Llegada la temporada de los espigalls de col brotonera del Vallès siempre da gusto encender los fogones para cocinarlos. Los espigalls, son las inflorescencias inmaduras de los meses finales de la temporada de la col brotonera. Una especie local cuyo cultivo fue recuperado por el gran trabajo de la Fundació Terrassenca Sant Galderic y la Fundació Miquel Agustí. Actualmente tenéis diferentes productores locales que cultivan la col brotonera y que podéis consultar en la web de Terrassa Turisme. La receta que nos ocupa se puede decir que es de reaprovechamiento. Habitualmente la suelo hacer con las verduras e ingredientes sobrantes de otros platos. Sería un símil al pudding pero como plato principal y en este caso salado. Hoy os mostraré el paso a paso de cocción de todos los ingredientes y también la elaboración de la masa quebrada. Ya veréis que es una receta bien fácil de elaborar. ¿Vamos a ello? Ingredientes: Ingredientes para la masa quebrada: Preparación de la masa quebrada: Podemos preparar la masa con las manos o con la ayuda de un robot de cocina. Lo que os sea más fácil. En este caso la elaboré con el robot. Introducimos en el robot la harina, el agua y la sal. Mezclamos bien durante unos minutos a velocidad media. A continuación, incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños. Seguimos a velocidad media hasta que nos quede una masa lisa y moldeable. Hacemos una bola y la envolvemos con papel film. Reservamos aproximadamente durante 1 hora en la nevera para que coja consistencia. Vigilad que no se endurezca mucho. Si tenéis que usar la masa el día después, recordad que hay que sacarla de la nevera un tiempo antes para que pierda su dureza. Preparación: En un cazo grande con un buen chorro de AOVE disponemos los puerros limpios y cortados a trozos no muy grandes. Pochamos a fuego medio. Pasados unos minutos, añadimos la calabaza cortada a trozos y seguimos pochando. Finalmente incorporamos los espigalls cortados a trozos pequeños y seguimos unos minutos más la cocción para que queden bien integrados todos los ingredientes. Incorporamos un poco de agua, cubriendo las verduras. Y dejamos que hago chup chup hasta que veamos que han absorbido el agua y se encuentran en el punto justo de cocción para poder triturar con facilidad. Retiramos. Con la ayuda de un tenedor trituramos las verduras. No aconsejo usar la trituradora para evitar que quede una masa demasiado fina, personalmente me gusta encontrar los trozos de verdura en la quiche. En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Incorporamos el mató y un poco de leche. Mezclamos bien. Añadimos las verduras. Y volvemos a mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Reservamos. Laminamos la masa quebrada con un rodillo. En un molde para quiche rociamos con esprai delmoldante y forramos con la masa quebrada. Con un tenedor pinchamos la masa para evitar que suba. En este caso, usé dos moldes de 20cm de diámetro para hacer un par de quiches más pequeñas, así que dividí la masa quebrada en dos porciones iguales. Horneamos, en el horno precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos. Siempre vigilando que no se nos queme la masa y que su interior quede bien cuajado. ¡Bon appétit!
Mini brochetas de piña, langostinos y arándanos
Una de las frutas tropicales más consumida en las comidas navideñas es sin lugar a dudas la piña. Rica en vitamina C, baja en calorías y además de ser refrescante nos ayuda a digerir un poco mejor los ágapes copiosos de estas fechas. Una fruta bien versátil y que hoy os propongo incorporar como entrante. En esta ocasión he usado una piña baby que hizo sus mejores galas en uno de los ágapes de estas fiestas navideñas. Para completar la receta he incorporado el queso stracchino, un queso fresco cremoso originario de la Lombardia (Italia) y elaborado con leche de vaca. El stracchino de esta receta es de Nonno Nanni que pude encontrar en la tienda italiana Mercat Italià que tengo bien cerca de casa. ¡Una gozada disfrutar de su gama de productos! Ingredientes: 1 piña baby Langostinos cocidos Arándanos deshidratados Queso Stracchino Salsa de tomate tipo ketchup Vinagre de manzana Vino aromatizado Palillos Preparación: Pelamos los langostinos. Reservamos. Partimos la piña por la mitad, y con la ayuda de un descorazonador de manzanas extraemos pequeñas porciones de la piña. Reservamos. Vaciamos el resto de piña y la picamos en trozos muy pequeños. Mezclamos con el queso stracchino, la salsa de tomate, vino aromatizado y vinagre de manzana. Reservamos. Rellenamos cada mitad de la piña con la mezcla anterior. En un palillo incorporamos un trozo de piña, un arándano y un langostino, y lo incorporamos en la piña. ¡Y listo para comer! Sólo hay que untar bien con la salsa para disfrutar de cada mini brocheta.
