Quan arriba l’estiu una de les activitats més esperades és la visita al Mercat del Préssec d’Ordal, a St. Pau d’Ordal, que ja us l’hem recomenat en nombroses ocasions. I no ens cansarem de parlar-ne! Res millor que posar en valor el producte de temporada i gaudir-lo en origen. Enguany l’Ajuntament de Subirats i el Patronat de Turisme de Subirats han preparat diferentes activitats complementàries al mercat orientades a un públic familiar, cultural, amant del vi i la gastronomia, amb la finalitat de donar a conèixer la singularitat del municipi, i l’àmplia oferta de productors i elaboradors. ‘Traiem suc al préssec d’Ordal’ és el títol de l’activitat que es va dur a terme el passat dissabte 8 de juliol, conduïda per la Gemma Muray i la Clara Soler de Caram Caram i organitzada per Gastroteca. Però abans de començar l’activitat, vàrem passar pel mercat a proveir-nos d’uns quants préssecs ja que volen de les mans, i enguany encara més ja que la producció ha minvat a causa principalment de les escasses pluges. Segurament els veureu més petits, però ja us ben asseguro que el sabor i l’olor segueix essent la mateixa. Ara sí, tot a punt! Ben arrecerats del sol, en unes taules perfectament ubicades sota els majestuosos arbres de la plaça subirats de St. Pau d’Ordal. I es que s’ha de combatre com sigui l’onada de calor. Per endavant, ens esperaven propostes ben interessants i refrescants. L’activitat va començar amb un recull històric del préssec d’Ordal i una degustació d’aquest preciat producte en la seva essència, amb pell i sense. Així doncs, vàrem saborejar el préssec de vinya i el préssec d’aigua, dues de les principals varietats. Sou més de vinya o d’aigua? Ah, i no va faltar el tradicional maridatge penedesenc de la broqueta de préssec amb vi escumós. Acte seguit es va donar pas a una desfilada de productes elaborats amb préssec d’Ordal i maridats amb un vi tranquil i tres vins escumosos. Ens ho van posar força difícil per escollir quin ens agradava més perquè la qualitat de tots ells era de premi. Comencem? Gaspatxo de préssec d’Ordal El restaurant Cal Pere del Maset ubicat a escassos metres d’on vàrem realitzar l’activitat va ser l’encarregat d’obrir els maridatges amb un saborós gaspatxo de préssec d’Ordal. Una proposta que inclou dins de la seva carta juntament amb d’altres plats estiuencs. Tomàquet, ceba, oli d’oliva verge extra i meló, per a substituir el tradicional cogombre. De textura consistent i refrescant. Aquesta proposta es va maridar amb el vi escumós Clàssic Penedès Efecte Reserva Brut del celler Albet i Noya elaborat a partir de macabeu, xarel·lo, parellada i una petita aportació de chardonnay que s’integrava molt bé amb la dolçor del préssec. Fuet de préssec d’Ordal En anteriors visites al Mercat d’Ordal recordo una parada de Ca l’Estevet on vaig poder saborejar per primer cop la butifarra amb préssec d’Ordal. Ja en aquell moment va causar sensació. I aquest cop ens varen seduir amb el fuet de préssec d’Ordal. Elaborat amb carn magra exquisita amb un bon punt dolç que proporciona el préssec. Com ens apuntaven la Gemma i la Clara aquesta elaboració és ben viva i pot variar la seva intensitat en les diferentes elaboracions, però la intenció és el que compte. Per acompanyar aquesta proposta ens varen servir el cava rosat ecològic ‘Pit – Roig’ del celler Carol Vallès elaborat amb 100% pinot noir mitjançant el mètode tradicional. Cal tenir en compte que només s’elabora en les anyades bones. Coca de recapte dolça amb préssec d’Ordal La Gemma i la Clara ens varen donar una molt bona notícia, la primera sorpresa, i es que a través de la participació de diferents productors i amb la col·laboració del forn de pa Cal Pelegrí es troben inmerses en un projecte de creació de coques de recapte. Per la coca d’estiu han elaborat una proposta que inclou: melmelada de préssec de Les Filos, formatge Gotim Blanc de la formatgeria Camins del Nord, préssec de Vinya i menta. Llàstima que no us podem fer arribar un tros però ja us diem que estava per llepar-se els dits. La coca no podia tenir un millor acompanyant que el vi blanc ecològic DO Penedès ‘La Temptació’ del celler Oliver Viticultors. Una proposta amb personalitat, monovarietal de malvasia de Sitges de la vinya La Palmera. Sorprenent, en nas notes ben destacades tropicals i d’aromes de préssec. En boca més sec, però encaixant molt bé amb la dolçor de la coca. Un vi que també fa molt bona parella amb el marisc, amb unes ostres com ens apuntava la Clara, o amb un bon arròs. Gelat de préssec d’Ordal Aquí ens arribava la segona sorpresa de la jornada, la intervenció de la Montserrat Marquesa, la tercera generació de Torrons García Sirvent de Vilafranca del Penedès. Com cada