Sábado. Empieza un nuevo fin de semana y en este caso un poco más largo ya que el lunes es festivo. La mañana empezó con la compra semanal así que me desplacé hasta el Mercat del Triomf que lo tengo relativamente cerca de casa. Un paseo muy agradable. Allí, entre otras cosas, me agencié con un buena pata de pulpo para acompañar el arroz que tenía en mente cocinar. Y así fue, de regreso a casa y después de organizar despensa, nevera y congelador encendí los fogones. Ingredientes para 2 personas: 160 gr. arroz bomba (en esta receta de @moliderafelet) 150 gr. de calamarcitos 1 pata de pulpo 40 gr. sofrito de cebolla y tomate (en esta receta de @_cuick) 600 ml. de fondo de rodaballo 1 vasito de vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra (en esta receta de @olisbargalló) pimiento verde pimentón de la vera sal / sal maldon Preparación: En una cazuela de barro con un buen chorro de AOVE salteamos un puñado de pimiento verde y cuando esté un poco dorado añadiremos los calamarcitos limpios y troceados. Incorporamos el sofrito y mezclamos bien durante unos minutos. Añadimos y nacaramos el arroz. Perfumamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Introducimos el caldo bien caliente, y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 12 minutos (según lo indicado por el fabricante). Mientras que se cuece el arroz, realizamos unos cortes en la pata de pulpo y lo aliñamos con un poco de AOVE. Calentamos en el microondas no más de 1 minuto. Pasados los primeros diez minutos de cocción del arroz, incorporamos la pata del pulpo e introducimos en el horno previamente calentado a unos 180-200 grados. Allí terminaremos la cocción del arroz durante un par o tres de minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos con pimentón de la Vera el pulpo, un chorrito más de AOVE y sal maldon o sal en escamas. Para la presentación podemos incorporar allioli. Para acompañar este sabroso arroz he escogido el vino blanco ecológico Ventallola, monovarietal de garnacha blanca, de la bodega Boldú Viticultors (Verdú – Lleida) dentro de la denominación de origen Costers del Segre y de la subzona de la Vall del Corb. Un vino blanco aromático, en el punto justo para acompañar este arroz, y con muy buena frescura en boca.
Arroz con alcachofa, costilla y sepia
Los arroces me pierden, y son uno de los platos que me gusta cocinar en casa. Uno de mis favoritos es el de mar y montaña, como el que os propongo con la receta de hoy. No hay como aprovisionarse de ingredientes de alta calidad para dar con un óptimo resultado. ¿Vamos a por la receta? Ingredientes para 3 personas: 300 gr. Arroz Bomba (@moliderafelet) 250gr. costilla de cerdo 200gr. sépia 1 calamar 2 alcachofas #CarxofaPrat 60gr. sofrito de tomate y cebolla (@_cuick) 1/2 pimiento rojo Caldo casero de verduras y carne (ver receta) Vino rancio Preparación: En un cazo calentamos el caldo a fuego lento mientras seguimos con la receta. Importante rectificar de sal si es el caso. En una cacerola baja freímos la costilla previamente cortado en trozos pequeños (os lo pueden preparar directamente en la carnicería). Cuando la carne ya esté bien doradita incorporamos las alcachofas previamente deshojadas y cortadas a octavos. Salteamos unos minutos. Es el momento de incorporar la sepia y el calamar cortados a trozos pequeños y sus patas. Saltemos unos minutos con un poco de caldo e incorporamos un buen chorro de vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol. Retiramos de la cacerola. En la misma cacerola con un chorro de AOVE incorporamos el pimiento rojo en brunoise. Saltemos unos 5 minutos. Añadimos el sofrito. En esta ocasión y para ganar tiempo en los fogones, he usado el sofrito de cebolla, tomate, ajo y AOVE elaborado por CUICK. Siempre tengo alguno en la despensa, y es un perfecto aliado en los fogones. CUICK, ofrece unas bases naturales elaboradas con ingredientes frescos y de proximidad, sin aditivos, conservantes ni colorantes. Una muy buena opción sin renunciar al producto de calidad. Sus sofritos se elaboran con una cocción de 6 horas para conseguir un perfecto caramelizado. Se recomienda usar 20gr. por persona y una vez abierto mantener refrigerado un máximo de 48h o congelar. Unos 5 minutos más tarde incorporamos la preparación inicial y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Incorporamos el arroz y lo integramos bien durante un par de minutos. A continuación añadimos el caldo junto que ya tendremos calentado y rectificado de sal. Tal y como nos indica Molí de Rafelet su cocción es de 10-12 minutos y necesitamos 2 vasos y cuarto de agua por uno de arroz. Aunque todo dependerá de la fuente usada, el fuego, la temperatura y humedad del ambiente, etc… Vigilad bien por si tenéis que añadir un poco más de caldo para que os quede al punto, ahora también es el momento de rectificar de sal. Cuando queden un par de minutos de cocción disponemos los langostinos. Pasado el tiempo, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Así el arroz terminará su cocción y quedará en su punto justo. ¡Bon appétit!