Como ya sabéis la ciudad italiana de Amatrice junto con otras de sus alrededores sufrió en la madrugada del 24 de agosto un fuerte seísmo de magnitud 6,2 grados en la escala de Richter que la barrió literalmente. Publicamos hoy este plato como sentido homenaje a las victimas y supervivientes que iban a celebrar en los próximos 27 y 28 de agosto la 50ª edición de su festival gastronómico, que gira en torno a su famosa salsa: la salsa amatriciana. Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de espaguetis 250 gr. de papada fresca de cerdo (no usar panceta salada o beicon ahumado) 500 gr. de tomate maduro, se puede sustituir por tomate de bote pelado y entero 150 gr. de queso Pecorino, a poder ser sin sal 1 c/s de manteca de cerdo (no usar aceite de oliva, su acidez afecta el sabor). 1 chile rojo no demasiado picante 1 puñado de sal gorda para hervir la pasta agua Elaboración: Cortar las lonchas de papada a lo ancho en tiras uniformes. Pelar los tomates escaldándolos en agua hirviendo, eliminando la parte central y las semillas. Cortar en cuadros pequeños. Reservar en un bol con su jugo. Rallar el queso. Deshacer una cucharada de manteca de cerdo en la sartén cubriendo completamente el fondo, y dejar calentar a fuego alto. Verter el chile y las tiras de tocino, salar ligeramente, removiendo seguidamente. Reducir el fuego y freír el tocino durante unos minutos, hasta quedar bien fritos y crujientes. Osea dorados, pero no quemados. Parar la cocción añadiéndole el tomate con un poco de sal. Sofreir la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que alcanza el grado adecuado de densidad y fluidez. Cuando esté cocido, retirar el chili. Mientras colar los espaguetis que habremos cocido al dente en abundante agua y con un puñado de sal gruesa. Verter los espaguetis a la sartén y mezclar bien, añadiendo la mitad del queso rallado. Disponer los espaguetis en los platos, servir caliente añadiendo un poco más de queso. ¡Buen Provecho! Receta original (http://www.matriciana.com/): 400 gramos de espaguetis de pasta seca de sémola de grano duro de producción italiana de alta calidad. Recomendada la pasta De Cecco nº 12 250 gramos de “guanciale”(1) de Amatrice (no usar la panceta de cerdo salada, altera el sabor). El “guanciale” tiene un sabor más delicado y fragante es un ingrediente necesario para la preparación de matriciana, sin él no es salsa matriciana. 500 gramos de tomate natural casalino rojo y bien maduro, se puede sustituir por tomate de bote pelado. Aconsejamos un bote de Graziella pelado o San Marzano. 150 gramos de queso Pecorino de Amatrice, tiene un sabor muy delicado, sin sal y ligeramente picante, (no utilizar el romano que al paladar resulta fuerte y salado, altera el sabor). 1 cucharada de manteca de cerdo, antiguamente se utilizaba la manteca de cerdo por su sabor dulce y delicado, y también servía como lubricante para las cacerolas de hierro. (No use aceite, con su acidez va a afectar el sabor). 1 chile rojo no demasiado picante. 1 puñado de sal gorda para hervir la pasta. (1) El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con la papada de cerdo. Su nombre procede de guancia, papada en italiano. Su singularidad radica en el hecho de que se sazona externamente con sal y pimienta y, a menudo con ajo, salvia y romero (al menos en Lazio) se deja madurar durante un mínimo de tres meses: en este periodo formará la corteza dura que caracteriza el exterior mientras que el interior adquiere un sabor muy intenso. Datos sobre la salsa amatriciana: Esta versión de la salsa amatriciana es la original , adaptada en algún caso a nuestros ingredientes, en ella no se utiliza cebolla, ajo o beicon. Es el error en el que incurren muchas personas y restaurantes italianos, aunque estos ingredientes se puedan utilizar, pero alteran el sabor. Esta receta nació en la ciudad de Amatrice en la provincia de Rieti, una pequeña ciudad del Lazio, en la frontera con el Abruzzo, la receta que tiene un origen geográfico definido y posee una fuerte y antigua tradición vinculada a este territorio ofrece estrictamente los espaguetis y no la pasta en general, como se indica en un rótulo a la entrada de la población: “Amatrice ciudad de los espaguetis a la amatriciana”. Aunque sus habitantes la solían llamar “matriciana”, con el tiempo se ha convertido en amatriciana. Este plato era la comida principal de los pastores amatricianos que vivían en las montañas, pero preparado sin tomate. Esta versión se llama pasta a la “gricia”. Los pastores llevaban en sus zurrones: trozos de queso, una bolsa de pimienta negra, pasta seca, tocino y manteca de cerdo.
