El último arroz del 2020 y cocinado a 6 manos por la familia FlavorCook. Todos teníamos unas ganas locas de este sabroso arroz para despedir el año. Para la elaboración de la receta he usado el arroz Marisma de Molí de Rafelet elaborado de forma artesanal y tradicional en un molino de madera ubicado en el Delta del Ebro. Ingredientes para 3 o 4 personas: 320 gr. arroz marisma @molirafelet 2 bogavantes 1 sepia pequeña 2 l. de fumet 4 tomates 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 cebollas 2 dientes de ajo sal y pimienta Preparación: Cortamos los bogavantes separando el caparazón de la cabeza y las patas. Desechamos las antenas. Partimos por la mitad la cabeza, y el resto troceado al gusto. En una cazuela con AOVE salteamos los bogavantes unos minutos hasta que cambien de color. Retiramos. En la misma cazuela, con un poco más de AOVE pochamos la cebolla y los ajos cortados bien pequeños. En una cacerola calentamos el fumet de pescado y marisco. Cuando la cebolla esté un poco doradita y transparente incorporamos los pimientos cortados a trozos pequeños. Cuando ya lo tengamos bien pochado incorporamos los tomates rallados o bien cortados a trozos pequeños. Dejamos que reduzca el agua y que tenga un buen aspecto brillante. Corregimos de sal y pimienta. Introducimos la sepia cortada a trozos. Rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el arroz y removemos para nacararlo y que se integre con el resto de ingredientes. Es el momento de añadir el fumet bien caliente (aprox. unas 4 tazas por 1 de arroz). Cocinamos durante unos 15-18 min. Los primeros 5 min. a fuego alto y luego reducimos a fuego medio. Cuando queden unos 3 min. incorporamos los bogavantes. Es importante probar el arroz para asegurarnos de su correcta cocción, si es necesario añadimos más fumet. Cuando esté al dente cerramos los fogones y dejamos reposar tapado durante unos 5 min. En esta ocasión maridamos el plato con el vino ‘El Blanc XXV’ de la bodega @albetinoya Un vino de guarda ecológico elaborado con la variedad Viognier y las variedades prefiloxéricas recuperadas, Vidal y Marina Rión. Un vino valiente e ideal para el plato que nos acompaña.
Arroz con calamarcitos y pulpo
Sábado. Empieza un nuevo fin de semana y en este caso un poco más largo ya que el lunes es festivo. La mañana empezó con la compra semanal así que me desplacé hasta el Mercat del Triomf que lo tengo relativamente cerca de casa. Un paseo muy agradable. Allí, entre otras cosas, me agencié con un buena pata de pulpo para acompañar el arroz que tenía en mente cocinar. Y así fue, de regreso a casa y después de organizar despensa, nevera y congelador encendí los fogones. Ingredientes para 2 personas: 160 gr. arroz bomba (en esta receta de @moliderafelet) 150 gr. de calamarcitos 1 pata de pulpo 40 gr. sofrito de cebolla y tomate (en esta receta de @_cuick) 600 ml. de fondo de rodaballo 1 vasito de vino blanco Aceite de Oliva Virgen Extra (en esta receta de @olisbargalló) pimiento verde pimentón de la vera sal / sal maldon Preparación: En una cazuela de barro con un buen chorro de AOVE salteamos un puñado de pimiento verde y cuando esté un poco dorado añadiremos los calamarcitos limpios y troceados. Incorporamos el sofrito y mezclamos bien durante unos minutos. Añadimos y nacaramos el arroz. Perfumamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Introducimos el caldo bien caliente, y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 12 minutos (según lo indicado por el fabricante). Mientras que se cuece el arroz, realizamos unos cortes en la pata de pulpo y lo aliñamos con un poco de AOVE. Calentamos en el microondas no más de 1 minuto. Pasados los primeros diez minutos de cocción del arroz, incorporamos la pata del pulpo e introducimos en el horno previamente calentado a unos 180-200 grados. Allí terminaremos la cocción del arroz durante un par o tres de minutos. Retiramos del horno y espolvoreamos con pimentón de la Vera el pulpo, un chorrito más de AOVE y sal maldon o sal en escamas. Para la presentación podemos incorporar allioli. Para acompañar este sabroso arroz he escogido el vino blanco ecológico Ventallola, monovarietal de garnacha blanca, de la bodega Boldú Viticultors (Verdú – Lleida) dentro de la denominación de origen Costers del Segre y de la subzona de la Vall del Corb. Un vino blanco aromático, en el punto justo para acompañar este arroz, y con muy buena frescura en boca.
