Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos lo han traido entero. Gracias Dolors y Tarín (Mercat de Sant Pere de Terrassa). Ingredientes para 4 personas: 1 bacalao fresco de 1,3 o 1,5 kg. 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 tomates maduros 4 c/s de vermú 2 huevos 3 patatas harina aceite de oliva sal agua Para el majado: 1 rebanada de pan 1 diente de ajo 6 almendras tostadas y peladas 6 avellanas tostadas y peladas Elaboración: Pedir a vuestra/o pescatera/o de confianza un bacalao fresco cortado en rodajas de un dedo de grueso. Salar, enharinar y freír el bacalao. Reservar. Sofreír en el mismo aceite pasado por un colador fino: la cebolla y los dientes de ajo cortados a cuadros pequeños. Cuando empiece a tomar color la cebolla mojar con el vermú. Dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado. Pochar y agregar las patatas chascadas. Remover bien para impregnarlas de la salsa y cubrir con agua. Dejar cocer 15 minutos. Cocer los huevos. Cortar por la mitad y reservar. Hacer el majado con el pan frito, el diente de ajo, las almendras y avellanas. Agregar un poco de agua del cocido. Pasados los 15 minutos, incorporar el bacalao y añadir el majado. Dejar cocer 5 minutos más, parar, agregar los 4 medios huevos cocidos y reservar. Buen provecho!! Consejos prácticos: Este plato se puede preparar el día anterior. Como ya os hemos dicho en alguna ocasión la cabeza del bacalao cortada, enharinada y frita es un manjar de gourmet. Para freír es necesario controlar la temperatura de cocción del aceite, no elevéis mucho la temperatura, y si humease bajadla rápidamente. El aceite requemado genera substancias nocivas para el organismo. Si se han seguido las instrucciones anteriores, puede reutilizarse pasado por un colador fino.
Bacalao con samfaina
El bacalao en salazón, desalado y congelado es un producto que puede guardarse durante meses para utilizarse, una vez descongelado, sin haber perdido ninguna de sus cualidades. En nuestro caso hicimos lo propio con una excepcional cola de bacalao, que tenemos troceada y congelada en raciones para cuando llegue el día que nos apetezca. Y éste día ha llegado. Ingredientes para 4 personas: 8 lomos de bacalao desalado 2 cebollas grandes 1 o 2 berenjenas según tamaño 1 o 2 pimientos rojos según tamaño 2 dientes de ajo 5 tomates maduros ½ taza de café de vino rancio o generoso 1 vaso de agua mineral harina sal azúcar aceite de oliva Elaboración: Enharinar el bacalao y freír en una sartén con aceite de oliva. Reservar. La samfaina es parecida al pisto, pero normalmente no lleva calabacín. Cortar la cebolla, el pimiento y la berenjena a bastón (6 o 7 cm de largo y 1 cm de ancho). Cortar el ajo a láminas. Sofreír en una cazuela con el aceite de freír el bacalao, pasado por un colador, a fuego medio, primero la cebolla – con un poco de sal – y el ajo, cuando empiece la cebolla a estar transparente añadir el pimiento. A los 5 minutos añadir la berenjena, y después de 5 minutos añadir el vino. Esperar a que evapore el alcohol y añadir el tomate rallado con un poco de azúcar y sal. Bajar la temperatura de cocción y dejar durante 30 minutos. No añadir más sal ya rectificaréis al final. Una vez terminada la samfaina y sin parar la cocción, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba procurando que ocupen todo el fondo de la cazuela, añadir los líquidos que ha dejado el bacalao en el plato. A los 5 minutos girarlos dejando la piel hacia abajo, con esta operación se impregna bien de la salsa. Añadir el agua, remover la cazuela, y dejar durante 5 minutos a baja temperatura. Parar y reservar. Consejos prácticos: Rectificar de sal al final. Éste plato es mejor cocinarlo el día anterior, de este modo el bacalao absorbe mejor el sabor de la samfaina.
Bacalao al estilo cántabro
Con esta receta participamos en el sorteo de una Noche para Dos Personas en Casa Rural "el Rincón de Escalante" que organiza Los Caprichos de Jorge. El requisito para participar era cocinar un plato típico de la cocina cántabra y aquí el resultado, un bacalao al estilo cántabro.
Bacalao à brás
De la estancia en Lisboa no podremos olvidar las distintas recetas de bacalao. Dicen que como mínimo hay una receta para cada día del año. En mi regreso a casa y en honor a mi estancia en Lisboa he elaborado una de ellas, el bacalhau à brás o à braz. Cuentan los lisboetas que la receta fue inventada por el Sr. Braz, un mesonero que vivía en el Barrio Alto de Lisboa.
Bacalao con chipirones rellenos
La pesca del chipirón se hace con el arte de potera como el calamar, de noche, sin luna llena y con luz química o star light. Ahí va un plato que se puede cocinar el día anterior, sin complicaciones ni condimentos especiales. Dos productos que dan mucho juego en la cocina unidos en un plato, “cocina fusión”.
Bacalao fresco al horno
Este es un plato económico que puede encajar perfectamente en estas próximas fiestas. Exquisito y de fácil digestión, con unos entrantes ligeros, os permitirá ser generosos con los postres que son el insomnio de los propensos a engordar.
Bacalao de vigilia
Este plato de la cocina catalana era costumbre cocinarlo los viernes de cuaresma para cumplir con el precepto cristiano de no comer carne estos días. Aquí os dejamos nuestra sugerencia para su preparación. Ingredientes para 4 personas: 8 trozos de bacalao (1.200g.) 4 alcachofas 4 huevos 50 gramos de pasas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 3 cucharadas de tomate triturado 1 vasito de cava sal harina agua aceite Elaboración: En una sartén con aceite freír el bacalao previamente desalado y enharinado, reservar. Verter el aceite de freír el bacalao, pasado por un colador fino. en una cazuela, a ser posible de barro. Calentar el aceite e incorporar la cebolla cortada en dados, dejar caramelizar a fuego lento. Después añadir los ajos picados. Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar a dos dedos de las puntas e incorporarlas a la cazuela cortadas en octavos junto con las pasas sin rabo. Cuando este dorado añadir el tomate triturado, sofreír entre cinco y diez minutos. Pasado este tiempo añadir el vasito de cava y dejar evaporar el alcohol. Seguidamente introducir el bacalao, removiendo con cuidado para que no se deshaga, añadir el agua caliente hasta que cubra, sin pasarse. Dejar cocer durante quince minutos a baja temperatura, procurando que hierva; a media cocción rectificar de sal y añadir los huevos cocidos cortados por la mitad. Consejos prácticos: Las pasas comunes, con pepitas, dan mejor sabor al plato que las denominadas de corinto, sin pepitas. Información nutricional: El bacalao es un pescado blanco con bajo contenido en grasa. Rico en proteínas y amplia variedad de vitaminas y minerales. Cabe destacar un gran aporte de sodio, potasio y fósforo. El primero no muy indicado para personas hipertensas, aunque se puede reducir al desalar el bacalao. El potasio interviene en el mantenimiento saludable del movimiento muscular, aunque hay otros alimentos con más proporción, como son algunas hortalizas (remolacha o berenjena) o frutas (melocotones o plátanos). El fósforo interviene en el desarrollo y mantenimiento de los huesos, dientes y tejidos musculares.