Espaguetis negros con calamares
Un plato fácil y rápido de preparar, fruto de la improvisación y de tener en la despensa y congelador los ingredientes necesarios. Los espaguetis de nuestra proveedora Cristina de Natura Granel y los calamares de nuestra pescadera de cabecera Dolors. Ambas las encontraréis en el Mercat de Sant Pere en Terrassa. Ingredientes para 4 personas: 400 gr de espaguetis negros 300 gr de calamares pequeños 5 dientes de ajo agua sal pimienta aceite de oliva 1 bol de all-i-oli Elaboración: Hervir los espaguetis en una olla con abundante agua, añadiendo sal. Para el tiempo de cocción seguir las instrucciones del fabricante. En una cazuela freír los ajos cortados en láminas, sin llegar a dorarse. Añadir los calamares cortados a rodajas, las aletas y tentáculos que previamente habremos separado y limpiado a fondo, en especial el interior para eliminar restos de arena. Rehogar unos minutos. Agregar los espaguetis y mezclar bien para que tomen el sabor del ajo y los calamares. Servir acompañado de una bol de all-i-oli. Buen provecho!! Consejos prácticos: Es un plato idóneo para vuestro taper del mediodía, claro está que substituyendo el allioli por mayonesa. No obstante recordat que para que no os repita el ajo basta con eliminar el germen o brote, generalmente verde, que se encuentra en su interior. Siempre es necesario tener ingedientes básicos para vuestros platos y guardar en vuestro congelador productos frescos que un día veáis en oferta, aunque no los tengáis previstos cocinar de inmediato. Os podrán sacar de un apuro.
Lasaña de verduras, salmón y gambas
De nuevo preparando la comida de tupper para el trabajo y como en muchas ocasiones toca improvisar. En este caso todo parte de un sobrante de salteado de verduras que cociné el día anterior. Y si añadimos unos cuantos ingredientes más ya tenemos un plato delicioso para llevar al trabajo. Ingredientes para 2 raciones 1 cebolla 300gr. tomate frito 200gr. gambas 3 lomos de salmón medianos 4 láminas de pasta de lasaña al huevo salteado de verduras queso fresco de cabra aceite de oliva virgen extra Queso rallado parmigiano reggiano Preparación 1. En una sartén sofreímos la cebolla previamente triturada con un poco de aceite de oliva virgen extra. 2. Mientrastanto preparamos el salmón retirando las espinas, y cortándolo a dados pequeños. Y troceamos las gambas en porciones pequeñas. 3. Cuando la cebolla ya esté un poco doradita añadimos el salmón y las gambas. 4. Para realizar esta receta usamos pasta de lasaña al huevo Barilla que no necesita precocción, simplemente se puede cocinar en el horno en tan sólo 20 minutos!! 5. En una fuente para el horno disponemos una capa de pasta de lasaña y por encima repartimos uniformemente un poco de salteado de verduras, añadimos unas pequeñas porciones de queso fresco de cabra. 6. Incorporamos otra lámina de pasta y la cubrimos con el salteado de salmón y gambas. 7. Añadimos una nueva capa de pasta y ponemos una nueva capa de salteado de verduras. 8. Finalizamos con otra capa de pasta y cubrimos con el tomate frito dejando caer también por los laterales de la lasaña. Espolvorear con el queso rallado parmigiano reggiano. 9. Disponemos la fuente en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos. 10. Retiramos del horno y ya podríamos emplatar para servir, pero en mi caso como se trata de un plato para el trabajo pues la dejamos enfríar, la dividimos en 2 raciones y las guardamos en los tuppers. Y ya tenemos lista la comida para dos días!! Bon appétit!!