Arroz con alcachofa, costilla y sepia
Los arroces me pierden, y son uno de los platos que me gusta cocinar en casa. Uno de mis favoritos es el de mar y montaña, como el que os propongo con la receta de hoy. No hay como aprovisionarse de ingredientes de alta calidad para dar con un óptimo resultado. ¿Vamos a por la receta? Ingredientes para 3 personas: 300 gr. Arroz Bomba (@moliderafelet) 250gr. costilla de cerdo 200gr. sépia 1 calamar 2 alcachofas #CarxofaPrat 60gr. sofrito de tomate y cebolla (@_cuick) 1/2 pimiento rojo Caldo casero de verduras y carne (ver receta) Vino rancio Preparación: En un cazo calentamos el caldo a fuego lento mientras seguimos con la receta. Importante rectificar de sal si es el caso. En una cacerola baja freímos la costilla previamente cortado en trozos pequeños (os lo pueden preparar directamente en la carnicería). Cuando la carne ya esté bien doradita incorporamos las alcachofas previamente deshojadas y cortadas a octavos. Salteamos unos minutos. Es el momento de incorporar la sepia y el calamar cortados a trozos pequeños y sus patas. Saltemos unos minutos con un poco de caldo e incorporamos un buen chorro de vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol. Retiramos de la cacerola. En la misma cacerola con un chorro de AOVE incorporamos el pimiento rojo en brunoise. Saltemos unos 5 minutos. Añadimos el sofrito. En esta ocasión y para ganar tiempo en los fogones, he usado el sofrito de cebolla, tomate, ajo y AOVE elaborado por CUICK. Siempre tengo alguno en la despensa, y es un perfecto aliado en los fogones. CUICK, ofrece unas bases naturales elaboradas con ingredientes frescos y de proximidad, sin aditivos, conservantes ni colorantes. Una muy buena opción sin renunciar al producto de calidad. Sus sofritos se elaboran con una cocción de 6 horas para conseguir un perfecto caramelizado. Se recomienda usar 20gr. por persona y una vez abierto mantener refrigerado un máximo de 48h o congelar. Unos 5 minutos más tarde incorporamos la preparación inicial y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Incorporamos el arroz y lo integramos bien durante un par de minutos. A continuación añadimos el caldo junto que ya tendremos calentado y rectificado de sal. Tal y como nos indica Molí de Rafelet su cocción es de 10-12 minutos y necesitamos 2 vasos y cuarto de agua por uno de arroz. Aunque todo dependerá de la fuente usada, el fuego, la temperatura y humedad del ambiente, etc… Vigilad bien por si tenéis que añadir un poco más de caldo para que os quede al punto, ahora también es el momento de rectificar de sal. Cuando queden un par de minutos de cocción disponemos los langostinos. Pasado el tiempo, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Así el arroz terminará su cocción y quedará en su punto justo. ¡Bon appétit!
Arroz ‘rossejat’ con morro y pies de cerdo
El arroz con pies de cerdo es uno de mis platos preferidos, y en esta ocasión he querido añadir y darle más protagonismo al morro de cerdo. Todo un festín!! Además era el estreno en la cocina de la variedad recuperada de arroz ‘bahía’ elaborado por Molí de Rafelet (Tarragona). Sin duda estaba por venir un buen ágape! Ingredientes: Para el caldo 4l. agua 2 zanahorias 1 puerro 1 col 2 de apio 2 alas de pollo y carcasas 1 pie de cerdo (partido por la mitad) sal Para el morro de cerdo 250gr. morro de cerdo precocido 3 ajos 1 cebolla 1 tomate pimenton rojo dulce pimienta negra molida sal Para el arroz: 250gr. arroz variedad bahía Moli de Rafelet 250 gr. de morro de cerdo 150gr. espárragos trigueros 1 cebolla 1 tomate AOVE Elaboración: Para empezar elaboramos el caldo de pollo y verduras que nos servirá más tarde para la cocción del arroz. En este punto si queréis podéis usar también caldo preparados que los hay de buena calidad, como por ejemplo los caldos Aneto. En una olla grande incorporamos los 4 litros de agua, la verdura limpia y pelada, el pie de cerdo partido por la mitad, y el pollo y sus carcasas. Dejamos hervir durante unas 2 horas a fuego medio/alto. Al finalizar colamos y nos quedamos con el caldo y los pies de cerdo. Dejamos enfriar un poco los pies de cerdo y los deshuesamos. Reservamos. Ponemos el caldo de nuevo en la olla o en un cazo y rectificamos de sal, lo mantenemos caliente hasta el momento de incorporarlo en el arroz. Para preparar el morro, en una sartén sofreímos con AOVE los ajos y la cebolla previamente troceados bien pequeños. Una vez la cebolla empiece a estar