Hace nos días asistí a la 1a Mostra de Pastisseria Internacional que se celebró en Sant Vicenç dels Horts en el marco de La Mostra, la feria de invierno de la localidad. El certamen organizado por la Pastisseria Muñoz y el Ayuntamiento de Sant Vicenç dels Horts invitó a diferentes exponentes de país e internacionales se dieron cita para mostrar en directo sus recetas más dulces. Uno de los invitados de excepción fue Jordi Pujol, coordinador y profesor de l’Escola Superior d’Hosteleria i Turisme de Manresa Joviat, una de las escuelas más importantes de pastelería del país. La sesión nos permitió conocer diferentes elaboraciones que combinadas nos permitían crear diferentes presentaciones de postres con ingredientes habituales en la despensa. Una de ellas fue un delicioso mousse de chocolate que aquí reproduzco con una versión adaptada. Receta para 6/8 personas Para elaborar la base Ingredientes 250gr. chocolate blanco 150gr. nutella 125gr. cereales Elaboración Deshacemos y atemperamos el chocolate entre unos 28-29ºC. Mezclamos el chocolate con los cereales (ojo que los cereales no sea muy grandes, en este caso usado. De la mezcla separamos unos 6/8 montoncitos pequeños para elaborar unas ricas rocas de chocolate que las usaremos para la decoración final y para el emplatado individual. Para elaborar el mousse de chocolate Ingredientes 500ml. nata 5-6 hojas de gelatina 250gr. chocolate Elaboración Deshacemos el chocolate, en este caso siempre lo hago con la ayuda del microondas con turno de 30 seg. a temperatura máxima. Calentar una parte de la nata y deshacer dentro la gelatina previamente hidratada con agua. Juntar el chocolate y la preparación anterior y añadir el resto de la nata semi montada. Reservar en la nevera. Para elaborar el baño de chocolate brillante Ingredientes 100gr. agua 100gr. nata 140gr. azúcar 100gr. cacao en polvo (en el showcooking se usó cola cao) Elaboración Calentar el agua, la nata, el azúcar y el cacao en polvo (pasarlo primero por un colador). Hervimos durante 40 segundos. Retiramos del fuego. Remojamos las hojas de gelatina con abundante agua fría, escurrimos e incorporamos en la preparación anterior. Dejamos enfriar hasta 40ºC y ya lo podemos usar. Para elaborar el topping En este caso es una receta propia para hacer el bizcocho de decoración para el mousse. Ingredientes 1 huevo 2 cds harina 1 cda cacao puro en polvo 1 cda azúcar 1 chorro de crema de leche 1 cda Aceite de Oliva Virgen Extra Elaboración En una taza (mug) batimos el huevo y a continuación la crema de leche y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien. Incorporamos uno por uno los ingredientes secos (azúcar, harina y cacao) y seguimos mezclando para que se integren correctamente. Elaboramos en el microondas durante un par de minutos a temperatura máxima. Para el montaje usamos un molde desmontable redondo de unos 20cm diámetro e incorporamos una fina capa de la base y añadimos el mousse de chocolate. Reservamos en el congelador (lo podemos preparar el día anterior). Desmoldamos la preparación anterior y con la ayuda de una rejilla alta extendemos el baño de chocolate a 40ºC y dejamos que empape bien por la parte superior y los lados. Y ya tenemos listo el postre!
Vasito tricolor con crema de gianduja
El ingrediente principal de la receta de hoy es la avellana y su razón la participación en la presentación de recetas con motivo de la visita al entorno rural de Ca Rosset en Vilallonga del Camp (Tarragona) productores de una de su más preciada variedad de avellanas, la negreta. Siempre me había pasado por la cabeza probar de hacer gianduja, una crema de chocolate con un mínimo del 30% de praliné de avellana, como las que lleva en su interior el bombón más conocido del mundo, el Ferrero Rocher. Y aquí la receta!! Ingredientes para 10 personas 250gr. avellanas ‘negreta’ tostadas CaRosset 250gr. azúcar glaseado 350 gr. chocolate negro o chocolate con leche Galletas de mantequilla a la flor de sal Leche condensada Virutas de chocolate con leche Plátano laminado deshidratado Preparación Para empezar la receta hacemos un praliné triturando a velocidad alta el azúcar glas y las avellanas en las mismas proporciones, hasta conseguir una masa cremosa. Esta textura que se consigue es gracias al aceite que desprende la avellana. Lo importante es utilizar una avellana de calidad y con un buen tostado, como es la variedad negreta de Ca Rosset, una variedad autóctona del Camp de Tarragona y una de las de mejor calidad organoléptica. Reservamos el praliné. Para mejorar el praliné podéis préviamente fundir el azúcar hasta obtener un caramelo de color dorado (ojo no se os queme!!). Es el momento de incorporar las avellanas mezclando bien para que se pringuen del caramelo. Extendemos las avellanas caramelizadas en un papel sulfuroso o de horno. Dejamos enfriar. Para elaborar la crema de gianduja, derretimos el chocolate al baño maría o con la ayuda del microondas (baja potencia e intérvalos de 30 segundos). Entre cada intérvalo seguimos mezclando el chocolate ya que con el propio calor se irá derritiendo. No debemos sobrecalentar el chocolate en el microondas ya que se nos puede quemar. Si sois muy amantes del chocolate os recomiendo usar chocolate negro pero si queréis suavizar un poco más el resultado mejor usar chocolate con leche. Pero esto ya va a gustos! Dejamos templar el chocolate y mezclamos bien con el praliné de avellanas, y ya tendremos una deliciosa crema de gianduja. Para la presentación usaremos unos vasitos pequeños donde pondremos una capa de galletas de mantequilla trituradas, otra capa de leche condensada y finalmente una capa generosa de crema de gianduja. Adornamos con las virutas de chocolate con leche, el plátano deshidratado y una avellana. Y ahora a disfrutar de este delicioso y dulce postre. Bon appétit!
