Dicen que lo bueno se hace esperar y aquí tenemos la prueba de ello. Hace dos años, cuatro productores de la comarca de Les Garrigues (Lleida) iniciaron un proyecto que ha culminado con la presentación de un nuevo aceite premium, SUO TEMPORE. Un AOVE elaborado 100% con aceitunas Arbequinas, autóctonas de la provincia de Lleida, que cumple con la máxima expresión de calidad que se le puede pedir a nuestro preciado e internacional oro líquido. SUO TEMPORE está certificado por los centros más avanzados en investigación y calidad oleícola como son el IRTA, el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries. Los productores del proyecto, pertenecientes al Clúster de l’Oli, son Cooperativa La Granadella, Nousegons, Oli Soleil y Raig d’Arbeca, todos ellos unidos por el placer y la pasión por el aceite que combinados con la tecnología más avanzada han dado excelentes resultados. La presentación tuvo lugar en el restaurante Plata Bistró donde se llevó a cabo un desayuno de tenedor y cuchillo elaborado para la ocasión y en el que el aceite tuvo un papel fundamental. El acto fue conducido por Xavier Ayala, sommelier del grupo Nandu Jubany quien, mano a mano con Víctor García, chef de Plata Bistró, resaltaron las cualidades de este exclusivo aceite. El proyecto nace de la mano del Cluster de l’Oli e impulsado por GLOBALleida.
Burrata con kaki Persimon con aliño de jalea de azafrán y AOVE
Entre la fruta de temporada se encuentra el Persimon, un kaki “rojo brillante” de marca registrada de la Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer que crece en una zona privilegiada a orillas del Río Júcar. A diferencia de otras variedades, el Persimon es de carne firme y crujiente respetando eso sí todo el sabor habitual de este fruto. El interior del #KakiPersimon me recuerda al de una manzana por su firmeza, y lo bueno es que prácticamente se puede comer entero (sólo hay que quitarle la piel y el rabillo superior). Entre sus propiedades destaca su alto contenido en vitaminas A y C, y como antioxidante España es el cuarto país productor de kakis, con 350 millones de kg. al año. China es su principal productor con más de 3.000 millones de kg., seguida de Corea del Sur, Japón y España. En nuestro país la mayor parte del cultivo se concentra en la comarca de la Ribera Alta (Valencia). Ingredientes para 3 personas 1 burrata ‘Negrini’ (250gr.) 1 kaki Persimón (DO Kaki Ribera del Xúquer) 1 puñado de brotes de ensalada 3 cdas de aceite de oliva virgen extra (Olis Bargalló Variedad Picual) 6 ctas de jalea de azafrán (Aromis) 8 tomates secos en aceite (Ca n’Oliveró) Preparación Esta receta no tiene mucha complicación, empezamos por pelar el #KaKiPersimon con la ayuda de un pelador. Una vez pelado lo partimos por la mitad y cortamos más o menos una mitad en láminas y la otra en trozos pequeños. Reservamos. En una fuente ponemos unos cuantos brotes de ensalada, y justo en el centro la deliciosa burrata. En este caso hemos usado Como si de un reloj se tratase incorporamos los cortes del #KakiPersimon alrededor de la burrata, y por encima de la misma ponemos los trozos de #KakiPersimon. Para finalizar el emplatado incorporamos los tomates secos. Para preparar el aliño mezclamos la jalea de azafrán, elaborada por Aromis con agua de manzana, azúcar y hebras de azafrán, con el AOVE hasta obtener una rica salsa con la que aliñamos sobretodo por encima de la burrata. En esta ocasión hemos elegido el aceite de oliva virgen extra de Olis Bargalló de la variedad picual que es ligeramente amargo y nos aporta un punto picante. Al verde de las brotes de ensalada y al naranja del #KakiPersimon se une el rojo de los tomates secos de Ca n’Oliveró, cortesía del chef Xesco Bueno. Uno de los muchos productos de proximidad que frecuentan sus elaboraciones en el restaurante Ca l’Esteve (Castellbisbal) que recientemente ha entrado a formar parte de la Slow Food Barcelona Guide, un recopilatorio de más de 100 propuestas gastronómicas que apuestan por la cocina local, tradicional y sostenible. Y listo para comer 😀