ligeramente transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que veamos que reduce y el tomate brilla bien. Salpimentamos. Añadimos el morro de cerdo en trozos pequeños y espolvoreamos generosamente con el pimentón. Mezclamos bien. Pasados un par de minutos añadimos un vaso del caldo caliente y dejamos que haga bien el ‘chup chup’ y se reduzca el agua. Nos tiene que quedar con una textura similar a los callos. Reservamos. En una paella incorporamos el arroz y lo ‘rossegem’ con AOVE, hasta que quede bien dorado. Retiramos y reservamos. En la misma paella sofreímos la cebolla previamente picada con unas gotas de AOVE. Una vez la cebolla esté ligeramente transparente, añadimos los espárragos trigueros troceados y salteamos durante unos minutos más. Llegados a este punto incorporamos el tomate rallado, añadimos un poco de sal y seguimos sofriendo hasta que veamos que reduce y el tomate brilla bien. Añadimos el morro de cerdo y el arroz. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Pasados unos minutos, añadimos el caldo (al hacer un arroz seco necesitamos 500ml, el doble que de arroz), dejamos cocinar durante unos 15 minutos (5 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego medio) o hasta que se beba casi toda el agua. Importante probar el arroz durante su cocción por si necesitamos añadir un poco más de agua y para obtener el punto de textura adecuada. Tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar unos 5 minutos más, los ideales para asentar y terminar la cocción del arroz. Para decorar el arroz freímos en una sartén las dos mitades del pie de cerdo salpimentadas hasta que queden bien tostaditas, y las incorporamos encima del arroz para su presentación. Y listo para comer!! Bon appétit!! Molí de Rafelet El arroz ‘bahía’ de la receta es de nuestro productor de confianza Molí de Rafelet de Deltebre (Tarragona). La única gama de arroces artesanos elaborados desde 1935 con un molino de madera y piedra que funciona en nuestro país. Un arroz elaborado de forma artesanal siguiendo la tradición familiar. Os recomendamos una visita al molino declarado Museo del Arroz desde el año 2008, donde los hermanos Tere y Rafel os abrirán las puertas para conocer de cerca la elaboración de este gran y preciado producto.
Berenjenas rellenas de arroz y pollo
Muchas veces para llevar el tupper al trabajo improvisamos en comidas, y puede ser que se nos terminen las ideas o que se corra el riesgo de comer lo mismo en días consecutivos. Eso tiene fácil solución, pero hay que dedicarle unos minutos y sobretodo prestar atención. Hay que fijarse bien con lo que tenemos en casa, seguro que tenemos ingredientes suficientes para elaborar ricas propuestas. Sólo hay que abrir la nevera, echar una buena ojeada a lo que disponemos. Luego hacer lo mismo con la despensa… Y tachán!! Ingredientes para 4 personas 2 berenjenas (variedad listada) 4 hamburguesas de pollo 150 gr. arroz ‘Molí de Rafelet’ 200 ml. agua 4 cdas Mostaza a la antigua viandox (jugo concentrado de carne) Pan rallado Queso Grana Padano aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Elaboración Con la ayuda de una arrocera hervimos el arroz con el agua. Si no disponemos de arrocera se puede hervir de la forma tradicional. Eso sí, sin pasarnos de cocción. Siempre es mejor que se note un punto el grano ya que después en la sartén ser terminará de cocer. Reservamos. Lavamos bien las berenjenas y las cortamos longitudinalmente por la mitad. En una parrilla o sartén las freímos a fuego medio para que no se nos quemen y cuando estén doradas y con la carne al dente las retiramos. Reservamos. Cuando se enfríen un poco retiramos toda la pulpa de la berenjena. Reservamos. En una sartén con un buen chorro de AOVE cocinamos las hamburguesas de pollo desmenuzadas y cuando estén casi hechas añadimos la pulpa de la berenjena y el arroz. Salpimentamos. Integramos bien los ingredientes y seguimos cocinando. Pasados unos minutos añadimos la mostaza a la antigua, mezclamos bien y seguimos salteando durante unos minutos más a fuego medio. Finalmente incorporamos un buen chorro de Viandox, y mantenemos un poco más en la sartén para que nos quede un relleno bin integrado. En una fuente para el horno preparamos las berenjenas y las rellenamos. Espolvoreamos con pan rallado y queso Grana Padano. Introducimos en el horno precalentado y con el gratinador encendido durante unos 5 minutos. Y ya tenemos listas las berenjenas. Bon appétit!!