Pescado y marisco Recetas

Raya con patatas y “allioli”

Raya con patatas y 'allioli'
Publicado por Lidia Argemí

La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con arrastre. Es muy apreciada para hacer en “suquet”, plato pescador por excelencia, o añadir a una paella y en las Baleares se hace el “bullit” o “borrida” y el “guisat”. Teniendo en cuenta la temporada de pesca de la raya que comienza en marzo y termina en junio, hoy vamos a realizar un plato que, ahora de mayores, nos recuerda la cocina ancestral de nuestras abuelas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de raya
  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate grande maduro
  • sal
  • harina de trigo
  • aceite de oliva
  • agua o caldo de pescado

Para el “allioli”:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. En una cazuela con un chorro de aceite sofreír la cebolla y el ajo cortado en brunoise.
  2. Cuando haya tomado un  poco de color, añadir el tomate rayado.
  3. Mientras chascar las patatas y añadirlas cuando el tomate esté brillante. Remover durante dos minutos y mojar con agua o caldo hasta cubrir justo las patatas. Dejar hervir a fuego lento.
  4. Lavar y cortar el pescado a trozos no muy grandes, salar y enharinar. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre una rejilla.
  5. Cuando las patatas estén a media cocción añadir el pescado. Dejar unos breves minutos.
  6. Al servir añadir una c/s de “allioli”. Ya en la mesa cada comensal ha de repartir bien el allioli. También se puede servir el allioli en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Consejos prácticos:

La raya es un pescado cartilaginoso, por lo que se pueden comer tranquilamente las espinas sin problemas.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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