Carne La cocina de Xavi Recetas

Salchichas de Calaf con membrillo

Publicado por Xavi Soriano

Los productos de temporada y de proximidad siempre bailan a buen ritmo en las cocinas. Hoy os presento la receta que preparé anoche para la comida de este mediodía. Siempre bien rodeado de productos de calidad y de proximidad como el AOVE @dopsiurana Aromático, afrutado y ligeramente amargo y picante.

Ingredientes para 3 personas:

  • 9 Salchichas de Calaf
  • 2 membrillos
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 500 ml Caldo pollo y carne
  • AOVE @dopsiurana
  • Vino rancio
  • Sal y especias (tomillo y romero)

Preparación:

  1. En una olla grande con agua hervimos los membrillos durante unos 40 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos enfriar.
  2. Con la ayuda de un pelador quitamos la piel del membrillo. Partimos por la mitad y quitamos el corazón. Cortamos a gajos un poco gruesos. Reservamos.
  3. Cortamos el ajo bien pequeño, las cebollas a juliana y los sofreímos en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
  4. Cuando la cebolla esté bien pochada y ligeramente caramelizada añadimos el membrillo y seguimos cocinando a fuego medio hasta que el membrillo coja un buen color dorado.
  5. Incorporamos las salchichas y las freímos bien junto con el resto de ingredientes. Se terminarán de cocinar más adelante con el caldo.
  6. Echamos un chorro de vino rancio y dejamos evaporar el alcohol.
  7. Salamos y especiamos al gusto.
  8. Añadimos el caldo y dejamos que haga un buen chup chup, unos 15-20 minutos hasta que haya reducido el caldo. ¡Y listo!

📝Del 12 al 30 de noviembre llega una nueva edición de esta feria que gira entorno al aceite nuevo de Siurana y que este año se podrá disfrutar virtualmente en www.firesvirtuals.cat/firaolinousiurana.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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