Se acercan las verbenas y “les fogueres de Sant Joan". El dulce típico por excelencia en estas latitudes es la coca. Hoy os vamos a complicar un poco la vida con una rellena de cabello de ángel pero que no se hace con hojaldre. Además para elaborarla aún más la adornaremos con crema y cerezas.
Coca de San Juan (II)
De recetas para elaborar la coca de San Juan hay muchísimas. Hoy os posteamos una que nos recomendaron en la tienda Crec Crec de Terrassa (BCN). En este caso, con harina de fuerza y levadura de panadería, y que podéis probar de hacer para la verbena de San Pedro. Nosotros la quisimos cocinar y superó la prueba con creces!! Ingredientes para 8 personas: 500 gr. harina de fuerza 200 ml. leche 2 huevos 1 sobre de levadura de panadería 50 gr. de mantequilla 65 gr. de azúcar sal canela, limón, matalauva o anís fruta confitada piñones Preparación: Deshacer la levadura de panadería con la leche, añadir todo el resto de ingredientes y, al final, la harina. Trabajar esta masa hasta que no se pegue en las manos. Untar la encimera de la cocina con un poco de aceite, trabajar la masa, redondearla y dejarla dentro de un recipiente untado de aceite. Poner el recipiente dentro de una cazuela con agua caliente (que no queme) para que suba más deprisa. Taparla con un trapo y dejar reposar la masa unos 30 minutos. Volver a untar la encimera con un poco de aceite. Estirar la masa con el rodillo de amasar y darle forma de coca. Ponerla sobre una bandeja del horno. Pintar la coca con un mazapán claro (polvo de almendra, azúcar y agua) y adornarla con fruta y piñones. Dejarla levar hasta que aumente el doble. Enpolvarla con azúcar y, acto seguido, hornearla a 220ºC durante 10 o 15 minutos. Nota: Esta receta nos la recomendaron en la tienda Crec Crec de Terrassa (Barcelona), donde podéis comprar toda la variedad de frutos secos y todo tipo de ingredientes para realizar pasteles y repostería. Chocolates, gelatina, fruta confitada, colorantes, harinas, estabilizantes, pectinas, agar-agar, etc… Composición nutricional: · Energía (kcal): 362 · Proteína (g): 9,3 · Hidratos de carbono (g): 53,7 · Fibra (g): 2,7 · Grasa total (g): 9,8 · AGS (g): 5,1 · AGM (g): 2,9 · AGP (g): 0,77 · Colesterol (mg): 83,8
Coca de San Juan
Llegamos al solsticio de verano, casi en el ecuador del año, y llegan las verbenas acompañadas del estruendo de cohetes y petardos. San Juan y San Pedro se celebran en diversos lugares de nuestra geografía y con ellos se consumen los dulces o postres más populares. Ingredientes para 6 personas: 300 gr. harina de trigo 300 gr. azúcar 3 huevos 50 cl. leche 50 cl. anís dulce 1 sobre levadura de panadero 1 limón sal fruta confitada al gusto: naranja, melón, cerezas, etc. 30 gr. piñones Preparación: Precalentar el horno a 170 o 180 grados. Untar una bandeja del horno con mantequilla, colocar una hoja de papel anti-adherente y untarlo también. Batir en un bol las claras a punto de nieve, mejor con una batidora eléctrica y añadir tres cucharadas de azúcar. Mezclar en otro bol las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Batir con la batidora hasta formar una pasta blanquecina. Seguidamente añadir el aceite, el anís, la leche y batir nuevamente. Después de mezclar suavemente la harina tamizada con la levadura, añadir poco a poco las claras montadas. Cuando tengáis la pasta bien mezclada verterla sobre el papel en la bandeja, dándole una forma ovalada. Situar simétricamente sobre la superficie la fruta confitada, apretando un poco, y espolvorearla con azúcar y piñones. Hornear, en el centro del horno bien caliente, de 20 a 25 minutos. No abrir el horno hasta pasado este tiempo. Luego, se puede comprobar que la coca está en su punto introduciendo una varilla en la masa y observando si sale limpia. Es importante el color dorado de la superficie. Consejos prácticos: Montar las claras hasta que quede una espuma blanca y sólida que al voltear el bol no se desprenda. Al mezclar las claras con el resto de la masa, hacerlo con una espátula de goma sin agitar, introduciéndola en la masa con movimientos rotatorios de dentro a fuera para airearla. Esto le dará al producto la esponjosidad necesaria. Composición nutricional: · Energia (kcal): 481 · Proteína (g): 10,2 · Hidratos de carbono (g): 89,1 · Fibra (g): 2,6 · Grasa total (g): 8 · AGS (g): 1,5 · AGM (g): 2,6 · AGP (g): 2,9 · Colesterol (mg): 126