A la carmanyola del treball també es pot i s’ha de gaudir dels productes de temporada. El dissabte va ser dia de mercat i vaig omplir la cistella amb les faves km0 de @elscampaners i la botifarra de calçots i romesco de la @cansaladeria_delia. La recepta de faves amb botifarra és ben fàcil de preparar. Habitualment se solen cuinar uns 80 gr. de llegum sec per persona, així que cal tenir-ho en compte a l’hora de comprar-los si són amb beina. Desgranem les faves de les beines i les cuinem a l’olla de cocció lenta amb un brou de pollastre i pernil. Reservem per separat les faves i el suc de la cocció. En una cassola amb oli daurem un parell d’alls laminats i coem la botifarra tallada a daus. Incorporem les faves i afegim part del brou. Una mica de xup-xup i llestos! Si necessites més receptes no dubtis a fer una volta per la secció receptes de la nostra web.
Gaspatxo de préssec pla
L´estiu ens porta una temporada molt rica de fruites i verdures. És temps de tomàquets, préssecs, paraguaians,… i la combinació d’aquests ens porta refrescants receptes. En aquest cas aprofitant la visita a la ‘Festa del Tomàquet del Bages’ comprem tomàquets de l’horta de les Arnaules (Bages) que vam conèixer fa cinc anys en una activitat organitzada per Benvinguts a Pagès. L’altre ingredient principal és el paraguaià que també és de proximitat, més concretament de la finca de l’Olivella de Font Clara (Alt Penedès), el nostre proveïdor habitual dels saborosos préssecs d’Ordal. Dos productors de confiança. Anem amb la recepta! Ingredients: Elaboració: Rentem, pelem i trossegem els tomàquets i els préssecs plans. Reservem. Pelem la ceba i l’all, i els trossem juntament amb el pebrot vermell. Reservem. Amb l’ajuda d’un robot de cuina, i més concretament del got batedor, introduïm tots els ingredients excepte l’aigua. Batem a velocitat mitjana alta. Quan els ingredients estiguin ben batuts és el moment d’afegir-hi l’aigua fins a trobar la textura desitjada. Seguim batint a velocitat mitjana. Rectifiquem de sal. Reservem a la nevera unes 4 hores perquè es refredi adequadament. En el moment de servir, hi podem incorporar una mica de pa torrat i uns talls de rave. Saciarem la calor amb aquesta recepta!
Quiche d’espigalls, carbassa i mató
Arribada la temporada dels espigalls de col brotonera del Vallès sempre fa goig encendre els fogons per cuinar-los. Els espigalls són les inflorescències immadures dels mesos finals de la temporada de la col brotonera. Una espècie local el cultiu de la qual va ser recuperat pel gran treball de la Fundació Terrassenca Sant Galderic i la Fundació Miquel Agustí. Actualment teniu diferents productors locals que cultiven la col brotonera i que podeu consultar a la web de Terrassa Turisme. La recepta que ens ocupa es pot dir que és de reaprofitament. Habitualment la cuino amb les verdures i ingredients sobrants d’altres plats. Seria un símil al pudding però com a plat principal i en aquest cas salat. Avui us mostraré el pas a pas de cocció de tots els ingredients i també l’elaboració de la massa. Ja veureu que és una recepta ben fàcil de fer. Som-hi! Ingredients: Ingredients per a la massa quebrada: Preparació de la massa quebrada: Podem preparar la massa amb les mans o amb un robot de cuina. El que us sigui més fàcil. En aquest cas la vaig elaborar amb el robot. Introduïm dins del robot la farina, l’aigua i la sal. Barregem bé durant uns minuts a velocitat mitjana. A continuació, incorporem a poc a poc la mantega tallada a trossos petits. Seguim a velocitat mitjana fins que ens quedi una massa llisa i emmotllable. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. Reservem aproximadament durant 1 hora a la nevera perquè agafi consistència. Vigileu que no s’endureixi molt. Si heu de fer servir la massa l’endemà, recordeu que cal treure-la de la nevera un temps abans perquè perdi la seva duresa. Preparació: En un cassó gran amb un bon raig d’OOVE disposem els porros nets i tallats a trossos no gaire grans. Posem a foc mitjà. Passats uns minuts, afegim la carbassa tallada a trossos i seguim escalfant. Finalment incorporem els espigalls tallats a trossos petits i seguim uns minuts més la cocció perquè quedin ben integrats tots els ingredients. Incorporem una mica d’aigua, cobrint bé les verdures. I deixem que fagi xup xup fins que veiem que han absorbit l’aigua i es troben en el punt just de cocció per poder triturar amb facilitat. Retirem. Amb l’ajuda d’una forquilla triturem les verdures. No aconsello fer servir la trituradora per evitar que quedi una barreja massa fina, personalment m’agrada trobar els trossos de verdura a la quiche. En un bol batem els ous amb una mica de sal. Incorporem el mató i una mica de llet. Barregem bé. Hi afegim les verdures. Tornem a barrejar bé perquè s’integrin tots els ingredients. Reservem. Laminem la massa quebrada amb un corró. En un motlle per a quiche ruixem amb esprai desmotllant i folrem amb la massa quebrada. Amb una forquilla punxem la massa per evitar que pugi. En aquest cas, vaig fer servir dos motlles de 20cm de diàmetre per fer un parell de quiches més petites, així que vaig dividir la massa quebrada en dues porcions iguals. Enfornem, al forn preescalfat a 180 graus, durant uns 30 minuts. Sempre vigilant que no se’ns cremi la massa i que el seu interior quedi ben quallat. ¡Bon appétit!