Canelones de pollo rustido con bechamel de ceps
En los últimos años organizo en casa la comida familiar de St. Esteve (26 de diciembre) y este año volviendo a las tradiciones preparé unos sabrosos canelones de pollo rustido con bechamel de ceps. ¿Os apetece cocinarlos? Es una receta bien sencilla y para chuparse los dedos, bueno y para mojar pan. Ingredientes para unos 30 canelones: 30 placas de canelones (en esta receta @pastasanmarti) Carne picada de pollo rustido Bechamel de ceps Preparación En primer lugar, necesitamos elaborar el relleno de los canelones. Para ello, procedemos a cocinar un sabroso pollo rustido. ¿Pero cómo? Pues la respuesta en la entrada de la receta ‘Pollo del Prat Pota Blava rustido‘. Al finalizar la receta dejamos atemperar y procedemos a deshuesar toda la carne y la cortamos a trozos pequeños. Hacemos los mismo con toda la verdura, las ciruelas, los orejones y los piñones. Con la ayuda de una picadora trituramos todo lo anterior en el punto deseado. Introducimos la masa dentro de una manga para canelones. Reservamos. En una olla ponemos a hervir agua con un poco de sal. Introducimos las láminas de canelones (a ser posible una por una para evitar que se peguen). Cocemos el tiempo indicado por el fabricante. En una bandeja con agua fría (con hielo) disponemos las láminas de canelones para cortar la cocción. Ya lo tenemos todo listo para ir rellenando cada uno de los canelones. En uno de los extremos de la pasta incorporamos una tira de relleno con la ayuda de la manga, y enrollamos para cerrar el canelón. Repetimos la operación para cada lámina. Incorporamos los canelones en una bandeja para el horno y cubrimos con la bechamel de ceps, espolvoreamos con queso rallado e incorporamos unas nueces de mantequilla. Gratinamos en el horno previamente precalentado durante unos 15 minutos o hasta el punto de gratinado deseado. ¡Buen provecho!
Bizcocho de yogur de cereales y chirimoya
Una de las frutas por excelencia de la temporada otoñal es la chirimoya. Debo reconocer que es una fruta que me cuesta introducir en recetas pero que poco a poco la voy integrando en diferentes elaboraciones. Hoy usaré la chirimoya para preparar un sabroso bizcocho, con la fórmula habitual del yogur adaptada para la ocasión. ¡Seguidme! Ingredientes para 8/10 personas: 1 chirimoya 3 huevos 1 yogur de cereales aceite de girasol (1 vaso de yogur) harina (3 vasos de yogur) azúcar moreno (1/2 vaso de yogur) 1 sobre de levadura Preparación Cortamos la chirimoya por la mitad, retiramos el tallo y las pepitas interiores, y trituramos el resto. Reservamos. Es importante usarla cuando se encuentra bien madura, nos aportará dulzor así que podemos integrar menos azúcar. En un cuenco batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen. Incorporamos el yogur, en esta ocasión de cereales ya que es el que tenía disponible. Seguimos batiendo. Incorporamos la chirimoya. Seguimos batiendo. Es el momento de añadir el aceite. Seguimos batiendo. Mezclamos la harina con el sobre de levadura y añadimos vaso a vaso. Batimos bien todos los ingredientes al incorporar cada vaso para que nos quede una masa bien homogénea. Es importante tamizar la harina para evitar que se nos formen grumos. En un molde (de unos 20 cm. aprox.) engrasado con mantequilla o con espray desmoldante introducimos la mezcla anterior. Introducimos en el horno precalentado a unos 170ºC (horno con ventilador) o 180ºC (sin él) durante unos 30-40 minutos o cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar. Ingredientes para el glaseado de limón 200 gr. de azúcar glaseado 1 limón Preparación del glaseado de limón En un cuenco incorporamos el azúcar glaseado y un poco del zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y poco a poco vamos integrando el resto del zumo. Tiene que quedar con un aspecto ligeramente espeso. No es necesario usar todo el zumo si el aspecto ya es el correcto para que no os quede demasiado líquido. El glaseado mejor incorporarlo por encima una vez el bizcocho ya esté frío. ¡Qué aproveche!
