La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con arrastre. Es muy apreciada para hacer en “suquet”, plato pescador por excelencia, o añadir a una paella y en las Baleares se hace el “bullit” o “borrida” y el “guisat”. Teniendo en cuenta la temporada de pesca de la raya que comienza en marzo y termina en junio, hoy vamos a realizar un plato que, ahora de mayores, nos recuerda la cocina ancestral de nuestras abuelas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de raya
- 1 kg. de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- sal
- harina de trigo
- aceite de oliva
- agua o caldo de pescado
Para el “allioli”:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- sal
- aceite de oliva
Elaboración:
- En una cazuela con un chorro de aceite sofreír la cebolla y el ajo cortado en brunoise.
- Cuando haya tomado un poco de color, añadir el tomate rayado.
- Mientras chascar las patatas y añadirlas cuando el tomate esté brillante. Remover durante dos minutos y mojar con agua o caldo hasta cubrir justo las patatas. Dejar hervir a fuego lento.
- Lavar y cortar el pescado a trozos no muy grandes, salar y enharinar. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre una rejilla.
- Cuando las patatas estén a media cocción añadir el pescado. Dejar unos breves minutos.
- Al servir añadir una c/s de “allioli”. Ya en la mesa cada comensal ha de repartir bien el allioli. También se puede servir el allioli en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Consejos prácticos:
La raya es un pescado cartilaginoso, por lo que se pueden comer tranquilamente las espinas sin problemas.