any fan el tan esperat sorbet de préssec d’Ordal. De textura sorprenenment cremosa però sense utilitzar cap tipus de làctic. La combinació d’aigua, sucre, préssec i molt d’amor aconsegueix el punt perfecte d’aquest sorbet. Gens cristal·lí. Mireu com el fan! -> aquí! Croissant amb melmelada de préssec d’Ordal Per acabar de gaudir de les diferents propostes no vàrem marxar del dolç ja que des de la Pastisseria Bertran de Vilafranca del Penedès ens varen deleitar amb la degustació del seu croissant amb melmelada de préssec d’Ordal. Per esmorzar, per berenar, per picar entre temps,… ideal per qualsevol moment del dia. Aquesta darrera proposta vàrem acompanyar-la amb el cava rosat brut ecològic del celler Mas Ferrer. Un coupage de les varietats típiques del Penedès, garnatxa i pinot noir, amb més de 20 mesos de criança en ampolla. Fresc i suau i amb aromes de fruits vermells. També el podríem gaudir amb un bon aperitiu, carns blanques, peix o pasta. Com ens varen apuntar al llarg de l’activitat els diferents productes locals els podeu adquirir a la botiga Queviures L’Estanc (C/ del Nord, 5, Sant Pau d’Ordal). No marxeu de St. Pau d’Ordal sense fer-hi una visita! Abans d’acabar
Paseos por la tierra del melocotón de Ordal
Cada año la oficina de turismo de Subirats organiza un ciclo de tres paseos por este municipio que discurren por los campos de melocotoneros, viñedos y bosques. En el mes de marzo se lleva a cabo la primera ruta durante la época de floración, la segunda en el mes de abril cuando se realiza el raleo o aclareo (descongestionar el árbol de un porcentaje de fruto para que el resto adquiera un mayor tamaño). Y la última, la que nos ocupa, se programa a finales de mayo coincidiendo con el inicio de la cosecha del melocotón. Unas rutas guiadas donde se habla del cultivo del melocotón y de las prácticas agrícolas, así como de las peculiaridades del melocotón de Ordal. Esta última ruta que coincide con el tiempo de cosecha, y con la floración de los viñedos, se realiza en la localidad de Lavern. El punto de encuentro es la plaza del Café Lavern desde donde iniciamos el recorrido pasando por las calles del Compte de Lavern, Antoni Casanova y Pere Grau. Llegados a este punto tomamos los caminos rodeados de viñedos y melocotoneros, al mismo tiempo que escuchamos atentamente sobre los orígenes y apuntes históricos de este preciado fruto. Los melocotones se cultivan desde hace unos 2.000 años AC en el valle del río Yangtze (China). En la península, no fue hasta el siglo XII cuando el agrónomo Abú Zacaría escribió por primera vez sobre este tipo de fruto, bajo el nombre de duraznos, en su libro ‘Libro de Agricultura‘. En paralelo a la autopista AP7 llegamos hasta la primera parada de la ruta, Cal Maristany, originariamente conocida como la masía de Mas Salvador. Adquirida a inicios del siglo XX por Pere Grau Maristany i Oliver, Comte de Lavern (1919), quien se dedicó exitosamente a la industria del vino. Actualmente se ubica la bodega Carles de Lavern. Seguimos la ruta en dirección sur dejando a mano derecha el Centro de Equitación Excelsior (Cal Justino), y recorriendo unos 600 metros llegamos a los campos de melocotoneros de la familia Olivella Font Clara. Allí nos esperaba Josep Ma. Olivella, actual propietario que nos contó con todo detalle el cultivo de secano del melocotón en esta tierra arcillosa de Subirats. Además de puntualizar cómo se deben recoger los melocotones (podéis escuchar atentamente sus indicaciones en el vídeo, al final de este artículo). Durante muchos siglos, el melocotón ha sido un cultivo esencial, junto con los frutos secos, para complementar la dieta de los campesinos. Regresamos hasta al centro de equitación y desde allí seguimos por el camino #6 de la ruta vitivinícola de Subirats, pasando por la masía Ca La Filomena, hasta llegar a la masía de Ca l’Olivella Font Clara, cuyo origen se remonta al siglo XV. Junto con el resto de masías y demás edificaciones de la zona forma también parte de los recorridos de las rutas vitivinícolas de Subirats. La inscripción para participar en estas rutas se realiza a través de la web de turismesubirats.cat (5€) ya que las plazas son limitadas o bien llamando a la oficina de turismo de Subirats por teléfono al 93 899 34 99. Habitualmente se organizan dos sesiones (10 h. y 12 h.) siguiendo las indicaciones que os harán llegar por correo electrónico. ‘Mercat del préssec d’Ordal’ El inicio de la cosecha del melocotón de Ordal también da el pistoletazo de salida al tradicional ‘Mercat del Préssec d’Ordal’. El mercado se celebra durante los sábados y domingos (de 9 a 14h.) de los meses de junio, julio y agosto en la pl. Subirats de la localidad de St. Pau d’Ordal.
