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Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche
Publicado por Lidia Argemí

De mayo a agosto, los meses sin erre, se dice que son los mejores ya que la sardina está en su plenitud, entonces podéis pedirlas a vuestro proveedor habitual para confeccionar este plato que se consume frío. Refrescante e idóneo para el verano.

De mayo a agosto, los meses sin erre, se dice que son los mejores ya que la sardina está en su plenitud, entonces podéis pedirlas a vuestro proveedor habitual para confeccionar este plato que se consume frío. Refrescante e idóneo para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de sardinas
  • 1 cebolla grande
  • 6 ajos
  • 1 ramito de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramito de ajedrea (sajolida en catalán)
  • pimentón dulce
  • harina
  • aceite
  • vinagre
  • agua
  • sal

Elaboración:

  1. Pedir a nuestro pescadero/ra de confianza las sardinas evisceradas y limpias de escamas, en el mercado hay variedades de sardina con las escamas más duras.
  2. Salar, enharinar y freír en una sartén con bastante aceite, reservar en una cazuela de barro. En el aceite caliente, freír ligeramente los ajos y reservar en la cazuela. En la misma sartén pochar la cebolla cortada a juliana, hasta que quede transparente. Agregar el pimentón removiendo para que no se queme, añadir las hiervas y echar poco a poco, para que no salpique, un vaso de vinagre y otro de agua. Dejar en ebullición durante breves minutos para que evapore el ácido del vinagre.
  3. Parar la cocción, tapar, dejar enfriar e introducir tapado en el frigorífico.

Consejos útiles:

Comprobar que las sardinas estén libres de escamas y limpiarlas con las manos humedecidas, nunca debajo del chorro de agua.
Freír poco las sardinas, no las queméis.
Para este plato pueden utilizarse otros pescados azules.
El escabeche también se puede preparar con el pescado en crudo ya que el vinagre lo cuece. Todo es cuestión de gustos.
Este plato es más sabroso si se prepara dos días antes.
Al guardar en frigorífico, para consumirlo sacarlo una hora antes y no calentar.
También se pueden hacer en escabeche el boquerón, jurel, caballa, bonito o atún. Las codornices en escabeche son un plato delicioso.

Información nutricional:

La sardina es una fuente importante de Omega3 que disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos, y aumenta la fluidez de la sangre.

Composición nutricional (por persona):

· Energía (kcal): 349
· Proteína (g): 33,4
· Hidratos de carbono (g): 15,1
· Fibra (g): 2,4
· Grasa total (g): 16,7
· AGS (g): 4,6
· AGM (g): 5,0
· AGP (g): 5,3

· Colesterol: 136

 

 

Sobre el autor

Lidia Argemí

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