Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos
El bacalao en salazón, desalado y congelado es un producto que puede guardarse durante meses para utilizarse, una vez descongelado, sin haber perdido ninguna de
Con esta receta participamos en el sorteo de una Noche para Dos Personas en Casa Rural "el Rincón de Escalante" que organiza Los Caprichos de Jorge. El requisito para participar era cocinar un plato típico de la cocina cántabra y aquí el resultado, un bacalao al estilo cántabro.
De la estancia en Lisboa no podremos olvidar las distintas recetas de bacalao. Dicen que como mínimo hay una receta para cada día del año. En mi regreso a casa y en honor a mi estancia en Lisboa he elaborado una de ellas, el bacalhau à brás o à braz. Cuentan los lisboetas que la receta fue inventada por el Sr. Braz, un mesonero que vivía en el Barrio Alto de Lisboa.
La pesca del chipirón se hace con el arte de potera como el calamar, de noche, sin luna llena y con luz química o star light. Ahí va un plato que se puede cocinar el día anterior, sin complicaciones ni condimentos especiales. Dos productos que dan mucho juego en la cocina unidos en un plato, “cocina fusión”.
Este es un plato económico que puede encajar perfectamente en estas próximas fiestas. Exquisito y de fácil digestión, con unos entrantes ligeros, os permitirá ser generosos con los postres que son el insomnio de los propensos a engordar.
Este plato de la cocina catalana era costumbre cocinarlo los viernes de cuaresma para cumplir con el precepto cristiano de no comer carne estos días.
