Es tiempo de espárragos blancos y tengo la suerte de poder disfrutar de buenos ejemplares de proximidad, recién llegados de Gavà (Barcelona). Los espárragos de Gavà se cultivan en la zona de Les Sorres de Gavà, una tierra arenosa y con humedad en el subsuelo. Las condiciones perfectas para su producción. Unas tierras que acogieron las primeras motas de esparraguera a finales del siglo XIX. Os recomiendo la lectura del documento ‘Pagesos, sorres i espàrrecs‘ de Antonio Tarrida i Pugès para conocer la historia del campesinado gavanense. Con el paso de los años, el espárrago se convirtió en la hortaliza por excelencia de esta localidad del Baix Llobregat que celebra anualmente la ‘Fira de l’Espàrrec de Gavà’. Este año a causa de la situación excepcional que estamos viviendo no se ha podido celebrar. Su comercialización se ha visto afectada y más aun con el cierre de los restaurantes, establecimientos,… Pero siempre queda alguna vía para poder abastecernos de este sabroso producto. En mi caso, he canalizado su compra a través de la tienda online hortetdelbaix.com que distribuyen productos de proximidad y del Parque Agrario del Llobregat. Ingredientes para 4 personas: 16 espárragos blancos frescos 8 langostinos 24 almejas 100 ml. bebida de soja 200 ml. aceite de girasol 1 cta de vinagre albahaca fresca una pizca de sal 2 hojas de laurel Elaboración: Empezamos pelando los espárragos con la ayuda de un pelador. Separamos la parte más dura con la que podemos hacer una crema de espárragos. En un trozo grande de papel de aluminio incorporamos 4 espárragos (con esta receta tendremos 4 paquetes) y aliñamos bien con AOVE. Cerramos y sellamos bien cada paquete. Los introducimos en el horno precalentado a 180ºC y hornemos durante unos 12-15 minutos (al finalizar os quedarán hinchados). Dejamos enfriar y retiramos los espárragos. Si no los queremos hacer en papillote también podemos hervir los espárragos en una olla grande con agua y sal durante unos 12 minutos (aprox. dependerá del grosor del espárrago). En un cazo hervimos las almejas con un poquito de agua y un par de hojas de laurel, una vez se abran incorporamos los langostinos y apagamos el fuego. Con el calor residual quedarán al punto. Para la elaboración de la salsa veganesa es aconsejable que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente. Incorporamos en el vaso de la batidora la bebida de soja, el aceite de girasol, las gotas de vinagre, la albahaca fresca y la sal. Introducimos la batidora que toque bien al fondo y batimos hasta emulsionar. Y ya lo tenemos todo listo para emplatar. ¡Bon appétit!
Pollo del Prat Pota Blava rustido
En la pasada edición de la Fira Avícola de la Raça Prat de l’Hospitalet de Llobregat tuve la ocasión de disfrutar del Fira Tapa Pota Blava i Carxofa Prat degustando diferentes propuestas gastronómicas de restauradores de la localidad y también de El Prat de Llobregat. Estas creaciones en gran parte tenían como base el pollo Raça Prat Pota Blava IGP (Indicación Geográfica Protegida), y no pude resistirme a comprar uno para disfrutar de una buen comida durante las pasadas navidades. La jornada elegida, el día de Reyes. Ingredientes: Pollo Raça Prat (2,5Kg. aproximadamente) 1 litro de caldo de pollo 1 tomate 1 cebolla 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1/2 vaso de vino rancio 1/2 vaso de vino blanco 10 ciruelas sin hueso 10 orejones 1 picada piñones Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta Ingredientes Caldo de Pollo Carcasas, menudos y patas del pollo Raça Prat 2,5 litros de agua 2 zanahorias 1 apio 1/2 nabo 1/2 chiribia Apio Sal Preparación: Ponemos a macerar las ciruelas y los orejones con un poco de vino rancio y agua a partes iguales. Preparamos un caldo de pollo Raça Prat Pota Blava con las carcasas sobrantes, menudos y patas que lo pondremos a hervir junto a la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo y la chirivía. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante una hora y media. Salpimentamos el pollo cortado a octavos y lo doramos bien por todos lados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las verduras previamente cortadas y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Es el momento de incorporar el vino rancio y el vino blanco y que de tiempo a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos las ciruelas, los orejones y los piñones. Rectificamos de sal y seguimos cocinando durante unos 10-15 minutos más. Vertemos el caldo del pollo y cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio, veremos como se va consumiendo poco a poco el caldo aunque no lo dejamos consumir todo. Reservamos hasta el día después. El día de la comida o cena calentamos nuevamente a fuego medio y añadimos la picada que hemos elaborado con un poco de pan tostado, unas avellanas y un poco de agua (opcionalmente le podemos añadir una punta de ajo). Mezclamos un poco. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, así la picada se asentará con el resto de ingredientes. Y ya podemos servir!! Bon appétit!! Pollo Pota Blava La raza de El Prat de Llobregat Raza catalana que la evolución y la selección de los criadores y los payeses dejó en la zona que envuelve El Prat de Llobregat, y que se caracteriza por la coloración rubio oscuro del plumaje, pero sobretodo por la pata de color azul pizzarra que da pie a la denominación potablaves. Alimentados con un 65% de cereales y con crianza mínima de 90 días, están protegidos por una IGP que garantiza la calidad. ¿Dónde comprarlo? El pollo Pota Blava Raça Prat lo podéis encontrar en muchos puntos de venta. El que se usó para esta receta lo compré en la misma fira avícola en el stand de Granja Torres. Es muy importante que cada pieza lleva consigo el sello de la IGP, el logo del consejo regulador y también un código númerico individual. Más información en www.pollastredelprat.org y www.pollastredelprat.com