Ya casi llevamos una semana en casa después de nuestro viaje por la ciudad de los rascacielos: Nueva York. Ahora estamos inmersos en la recopilación de toda la información para poder compartirla con todos vosotr@s. Entretanto os dejamos una deliciosa y refrescante receta para estos días que tiene mucho que ver con el viaje: las archiconocidas ensaladas César. Cuenta la historia que la ensalada César fue creada un 4 de julio de 1924 en el local ‘César’s & Alex’s Place’ en la planta baja del Hotel Cesar en Tijuana (Méjico) en 1930 de la mano de Cesar Cardini y bajo el nombre de ‘Ensalada de los aviadores’ ya que se creó especialmente para unos veteranos aviadores de la 1ª Guerra Mundial amigos de César Cardini. La receta original incluye: lechuga orejona o romana, sal, pimienta molida fresca, aceite de oliva virgen extra, aceite macerado con ajo, huevo pasado por agua hirviendo durante 1 minuto y reposado en agua helada, queso parmesano rallado, salsa inglesa Lee Perrins, jugo de limón y croûtons untados con anchoa. Al final de esta receta os enlazamos un vídeo donde podéis ver la explicación histórica y la elaboración de la receta tradicional de la mano del nieto de César Cardini, Álex César Cardini. Un excelente documento videográfico que nos aclara ciertas dudas de la historia de esta famosa ensalada. Por nuestra parte hemos hecho otra versión de la receta incluyendo alguna sugerencia que nos hicieron a lo largo del viaje. Aunque tenemos pendiente probar la receta comentada por Álex César Cardini. Ingredientes para 2 personas: · 250 gr. ensalada romana · 1 pechuga de pollo · 1 huevo · 5 cucharadas queso parmesano rallado · 4 anchoas · 1 cucharadas de salsa inglesa Lee Perrins · 1 1/2 cucharada de zumo de limón · 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra · 6 rebanadas pequeñas de pan · 1 ajo · Pimienta molida Preparación Disponer en dos fuentes la ensalada romana préviamente lavada y cortada. Para preparar el aliño usamos el huevo, el queso parmesano rallado (reservamos un poco para más adelante), las anchoas (cortadas en trozos pequeños), el aceite de oliva (macerado con el ajo el día anterior), la salsa inglesa, el zumo de limón y un poco de pimienta molida. Con la ayuda de una batidora emulsionamos todos los ingredientes como si de una mayonesa se tratase y ya tendremos listo el aliño. No es necesario añadir sal ya que nos la proporcionan las anchoas. Reservamos en la nevera. Fileteamos la pechuga de pollo y la cocinamos salpimentada en una sartén. Cuando el pollo esté listo lo reservamos. Cortamos las 8 rebanadas en dados y las freímos con un poco de aceite de oliva. Aderezamos con el aliño anterior las ensaladas y mezclamos bien. Añadimos el queso parmesano que hemos reservado por encima y los croûtons (el pan frito). Y ya tenemos lista un riquísima ensalada César!! Qué aproveche!! Este es el video que os comentábamos al inicio de esta receta. http://youtu.be/SMUAdqv3LjM
Tomate ‘corazón de toro’ relleno
Hoy al salir del trabajo he tenido un antojo… cenar un buen tomate relleno! Así que he pasado por la frutería. Primero le he echado mano al tomate de ensalada tradicional, pero justo al lado había una caja bien puesta de tomates ‘cor de bou’ como se conocen en nuestras tierras. Al llegar a casa he abierto la nevera y la despensa para combinar diferentes ingredientes y hacer una rica cena en todos los sentidos.
Ensalada de patata veraniega
Esta semana nos trajeron patatas nuevas de temporada de Orihuela (Gracias Oscar!!) y para probarlas improvisé una ensalada veraniega bien fresquita. Cuando la materia prima es excelente se nota a la hora de cocinar. Así que con unos cuantos ingredientes, voilà, una ensalada deliciosa. Ah! y añadiendo una rica salsa de remolacha picante que encontré en IKEA. Eso sí, si no os gusta el picante le podéis añadir una salsa ligera de yogur, de queso o simplemente mayonesa.
Tomate de Montserrat relleno de “trampó” mallorquín
La cocina mallorquina se distingue por su frescura y mediterraneidad, hermanada con las cocinas valenciana y catalana. Hoy presentamos un plato veraniego muy apreciado en “ses illas”, el trampó. Lo hacemos acompañado de un tomate de características especiales cuya variedad se recolecta durante un periodo corto del verano, el tomate de Montserrat. Este es un plato de fusión entre dos comunidades cercanas en la distancia, las costumbres y la lengua.
Pizza de tomate con escalivada y queso
Escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana en el que se pueden utilizar: pimiento, berenjena, cebolla asados sobre las brasas. Este es un plato fácil de preparar y muy refrescante en verano. Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena grande 1 pimiento rojo grande 1 tomate de ensalada grande 1 cuña de queso de cabra lechugas variadas sal pimienta aceite Preparación: Después de lavar la berenjena y el pimiento disponerlos, ligeramente untados de aceite, en una placa de horno a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos. Están asados cuando se han marchitado y la piel empieza a desprenderse de la carne. Si se dispone de barbacoa pueden asarse sobre una parrilla apoyada en la brasa, es lo más idóneo. Una vez asados separar la piel, eliminar las semillas del pimiento con la mano, no pasar por agua y reservar. Lavar, eliminar el pedúnculo y cortar el tomate en rodajas de medio dedo y colocar en el plato, las rodajas deben ser grandes, poner las necesarias hasta formar el diámetro de un plato de café. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Sobre el tomate disponer tiras de pimiento y berenjena en capas, aliñar. Cortar la cuña de queso en bastones y situarlos sobre las hortalizas. Seguidamente hacer un buqué o montoncito de lechugas variadas a un extremo del plato, aliñar. Acompañar con bastoncillos de pan de semillas. Consejos prácticos: Escoged las hortalizas frescas con buen aspecto exterior, sin golpes ni manchas. Dependiendo de la zona de residencia empiezan a llegar tomates de verdad, tiernos y con gusto a tomate. Es mejor aliñar todo el conjunto en una fuente y situarlo después en los platos, para que la presentación no se vea afeada con los clásicos chorretones de aceite y vinagre. Podéis adornarlo con unas aceitunas negras. Información nutricional: A través del consumo de tomate obtenemos el licopeno, que aporta un elevado poder antioxidante protegiendo las celulas del estrés oxidativo. Los tomates de tipo pera son los que contienen más cantidad de licopeno sobretodo si se consume en plena temporada (verano). Composición nutricional: · Energía (kcal): 218 · Proteína (g): 4,3 · Hidratos carbono (g): 4,1 · Fibra (g): 2,2 · Grasa total (g): 20 · AGS (g): 5,1 · AGM (g): 12,1 · AGP (g): 1,6 · Colesterol (mg): 12,5