Finca Viladellops, el linaje vitivinícola de los Desvalls
En las escapadas de ocio y vacaciones muchas veces nos olvidamos que cerca tenemos grandes lugares para visitar, y eso nos lo confirmó la reciente salida #PenedesLovers que nos permitió recorrer parte del territorio del Penedès. Más concretamente el municipio de Olèrdola, la cuna del Penedès. Las tierras del Penedès esconden magníficas estancias y lugares emblemáticos para disfrutar del enoturismo, como la Finca Viladellops ubicada en el núcleo con el mismo nombre y en pleno Massís del Garraf. La Finca Viladellops es una propiedad de la familia Desvalls arraigada desde hace muchos años a la viña, y cuya longeva historia viene muy marcada por toda la gente que ha trabajado en ella desde la época de la Reconquista. La Finca Viladellops no es solo una bodega con depósitos y barricas, hace ya más de dos años que Marcello Desvalls y su esposa Mª José apostaron fuertemente por el enoturismo basado en tres grandes vértices: la historia, el paisaje y la cultura del vino y del cava. Justo los mismos pilares en los que se sostuvo la visita organizada por Penedès Lovers y que nos permitió viajar en el tiempo. Al fin y al cabo lo que acontece en el pasado marca el futuro. La finca se encuentra estratégicamente situada en el corazón del Penedès cuyas tierras hace más de 15 millones de años se encontraban bajo el mar. Prueba de ello la infinidad de fósiles que se encuentran a lo largo de las diferentes hectáreas de viñedos. La historia de Viladellops empieza con la llegada del Conde Sunyer I que reconquista el Castillo de Olérdola en el año 958, con la inminente entrada de los primeros cristianos. En aquella época era común marcar los núcleos poblados con una torre defensiva para dar seguridad y una capilla, cercana a las tierras, para honrar la fe. Uno de los puntos álgidos del recorrido por la finca fue la visita al Centro de Interpretación de la família Desvalls, un linaje noble catalán que ha dejado huella en la historia. Un gran tesoro! Allí se encuentra uno de los fondos documentales nobiliarios más relevantes de Cataluña que recoge el fondo familiar y patrimonial de diecisiete grandes linajes. En 2017 ingresó en el Archivo Nacional de Cataluña. El fondo documental tal como lo conocemos hoy fue iniciado por Antoni Miquel Desvalls i Ribes, Marqués de Alfarràs y de Llupià, e incluye documentación creada entre los años 981 y 1983 y referencias a las diferentes poblaciones que integraron su patrimonio. Durante el recorrido por el centro descubrimos documentos únicos como la capitulación de Cardona, el romántico proyecto del Laberinto de Horta, un sueño hecho realidad y la trayectoría vinícola arraigada a la familia Desvalls. Siglos más tarde, el cultivo de las tierras sigue al pie del cañón. Actualmente con 60 hectáreas con un total de 180.000 cepas de las variedades Xarel·lo y Garnacha. Todas ellas trabajadas con mucho esfuerzo por un grupo de 5 personas que en temporada alta llegan a ser unas 15. Un gran trabajo en equipo! Como nos contó Marcello, el punto negativo de todos los viñedos es que durante medio siglo la viña del Penedès dejó de ser ecológica, sobretodo después de la llegada de la filoxera a inicios del siglo XX. Pero la historia reciente ha hecho retroceder a tiempos antaños para trabajar de nuevo los viñedos con cobre y azufre, productos minerales y abonos orgánicos. Echar la mirada atrás a veces puede modificar en positivo el futuro vitivinícola. Una filosofía más que acertadísima de Finca Viladellops. El proyecto actual de Finca Viladellops nace hace 20 años y su resultado son vinos ecológicos con la mirada puesta en la sostenibilidad y las buenas prácticas y a la recuperación de la biodiversidad. Una apuesta de valor, de retroalimentación de la tierra basada también en el calendario lunar. Una gran apuesta! Sus vinos están marcados con un gran carácter, reflejo del terruño de la zona, gracias a la tierra caliza que aporta una suntuosa salinidad a los vinos; sin olvidar el clima mediterráneo con esa marinada llegada del mar que provoca humedad a la viña durante la