Pescado y marisco Recetas

Rape con albóndigas y cigalas

Publicado por Lidia Argemí

Como ya sabréis nuestros seguidores, el junior de Flavorcook ha visitado recientemente la Île d’Oléron, cercana a Bordeaux, en la costa Atlántica, gracias a una etiqueta prendida en un rape que nos suministró nuestra pescadera de cabecera. A su vuelta lo hemos celebrado con este plato. Os podemos asegurar que los productos de calidad alegran aún más un reencuentro familiar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cola de rape de 1 kg cortada en rodajas
  • 12 cigalas
  • 16 albóndigas de ternera y cerdo al 50%
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • agua

Elaboración:

  1. Salar y enharinar el rape, freír ligeramente y reservar.
  2. En el mismo aceite freír ligeramente las albóndigas y reservar.
  3. En una cazuela, colar el aceite de la fritura y pochar la cebolla y los ajos cortados a cuadros pequeños, con una pizca de sal. Cuando se vea transparente añadir el tomate rallado, con un poco de azúcar y sal. Cuando se vea brillante, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e incorporar las cigalas. Espolvorear pimienta, remover para que se impregne de los sabores del sofrito y añadir las albóndigas y el rape. Cubrir con agua y dejar cocer a baja temperatura durante 15 minutos. Rectificar de sal y pimienta a vuestro gusto a media cocción.
  4. Calentar ligeramente antes de servir

Buen provecho!!!

Consejos prácticos:

Podéis hacer las albóndigas siguiendo los pasos de «Albóndigas con sepia y cigalas», o bien comprarlas hechas a vuestra/o carnicera/o de confianza.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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