Nido de pasta Gnocchetti Sardi con variado de setas
El intenso calor de estos días no me quita las ganas de cocinar así que manos a la obra para preparar el tupper para mañana en el trabajo, en este caso con el ingrediente principal de Gnoccheti Sardi. Una pasta de sémola de trigo duro originaria de Sardegna, de ahí su nombre. Para elaborar la receta hemos escogido nº63 que nos ofrecen los maestros de la pasta Rummo (Benevento, Italia) desde 1846. Una marca de pasta con excelente calidad precio que descubrimos de la mano de los amigos de Farina Pasta Fresca. Ingredientes para 2 personas 200 gr. pasta Gnocchetti Sardi 2 cdas. Queso parmesano rallado 50 gr. setas variadas deshidratadas 1 vasito nata líquida o crema de leche 1 cdta. de polvo ‘trompetas de la muerte’ Ralladura de chocolate belga aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración En un bol con agua tibia incorporamos las setas para hidratarlas. En una olla con agua y sal ponemos a hervir la pasta durante 11 minutos, tal y como aconseja Rummo. Mientrastanto, en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las setas. A media cocción incorporamos la nata líquida, y el polvo de ‘trompetas de la muerte’. Salpimentamos. Cuando la pasta esté hervida al dente, la escurrimos y reservamos. Incorporamos la pasta junto con las setas y lo removemos bien hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el queso rallado parmesano y removemos nuevamente hasta que el queso se funda. Retiramos del fuego. Para emplatar podemos usar un aro circular y para dar el toque final añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de chocolate belga. Para este último paso he usado un rallador de chocolate belga que encontré en los supermercados Aldi y va de fábula!! Bon appétit!!
A los ricos bombones de chocolate
Hace unos días en el Supermercado Aldi me hice con unos cuantos moldes para hacer bombones de Mose-Roth, una marca alemana de chocolate distribuida por Aldi. Los moldes 100% silicona son ideales para hacer unos ricos bombones respetando todo el sabor del chocolate y su aspecto brillante. Así que aquí tenéis una simple receta de bombones.
Madalenas rellenas de crema de cacao y avellanas
Si hablamos de madalenas nos vienen a la cabeza infinidad de recetas, pero lo que nosotros tenemos claro es que si hay una receta base de madalenas que se lleva el premio mayor, éstas son las del maestro panadero Xavier Barriga. A partir de su receta pues hemos ido variando y añadiendo ingredientes para crear diferentes resultados. Las de hoy con crema de cacao y avellanas Empezamos por los ingredientes base de las madalenas de Xavier Barriga!! Ingredientes: 2 huevos grandes 175 gr. azúcar 60 ml. leche 190 ml. aceite de girasol 210 gr. harina (floja o de repostería) 5 gr. levadura química pizca de sal canela en polvo ralladura de limón Relleno: crema de cacao y avellanas Topping: Virutas de chocolate Preparación: Incorporar en un recipiente la harina (mejor tamizada), la canela, la sal y la ralladura de limón y la levadura química. En alguna ocasión hemos sustituido la levadura química por gasificante de repostería, tampoco quedan mal incluso pueden llegar a ser más esponjosas. Con la ayuda de una batidora mezclar los huevos y el azúcar. Incorporar la leche y el aceite. Seguir batiendo. Incorporar la mezcla anterior y seguir batiendo hasta que sea una masa homogénea y cremosa. Tapar con papel film y reservar en la nevera. La práctica nos dice que cuantas más horas repose la masa mejor salen las madalenas. Ya veréis como os crecerán más al hornear!! Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC. Las madalenas las podéis hacer en moldes individuales de silicona, o bien en una bandeja con moldes individuales de papel como lo hemos hecho para elaborar la receta de hoy. En cada molde poner 1/4 de la masa y luego incorporar una nuez de crema de cacao y avellanas (como en la foto!) 7. Poner el resto de la mezcla hasta rellenar 3/4 partes del molde y luego cubrir con virutas de chocolate. 8. Es el momento de reducir la temperatura del horno a unos 200ºC. En nuestro caso, hemos tenido que hacer varias pruebas para encontrar la temperatura ideal de cocción con nuestro horno que tiene turbinade aire y que no se puede desconectar. 9. Hornear las madalenas durante unos 15 minutos en la parte media del horno. Retirar y dejar reposar individualmente encima de una rejilla. Un consejo siempre están más sabrosas el día después, aunque la tentación de comerlas es muy grande 😀 Si queréis disfrutar con más recetas de la mano de Xavier Barriga os recomendamos sus libros publicados que tenemos en la biblioteca de FlavorCook: · El Pan · Bollería Y también podéis visitar su web www.xavierbarriga.com o su página de Facebook www.facebook.com/XavierBarrigaOficial
Bizcocho de cacao relleno de crema chantilly y recubierto de chocolate con crocant de almendras
Un nuevo bizcocho que bien os puede servir como postre, para la hora del té, para un aniversario o simplemente porque os viene de gusto. En este caso hemos incorporado la crema Chantilly, una de las cremas básicas de repostería, y un crujiente crocant de almendras.
Bizcocho de cacao relleno de chocolate con crema de mantequilla
Las mil y una caras de un bizcocho!! Aquí va una nueva receta para enriquecer un bizcocho y conseguir un buen postre o incluso unos pastelitos para la hora del café.