época de verano. Y todo ello se percibe en los vinos. La ruta por la finca terminó en la cantina del pueblo donde degustamos dos de sus emblemáticos vinos con variedades locales. Si queréis indagar un poco más en sus propuestas, ponemos especial atención también al vino Turó de les Abelles, con un coupage 90% Garnacha y 10% Syrah, que fue doblemente galardonado en los Premis Vinari (2017) como mejor vino ecológico y como mejor vino de guarda. Para los amantes del vino espumoso no podéis dejar de degustar el L.D. Ancestral Clàssic Penedès, elaborado como bien se define con el método ancestral con la variedad de uva xarel·lo rojo. Ideal para maridar con platos guisados. Así que os propongo una sugerente receta de ‘Carrilleras de cerdo con camagrocs y champiñones Portobello‘ para que podáis disfrutar de un buen maridaje. Finca Viladellops permite disfrutar de diferentes modalidades de visitas enoturísticas, además se encuentra muy cercana a otros puntos turísticos de interés. Una gran atracción incluso para el turismo vacacional y escapadas de fin de semana que se puede completar con estancias en la Masía Bellavista de la propia finca o en alojamientos cercanos. Finca Viladellops08734 Viladellops (Olèrdola)www.fincaviladellops.com
Albet i Noya, 40 años apostando por los vinos ecológicos y el I+D en Cataluña
Hace unas semanas coincidiendo con la Ruta de Tapes del Mercat del Préssec de l’Ordal descubrimos de cerca la historia y la intensa trayectoria de la bodega Albet i Noya, pionera en la elaboración de vinos ecológicos y desarrollo I+D en Cataluña. Con la vendimia de este año la bodega celebra los 40 años de la primera de uva ecológica, o lo que es lo mismo, las bodas de rubí con el cultivo ecológico. El primer racimo de uva ecológica entró en la bodega de Can Vendrell de la Codina, en Sant Pau d’Ordal (Subirats) de la mano de Josep Maria Albet, la cuarta generación de la familia. Esta efeméride nos traslada hasta 1978 coincidiendo con el encargo de una empresa danesa que buscaba exportar vinos ecológicos a los países nórdicos. Un total de 5.000 botellas extraídas tan sólo de una hectárea de viña de trempranillo fueron exportadas a Dinamarca. El paso de los años, lo que para muchos en el sector del Penedès fue visto con escepticismo, según Josep Maria Albet «En el año 2018 ya nadie cuestiona el ecologismo como única vía de cultivo de la vid. En 1978, muchos lo vieron como una locura y una pérdida de tiempo». Los datos hablan por sí solos actualmente con más de 170 parcelas, de 22 variedades diferentes de uva, se elaboran cerca de un millón de botellas que se exportan en más de 20 paises. Con la llegada del nuevo milenio a la finca Can Vendrell de la Codina se anexó la bodega del Xapallà diseñada por el arquitecto francés Didier Soto. Esta nueva bodega consta de una nueva línea de embotellado, un almacén de 700 m2 climatizado y una sala subterránea a 14 metros de profundidad con capacidad para más de 1.300 barricas. Esta ampliación se unió a la adquisición de otras tres fincas Can Simon, Can Jordi y Can Milà de la Roca, y a la compra de uva ecológica procedente de agricultores locales. En 2015 se inaugura la bodega de l’Era, una instalación dotada con una prensa neumática de gas inerte y una prensa hidráulica vertical especial para uva tinta. A su vez se adquieren 35 depósitos de pequeño volumen para vinificar por terruños, a los que se puede acceder por gravedad y permiten tratar de forma exclusiva los vinos de alta gama de la bodega. Las grandes lluvias del pasado invierno y una primavera muy moderada ha provocado que la vendimia 2018 haya tenido una lenta maduración de la uva pero también elevados niveles de humedad y, por tanto, de hongos, lo que ha llevado a un trabajo intenso de los viticultores a la hora de tratar la viña. Precisamente, estas situaciones climáticas actuales requieren la necesidad de seguir apostando por el proyecto de Variedades Resistentes y Autóctonas Adaptadas al Cambio Climático (VRIAAC) que trabaja por el desarrollo de nuevas plantas, descendientes de las actuales, basándose en tres puntos clave: la