Tortilla con calçots
Ayer noche enrollando la tortilla de calçots con su salsa casera. Una copa de vino en mano y cena lista. ¡No sé si repetir hoy! La tortilla de dos huevos la dejamos abierta para incorporar la salsa y los calçots previamente salteados y salpimentados al gusto. Para hacer la salsa dejamos un par de ñoras en remojo la noche anterior, de este modo se ablandan. Por otro lado, escalivamos al horno unos 4 tomates tipo pera (lavamos bien y marcamos con una cruz la base) y una cabeza de ajos. Más o menos durante unos 45 minutos a unos 180 grados (previo calentamiento a 200 grados). En un mortero incorporamos la pulpa de las ñoras que podemos sacar cuidadosamente con una cuchara pequeña. Añadimos las almendras (100 gr.) y 1 rebanada de pan frito. Picamos bien y con alegría. En un vaso de batidora de mano incorporamos lo anterior y añadimos los tomates pelados y un par de dientes de ajo, sobretodo evitando incorporar partes quemadas. Preparamos unos 250ml de AOVE e incorporamos sólo la mitad. Le damos al play. Y vamos introduciendo el resto del AOVE hasta que consigamos el aspecto deseado. Esta receta es más o menos para 4 personas. Si os sobra la podéis guardar en la nevera, en un tarro de cristal con un pequeña capa de aceite y bien tapada. No hay como disfrutar de los productos de temporada ¿Sabéis lo que nos trae la primavera-verano? En @agem_fruitahortalissa han elaborado una guía para tener bien a mano, la encontraréis en deproximitat-detemporada.cat 👍🏻
Huevos de gallina con guisantes del Maresme
El pasado sábado, en la habitual visita al mercado, tuve una gran alegría al encontrar estos huevos de gallina. Huevos que están a medio formar. Huevos sin clara ni cáscara. Huevos muy muy sabrosos. Recuerdos de infancia. Mi madre, cuando encontraba en el mercado me los compraba. Algunos se rompían otros no y se formaban pequeñas tortillas. ¡Qué recuerdos! ¡Una delicia! Ahora que tenemos guisantes frescos del Maresme, ¿qué tal si los combinamos? Es una receta bien rápida de hacer. Hervimos con agua y sal los guisantes unos 5 minutos, para que queden ‘al dente’. Retiramos y escurrimos bien. Reservamos. En una sartén con un poco de mantequilla o AOVE freímos las virutas de jamón. Reservamos. En la misma sartén añadimos un poco más de AOVE y freímos ligeramente los huevos, con un poco de sal, intentando que no se rompan y que puedan quedar jugosos por dentro. Y ya lo tenemos todo listo para emplatar. Disponemos en un plato los guisantes, añadimos las virutas de jamón y finalmente los huevos. Bon appétit!
Coca de tortilla de espigalls
Es tiempo de espigalls. Una verdura que tiene su origen en la col brotonera y que podemos encontrar en las comarcas del Garraf y del Vallès Occidental. Este año llegué casi al límite para degustar els brotons de la col brotonera (a la izquierda de la foto) así que lo compensé comprando los espigalls (a la derecha de la foto). El proyecto de recuperación en el Vallès es una iniciativa de las Fundaciones Sant Galderic y Miquel Agustí. Habitualmente los compro en Els Campaners del Mercat del Triomf de Terrassa. En la web de Visita Terrassa podéis encontrar más información así como el listado de vendedores y recetas. En esta ocasión, coincidiendo con el jueves lardero cociné una sabrosa tortilla de espigalls que me sirvió para rellenar una sabrosa coca de chicharrones. El contraste dulce-salado en este caso funciona a la perfección. Ingredientes para la tortilla: 6 huevos 2 manojos de espigalls (unos 500 grs.) agua sal Ingredientes para la coca: 1 lámina de hojaldre 200 gr. de chicharrones 80 gr. de azucar 1 huevo (yema) 100 gr. piñones Para el mazapán: 50 gr. de almendra en polvo 50 gr. azucar glass agua Preparación: Limpiamos bien los espigalls y quitamos aquellas partes más fibrosas. Incorporamos los espigalls en una olla con agua y sal. Hervimos no más de 5-10 minutos, lo justo para que nos queden ‘al dente’. Escurrimos bien y reservamos. En un cuenco batimos los huevos con un poco de sal e incorporamos los espigalls. Mezclamos bien. En una sartén de unos 18 cm añadimos un poco de AOVE para cocinar esta sabrosa tortilla. Reservamos. Cortamos un par de hojaldres de unos 20 cm. En una bandeja de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado e incorporamos una de las láminas. Preparamos el mazapán mezclando todos los ingredientes y disponemos una generosa capa. Trituramos los chicharrones y los esparcimos por encima de la masa. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre circular. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la superficie, así evitamos que la masa se hinche en el horno. Pintamos la superficie con la yema de huevo. Espolvoreamos con el azúcar y esparcimos los piñones. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.
