Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos lo han traido entero. Gracias Dolors y Tarín (Mercat de Sant Pere de Terrassa).
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bacalao fresco de 1,3 o 1,5 kg.
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 4 c/s de vermú
- 2 huevos
- 3 patatas
- harina
- aceite de oliva
- sal
- agua
Para el majado:
- 1 rebanada de pan
- 1 diente de ajo
- 6 almendras tostadas y peladas
- 6 avellanas tostadas y peladas
Elaboración:
- Pedir a vuestra/o pescatera/o de confianza un bacalao fresco cortado en rodajas de un dedo de grueso.
- Salar, enharinar y freír el bacalao. Reservar.
- Sofreír en el mismo aceite pasado por un colador fino: la cebolla y los dientes de ajo cortados a cuadros pequeños.
- Cuando empiece a tomar color la cebolla mojar con el vermú. Dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado. Pochar y agregar las patatas chascadas. Remover bien para impregnarlas de la salsa y cubrir con agua. Dejar cocer 15 minutos.
- Cocer los huevos. Cortar por la mitad y reservar.
- Hacer el majado con el pan frito, el diente de ajo, las almendras y avellanas. Agregar un poco de agua del cocido.
- Pasados los 15 minutos, incorporar el bacalao y añadir el majado. Dejar cocer 5 minutos más, parar, agregar los 4 medios huevos cocidos y reservar.
Buen provecho!!
Consejos prácticos:
Este plato se puede preparar el día anterior.
Como ya os hemos dicho en alguna ocasión la cabeza del bacalao cortada, enharinada y frita es un manjar de gourmet.
Para freír es necesario controlar la temperatura de cocción del aceite, no elevéis mucho la temperatura, y si humease bajadla rápidamente. El aceite requemado genera substancias nocivas para el organismo.
Si se han seguido las instrucciones anteriores, puede reutilizarse pasado por un colador fino.
