Hace pocos días almorzando en Can Miliu, un excelente restaurante de la población de Rajadell, tomamos de postre “crema de limón”. De vuelta a casa recordé que entre las recetas del ultimo libro editado de la multiestrellada cocinera Carme Ruscalleda se encontraba este postre. Pues manos a la obra, y nos pusimos a hacerla. Ingredientes para 8 raciones: 4 huevos 4 limones grandes 300 gr. de azúcar blanco 50 gr. de almidón de maíz (Maicena) 1 l. de agua mineral Elaboración: Lavad los limones y rallad la piel con un rallador. Reservad. Exprimid el zumo de los limones. Reservad. En un pote de la medida que vais a utilizar para cocinar, poned el azúcar, los huevos y el almidón. Trabajad el conjunto hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadid la ralladura, el zumo de los limones y el agua, previamente calentada para agilizar la elaboración. Poned el pote al fuego y removed continuamente hasta que llegue al punto de ebullición. Colad la crema obtenida y repartidla en copas de postre. Reservad en el frigorífico hasta el momento de consumir. ¡Buen provecho! Consejos prácticos: Al ser una crema elaborada sin leche resulta mucho más ligera y refrescante, y combina muy bien con unos trocitos de fruta fresca. Receta del libro “La magia de la cocina” de Carme Ruscalleda e ilustraciones de Pilarin Bayés. Con más de 280 recetas. Editorial Bridge. Os lo recomendamos.
Crema catalana con chocolate blanco con fresas
Esta semana nos preguntaron por la receta de la crema catalana así que hemos decidido ponernos manos la obra con la tradicional crema. Pero en esta ocasión hemos hecho una pequeña variación final con un poco de chocolate blanco con fresas. Una excelente y dulce combinación. Ingredientes para 3 o 4 personas: 500 ml. de leche 3 huevos 2 c/s. de harina de maíz (Maicena) 100 gr. de azúcar 1 rama de canela Ralladura de piel de naranja 100 gr. chocolate blanco con fresas LINDT Elaboración: En un cazo a temperatura media perfumamos la leche, añadiendo la canela y la ralladura de piel de naranja, hasta llevar a ebullición. Mientras batimos las yemas con el azúcar en un bol, hasta obtener una mezcla blanquecina que aumentará de volumen. Añadir la harina de maíz, mezclar bien y verter la leche hirviendo pasándola por un colador. Remover con unas varillas y calentar de nuevo en el cazo. Remover con las varillas y notaréis que irá espesando. No dejéis espesar mucho. Retirar del fuego cuando llegue a hervir. Incorporar el chocolate blanco con fresas a porciones pequeñas y mezclar hasta que se disuelva en la crema. Poner la crema en recipientes individuales, dejar enfriar y mantener en la nevera. Justo antes de servir disponer por encima azúcar, y con la ayuda de un soplete lo quemamos. La crema catalana se suele comer el día de San José (19 de marzo) aunque también la encontraréis, durante todo el año, en gran parte de las cartas y menús de muchos restaurantes.
Coca de San Juan (III): con Cabello de Ángel y Crema
Se acercan las verbenas y “les fogueres de Sant Joan". El dulce típico por excelencia en estas latitudes es la coca. Hoy os vamos a complicar un poco la vida con una rellena de cabello de ángel pero que no se hace con hojaldre. Además para elaborarla aún más la adornaremos con crema y cerezas.
Biscuit de naranja con crema
Tenia que idear un plato a base de naranja para el concurso ‘Tu mejor receta con naranja’… tic, tac, tic, tac… después de darle unas vueltas a la cabeza surgió lo que os presento. Empezando por una base de galleta y terminando con un toque de caramelo líquido. Una sinfonia de ingredientes para todos los gustos.