resistencia a plagas como el oidio y el mildiu la disminución de los tratamientos de azufre la eliminación del uso de cobre en la viña VRIAACC, es un proyecto en el que Albet i Noya está involucrado desde hace 5 años, junto las bodegas Alta Alella, la Bodega Josep Piñol y el obtentor suizo Valentin Blattner, siendo una de las grandes apuestas de I+D de cara a los próximos años. Albet i Noya elabora diferentes vinificaciones con distintas variedades de uva: en particular las autóctonas como Xarel·lo, Macabeu, Parellada,… o variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot,… A lo largo de los años se han introducido más de una veintena de variedades locales e internacionales. Además, durante más de dos décadas se ha trabajado en la recuperación de variedades ancestrales, incluso anteriores a la filoxera, sobretodo de la zona norte del territorio catalán, y que ya han dado lugar a tres vinos que se encuentran en el mercado. El Blanc XXV, Belat y Marina Rión. A banda de su extensa gama de vinos tranquilos en Albet i Noya también se producen vinos espumosos Clàssic Penedès (DO Penedès), con dos grandes particularidades basadas en la calidad y el territorio: la primera el proceder de la agricultura ecológica, y la segunda que la uva tiene su origen en el Penedès. Degustaciones y maridajes realizados durante la ruta de tapas del Mercat del Préssec de l’Ordal organizada por Albet i Noya. Todos los vinos de Albet i Noya están certificados por el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) que garantiza y certifica todos los viñedos, tanto los propios de la bodega como la de sus proveedores. Sin duda esta bodega nos dará muchas más alegrías en las próximas vendimias, y sino tiempo al tiempo. La mesa está servida. Más información y horarios de visita en la web de Albet i Noya. Bodega Albet i Noya Can Vendrell de la Codina s/n 08739 Sant Pau d’Ordal (Subirats) Barcelona Tel: (+34) 938 994 812 Visitas: (+34) 682 288 548 Fax: (+34) 938 994 930 visita@albetinoya.cat
Ruta de Tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal con Albet i Noya
Albet i Noya fue la bodega pionera en elaborar vinos ecológicos hace ya 40 años y sigue apostando por el I+D+i de la viticultura. Como cada año la bodega organiza la «Ruta de tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal», coincidiendo con los meses de producción de esta sabrosa fruta de temporada y del mercado que este año ha alcanzado su 13a edición, y que no os podéis perder. La ruta empieza a media mañana en los jardines de la misma bodega, con una interesante introducción histórica de la finca y de los diferentes procesos de elaboración de sus vinos tranquilos y espumosos. Albet i Noya, viñas y vinos de cultivo ecológico La finca Can Vendrell de la Codina propiedad de la familia Albet y Noya cuenta con una destacada bodega modernista situada a unos 13 metros de profundidad, que junto con otras dos bodegas se vinifican las uvas recogidas en las 85 hectáreas de viñas, que se reparten también entre las fincas de Can Simon y Can Milà de la Roca. Actualmente la finca es propiedad de Josep Maria Albet y Noya, la cuarta generación de la familia. Coincidiendo con sus inicios como propietario, a inicios de los años 70, la llamada de una empresa importadora danesa hizo que Josep Ma. decidiese emprender un nuevo rumbo apostando por la agricultura ecológica. Fue tal el éxito que años más tarde, junto con su hermano, decidieron convertir todos sus viñedos en viticultura ecológica. Albet i Noya elabora diferentes vinificaciones con distintas variedades de uva y en particular las autóctonas como Xarel·lo, Macabeu, Parellada o variedades francesas como Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot,… Y durante más de dos décadas trabajando en la recuperación de variedades antiguas abandonadas, incluso anteriores a la filoxera, sobretodo de la zona norte del territorio catalán, y que ya han dado lugar a tres vinos que se encuentran en el mercado. El Blanc XXV, Belat y Marina Rión. Ahora se encuentran inmersos en un nuevo proyecto más longevo llamado VRIAACC (Variedad resistente