Pescado y marisco Recetas

Suquet de bacalao

Suquet de bacalao
Publicado por Lidia Argemí

Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos lo han traido entero. Gracias Dolors y Tarín (Mercat de Sant Pere de Terrassa).

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bacalao fresco de 1,3 o 1,5 kg.
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 4 c/s de vermú
  • 2 huevos
  • 3 patatas
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

Para el majado:

  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 6 almendras tostadas y peladas
  • 6 avellanas tostadas y peladas

Elaboración:

  1. Pedir a vuestra/o pescatera/o de confianza un bacalao fresco cortado en rodajas de un dedo de grueso.
  2. Salar, enharinar y freír el bacalao. Reservar.
  3. Sofreír en el mismo aceite pasado por un colador fino: la cebolla y los dientes de ajo cortados a cuadros pequeños.
  4. Cuando empiece a tomar color la cebolla mojar con el vermú. Dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado. Pochar y agregar las patatas chascadas. Remover bien para impregnarlas de la salsa y cubrir con agua. Dejar cocer 15 minutos.
  5. Cocer los huevos. Cortar por la mitad y reservar.
  6. Hacer el majado con el pan frito, el diente de ajo, las almendras y avellanas. Agregar un poco de agua del cocido.
  7. Pasados los 15 minutos, incorporar el bacalao y añadir el majado. Dejar cocer 5 minutos más, parar, agregar los 4 medios huevos cocidos y reservar.
    Buen provecho!!

Consejos prácticos:

Este plato se puede preparar el día anterior.
Como ya os hemos dicho en alguna ocasión la cabeza del bacalao cortada, enharinada y frita es un manjar de gourmet.
Para freír es necesario controlar la temperatura de cocción del aceite, no elevéis mucho la temperatura, y si humease bajadla rápidamente. El aceite requemado genera substancias nocivas para el organismo.
Si se han seguido las instrucciones anteriores, puede reutilizarse pasado por un colador fino.

Sobre el autor

Lidia Argemí

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