La cocina de Lidia Pescado y marisco Recetas

Rape al pan frito

Publicado por Lidia Argemí

Esta es una antigua receta de pescadores cuando faenaban en alta mar, aunque ellos utilizaban trozos sobrantes de pescado o especies poco interesantes para la venta. Claro está que no utilizaban un brazo triturador como yo, simplemente cortaban los ingredientes y los majaban en un almirez o mortero. Lo más interesante de esta receta es que requiere poco tiempo de elaboración y el resultado es realmente bueno. Recomiendo que lo probéis, os encantará.

Ingredientes:

  • 1 cola de rape (1 kg)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 2 rebanadas de pan de payés atrasado
  • 125 ml de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

Ponemos en remojo las ñoras, quitándoles el pedúnculo y las semillas.
Freímos el pan, en la misma cazuela que acabaremos el plato. Reservamos.

Seguidamente pochamos la cebolla y los ajos, cortados a cuadritos. Los incorporamos en el vaso triturador junto al pan tostado, las ñoras cortadas y el vino. Salpimentamos y trituramos, si quedase muy espeso añadimos un poco de agua de remojo de las ñoras.

Introducimos en la cazuela y dejamos cocer diez minutos. Salamos el rape, previamente cortado a rodajas, y añadimos a la salsa. Dejamos cocer cinco minutos.

¡Buen provecho!

Consejos prácticos:

Se pueden añadir unos mejillones, o gambas, o langostinos. Yo añadí mejillones con una sola valva y utilicé el agua resultante del hervido para licuar la salsa.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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