y adaptada al cambio climático), iniciado conjuntamente con Alta Alella y Celler Pinyol con la colaboración del obtentor o genetista de variedades de uvas, el suizo Valentin Blattner. El proyecto consiste en el cruce entre variedades de diferentes especies para obtener otras variedades autóctonas más resistentes. Este proceso permitirá trabajar la viña de una forma más natural y ayudar en su adaptación al cambio climático. Aunque para ver el resultado final tendremos que esperar hasta 2027. En Albet i Noya se elabora una extensa gama de vinos tranquilos y vinos espumosos Clàssic Penedès (DO Penedès), estos últimos con dos grandes particularidades basadas en la calidad y el territorio: la primera el proceder de la agricultura ecológica, y la segunda que la uva tiene su origen en el Penedès. A nivel de elaboración es prácticamente similar en su segunda fermentación en botella con el cava, pero se diferencian en los meses de crianza, mientras que el cava tiene un mínimo de 9 meses de crianza, el Clàssic Penedès se prolonga a los 15 meses por lo que el resultado suele ser más complejo y elegante. Les Filos, mermeladas y almíbares artesanos hechos con amor La finca Olivella-FontClara se encuentra ubicada en Lavern (Subirats) en una casa modernista de la que se inició su construcción en 1916, a cargo del bisabuelo de Ester e Imma · Les Filos, actuales propietarias. Durante los primeros años el vino fue el gran protagonista y no será hasta dos generaciones posteriores cuando se introduce el cultivo de secano del melocotón, en un momento en que el melocotón de Ordal ya tiene mucho reclamo en la zona como fruta de temporada. Cabe puntualizar que el melocotón de Ordal se cultiva únicamente en los municipios de Subirats y Avinyonet del Penedès, bajo la marca amparada por una agrupación de 16 productores. En Olivella-FontClara se distribuye gran parte de la producción entre propietarios de tiendas y particulares. El melocotón del Ordal tiene tres meses de vida en el mercado, y Les Filos deciden embarcarse en un nuevo proyecto que complemente y permita disfrutar del melocotón durante todo el año. Así que deciden elaborar mermeladas y almíbares cuyo ingrediente principal es el melocotón en sus distintas variedades (rojo, viña, paraguayo,…). Su proceso de elaboración no tiene secretos y se realiza de manera artesanal. Al finalizar la visita pudimos degustar unos canapés de mermelada de melocotón paraguayo con queso curado de oveja, mermelada de melocotón rojo y menta con queso tipo camembert, y de paraguayo con ciruela roja ácida. Una gran tentación que se complementó a la perfección con el Clàssic Penedès Nosodos+ Brut Ancestral, sin sulfitos añadidos y elaborado con el método ancestral. La ruta de las tapas finaliza con la degustación de las propuestas gastronómicas de los restaurantes locales Cal Pere del Maset y Cal Xim. Cal Pere del Maset, desde 1969 ofreciendo el mejor producto Chef: Pere Massana Gazpacho de melocotón de Ordal acompañado de un vino blanco 3 Macabeus 2016, 100% Macabeo con aromas de pera, manzana, plátano y melocotón, fácil de beber y refrescante, y que combina muy bien con el dulce de la fruta y el punto de acidez que aporta el tomate. Meloso ibérico estofado con melocotón con el vino tinto La Milana 2014, coupage de variedades caladoc (cruzada entre garnacha, fresca y afrutada, y el Malbec más resistente), merlot y ull de llebre o tempranillo. Una propuesta ideal para acompañar carnes. Cal Xim, des de 1974 sirviendo la mejor brasa de Sant Pau d’Ordal Chef: Santi Amigó Ensalada de melocotón de Ordal con hojas verdes y vinagreta de cardamomo con el vino blanco El Fanio 2016, monovarietal Xarel·lo 100%, elegante y floral. Milhojas de foie a la brasa con melocotón del Ordal confitado con el vino espumoso Efecte Brut Reserva, coupage con macabeo, xarel·lo, parellada y una pequeña aportación de chardonnay. Un espumoso con más de 18 meses en barrica resultando fresco y equilibrado. Sin lugar a dudas, recomendamos que no os perdáis esta «Ruta de tapas por el Mercado del Melocotón de Ordal» que anualmente organiza la bodega