Pescado y marisco Recetas

Sardinas en escabeche, de la Montserrat

Sardinas
Publicado por Lidia Argemí

Joan Roca publicó en el año 2.004 el libro “La cuina de la meva mare” (La cocina de mi madre), donde nos descubría la semilla de “El Celler de Can Roca”, el amor por la cocina de su madre Montserrat y de su abuela Angeleta. Hoy, aprovechando que mayo es un mes sin erre y que en estos meses la sardina está en su mejor momento, Lidia en su homenaje ha preparado este plato siguiendo su receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg. sardinas frescas
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de orégano
  • sal
  • 1 c/s de pimentón
  • vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. Limpiad las sardinas eliminando escamas y tripa. Enharinar y freír en aceite bien caliente. Reservar.
  2. En una cazuela, a poder ser de barro o de hierro colado, poner medio litro de aceite. Sofreír los ajos laminados y la cebolla cortada a tiras finas. Cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón las hierbas aromáticas y un chorro de vinagre. Agregar las sardinas y cocer durante un par de minutos. Dejadlas enfriar antes de consumir.

Consejos prácticos del autor:

Es mejor comerlas al cabo de un par de días, ya que entonces han ganado en sabor.
Este plato se puede servir con una buena hogaza de pan de payés, para así poder saborear la salsa.
También se puede hacer con caballa, dorada, bonito, salmonete…

Nota de flavorcook: Si la salsa queda muy espesa agregar un poco de agua.

La cuina de la meva mare (La cocina de mi madre) de Joan Roca (Editorial Columna)

Sobre el autor

Lidia Argemí

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