Introducir la fuente en el horno precalentado a 180ºC y hornear durante unos 40 minutos. En la mitad del proceso de cocción incorporar un poco de ron (o lo que se disponga a mano) y también un poco de caldo casero para que no se nos sequen las verduras ni la carne. Recordad que la carne tiene que quedar jugosa por dentro (tipo roast beef).
Retirar las verduras e incorporar nuevamente la carne en el horno durante unos 5 minutos.
Dejar enfriar la carne y posteriormente cortarla en láminas no muy gruesas.
Pasar por la batidora las verduras, el jugo de la cocción, la nata líquida y la mermelada de castañas.
Disponer la salsa en el fondo de la fuente e incorporar los trozos de carne. Calentar un par de minutos en el horno antes de servir.
Consejos prácticos:
Se puede sustituir la mermelada de castañas por castañas asadas.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 729
· Proteína (g): 56,5
· Hidratos de carbono (g): 22,7
· Fibra (g): 5,2
· Grasa total (g): 43,9
· AGS (g): 13,8
· AGM (g): 22,6
· AGP (g): 3,3
· Colesterol (mg): 167