Gallineta con crema de calabaza, boniato y zanahoria
En la nevera descansaba la última ración de la crema de calabaza, boniato y zanahoria del pasado domingo, así que improvisé la cena. Un lomo de gallineta que había sacado al mediodía del congelador y una #CarxofaPrat se unieron a la causa para acompañar la crema. Calentamos la crema (un cucharón y poco más) para disponer en el fondo del plato. Es el turno de la alcachofa. Retiramos las hojas más duras y cortamos la cola y las puntas. Partimos por la mitad. Con una parte, y con la ayuda de una mandolina, laminamos bien fina. Luego la freímos con un poco de AOVE y al retirar la reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Con la otra mitad, cortamos a trozos y hervimos con un poco de agua. Cuando comprobamos que está blandita trituramos con un poco de agua del hervido hasta obtener un aspecto cremoso. En una sartén la rehogamos con un poco con nata líquida y salpimentamos. Reservamos. Cortamos la gallineta a trozos no muy grandes y la freímos con un poco de AOVE. Ojo muy poco tiempo por ambas partes para evitar su sobrecocción. Yo siempre cocino primero por la parte de la piel. Y ya está todo listo para emplatar la receta con la crema, la gallineta, la alcachofa y el pequeño toque de crema de alcachofa. Para finalizar espolvoreamos con las @especiesama.druidatgn de algas, sésamo y sal marina.
Helados con mermelada de melocotón de Ordal
Siempre hay una primera vez… Helados con mermelada de melocotón de Ordal de Olivella Font Clara. Recordad que durante los fines de semana de Agosto aún podéis visitarlos en el Mercado del Melocotón de Ordal en St Pau d’Ordal y comprar sus deliciosos melocotones. La receta de la mermelada de melocotón de Ordal la encontraréis en el blog. He usado los moldes de 95ml recién comprados en @lekuees. De momento bien funcionales. Ingredientes para 4-6 polos (dependiendo de los moldes): 125gr yogur cremoso 200 ml. leche 150 gr. mermelada de melocotón 20 gr. azúcar moreno 350 gr. perlas de chocolate blanco 1 cucharada de aceite de coco almendra tostada caramelizada Preparación: Mezclamos el yogur cremoso, la leche, la mermelada de melocotón y el azúcar. Rellenamos los moldes hasta la línea marcada. Disponemos en el congelador un mínimo de cuatro horas. Deshacemos el chocolate (en este caso en el microondas) junto con el aceite de coco. Ponemos en un recipiente alto y con anchura suficiente para mojar rápidamente los helados. Espolvoreamos con las almendras rápidamente antes que se solidifique el chocolate. ¡Y listos para comer! También los podéis guardar en el congelador, yo los envolví con un papel parafinado. El interior queda entre un helado cremoso y un helado de hielo. La textura me gustó y el sabor del melocotón se apreciaba mucho. Hay que seguir jugando con la textura interior y perfeccionar la cobertura de chocolate que quedó un pelín gruesa. Eso sí, ¡supersabrosos!
Crema de mejillones
Los mejillones del Delta de nuevo protagonistas de un buen ágape, en este caso un poco más cremosos. Con las últimas unidades de mejillones, previamente hervidos al vapor, de la reciente compra a @productorscat elaboré esta sabrosa… CREMA DE MEJILLONES. Ingredientes: 500 gr. mejillón del Delta 300 ml. caldo de verduras 50 ml de nata líquida jugo hervido mejillón 1 tomate 1 cebolla 1 diente de ajo Sal y pimienta Preparación: En una olla rehogamos el diente de ajo laminado y la cebolla con un buen chorro de AOVE. A continuación, añadimos el tomate rallado y sofreímos todo bien. Añadimos el jugo de los mejillones, el caldo de verduras y la nata líquida. Habitualmente la receta se suele hacer con fumet de pescado pero no tenía. Cocemos a fuego medio durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos los mejillones previamente desconchados y dejamos que se calienten bien. Trituramos hasta obtener una textura bien cremosa. Para la presentación disponemos la crema en un cuenco e incorporamos unos cuantos mejillones. Añadimos un poco de cebollino troceado.
Mejillones del Delta de l’Ebre encebollados o al vapor
Hace unos días gracias a la iniciativa solidaria de Productorscat hice una compra de 5kg de mejillones directos de las Muscleres del Delta (@MusclosDelta). Del Delta a casa en un envío debidamente refrigerado. Es difícil concebir nuestra gastronomía sin estos sabrosos moluscos. Es el momento de abrir la caja… los aromas del Delta invaden la cocina. ¿Y qué hacemos con 5 kg de mejillones? Pues cocinarlos de diferentes maneras y como no, comerlos placenteramente. ¡Así que manos a la obra! Cabe de decir que mi madre se apropió de 1kg. aproximadamente, eso sí bien aprovechados estarán también. Los dos primeros kg los he cocinado en dos versiones diferentes. Antes de nada hay que limpiarlos muy bien bajo el agua, eliminando las impurezas y las barbillas con la ayuda de un cuchillo. Yo siempre arrastro las barbillas hacia la parte más estrecha del mejillón, con cuidado de no romper la parte interior del mejillón. Una vez limpios los reservamos en la nevera con un paño húmedo por encima hasta el momento de cocinar. Como mucho os pueden aguantar en la nevera un par de días. Si los queréis comer más adelante os recomiendo su cocción al vapor y una vez fríos directamente al congelador. Mejillones al vapor Ingredientes: 1 kg. de mejillones del Delta de l’Ebre 2 ajos 2 hojas de laurel AOVE Preparación: En una olla grande sofreímos un par de ajos laminados con un chorro de AOVE. Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos un par de hojas de laurel e incorporamos los mejillones. Tapamos y subimos el fuego a medio/alto. Cuando la espuma del propio jugo del mejillón suba a la parte superior y los mejillones estén abiertos. apagamos el fuego. Y ya están listos para servir y comer. Mejillones encebollados Ingredientes: 1 kg. de mejillones del Delta de l’Ebre 2 cebollas pequeñas 1 tomate pera 1 copita de cava Pimienta negra molida En una olla con un buen chorro de AOVE sofreímos 2 cebollas pequeñas cortadas a medias lunas. Cuando esté bien pochada y empiece a dorar añadimos 1 tomate pera rallado y pimienta negra molida. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos una copita pequeña de cava y dejamos reducir. Añadimos los mejillones, tapamos, subimos el fuego a medio/alto y removemos de vez en cuando para que se impregnen de la salsa. Una vez abiertos retiramos del fuego y ya podemos servir. ¡Bien fácil! Pues preparados para mojar pan en la salsa, y si sobra guardadla para amenizar otras recetas.
Crema de ‘mongeta filaira’ con butifarra esparracada y panceta
La semana pasada nuestro proveedor de fruta y verdura del Mercat de Sant Pere de Terrassa, els Campaners, puso a la venta unas judías de proximidad concretamente de Caldes de Montbui. La ‘mongeta filaira’, una variedad autóctona, suave y cremosa, que con el tiempo se denominó ‘mongeta del ganxet’. Su producción se remonta hace más de 150 años, y no es hasta el año 2007 cuando se le concede la denominación de origen protegida (DOP). En 2012 la UE protegió su localización geográfica, principalmente en el Vallès Occidental, Vallès Oriental y Maresme. Mi madre se llevó una buena saca para casa y puso en marcha su cocción. Os explico como las cuece, es la receta que hemos seguido siempre en casa. Primero remojamos las judías con agua embotellada durante toda la noche. El día siguiente introducimos las judías (junto con el agua del remojado) en una olla mediana con la zanahoria y la cebolla. Cubrimos con más agua fría (4 dedos por encima de las judías). Cuando arranca la ebullición bajamos el fuego al mínimo y cocemos lentamente durante unos 40 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal antes de terminar su cocción. Reservamos por un lado las judías y por otro el caldo del hervido. De esta reciente cocción tuve la suerte que me dieron una buena ración que aproveché para hacer esta sabrosa receta. Ingredientes para 2 personas: 400 gr. de ‘mongeta filaira o del ganxet’ Caldo del hervido de las judías 2 butifarras de carne de cerdo 1 tira de panceta 1 zanahoria 1 cebolla AOVE (en esta receta @olis_bargallo) Sal y especies (en esta receta @especiesama) cebollino Preparación: Calentamos un poco las judías y trituramos con la ayuda de un brazo batidor, añadimos caldo para conseguir una textura cremosa. Reservamos. En una sartén con un poco de AOVE salteamos la butifarra esparracada (quitamos la piel y troceamos) junto con la panceta cortada a trozos bien pequeños. Añadimos sal y especias. Seguimos salteando. Reservamos. Emplatamos en un plato hondo con la ayuda de un aro donde incorporamos el salteado. Sin retirar el aro añadimos la crema de judías. Retiramos el aro con cuidado. Incorporamos un poco de cebollino por encima de la crema. ¡Y listos! ¡Bon appétit!