Nido de pasta Gnocchetti Sardi con variado de setas
El intenso calor de estos días no me quita las ganas de cocinar así que manos a la obra para preparar el tupper para mañana en el trabajo, en este caso con el ingrediente principal de Gnoccheti Sardi. Una pasta de sémola de trigo duro originaria de Sardegna, de ahí su nombre. Para elaborar la receta hemos escogido nº63 que nos ofrecen los maestros de la pasta Rummo (Benevento, Italia) desde 1846. Una marca de pasta con excelente calidad precio que descubrimos de la mano de los amigos de Farina Pasta Fresca. Ingredientes para 2 personas 200 gr. pasta Gnocchetti Sardi 2 cdas. Queso parmesano rallado 50 gr. setas variadas deshidratadas 1 vasito nata líquida o crema de leche 1 cdta. de polvo ‘trompetas de la muerte’ Ralladura de chocolate belga aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración En un bol con agua tibia incorporamos las setas para hidratarlas. En una olla con agua y sal ponemos a hervir la pasta durante 11 minutos, tal y como aconseja Rummo. Mientrastanto, en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las setas. A media cocción incorporamos la nata líquida, y el polvo de ‘trompetas de la muerte’. Salpimentamos. Cuando la pasta esté hervida al dente, la escurrimos y reservamos. Incorporamos la pasta junto con las setas y lo removemos bien hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el queso rallado parmesano y removemos nuevamente hasta que el queso se funda. Retiramos del fuego. Para emplatar podemos usar un aro circular y para dar el toque final añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de chocolate belga. Para este último paso he usado un rallador de chocolate belga que encontré en los supermercados Aldi y va de fábula!! Bon appétit!!
Penne o macarrones con salsa de tomate casera
Un simple plato de pasta con ingredientes de primerísima calidad es suficiente para una buena comida. Y si además tenemos disponible una salsa de tomate familiar casera pues mucho mejor!!
Casarecce tricolore con salsa cat-txup
Para este plato de pasta tenemos dos ingredientes excepcionales: casarecce tricolore y cat-txup. Casarecce es una pasta del sur de Italia, y el cat-txup es una salsa que se elabora artesanalmente en El Far d’Enpordà (Girona). Aunque el casarecce se hace en Sicilia solo con salsa al pesto siciliano, esta vez nos hemos permitido una licencia y la hemos hecho a la catalana.
Pasta de sémola de grano duro con ternera, passata di pomodoro y mató
Como cada semana preparando tuppers para comer en el trabajo, y en ésta aprovechando las últimas raciones de pasta que traje de mi estancia en Nápoles y que acompañé con passata di pomodoro y ternera. Y con una ración sobrante improvisé la receta que os presento y que me fue de perla para cenar. Aunque os la presento adaptada para 4 comensales.
Espaguetis con carne picada al curry
Ya estamos de nuevo aposentados después de las vacaciones bueno de hecho ya hace unos días pero ahora toca organizar muuucha información. Y mientrastanto hoy cocinando algo sencillo para llevar de comida al trabajo, el comunmente llamado tupper. En este caso algo rápido un poco de pasta con carne picada al curry. En realidad ha tenido un poco de culpa el capítulo de hoy de MasterChef USA, el curry es irresistible!!
Lasaña de gambas
Como sabréis la lasagna o lasaña tiene su origen en Italia y denomina la pasta utilizada para hacer este plato. Para aquellos, pobres humanos, que no tengáis tiempo o posibilidad de elaborar la pasta en casa, tendréis que hacer como en este plato hemos hecho nosotros: decidiros entre la oferta del mercado, por un fabricante y escoger entre pasta pre-cocida o no. Por lo demás esta receta no tiene nada del otro mundo y la salsa de quesos es de lo más conocida. Probad de hacerla, os gustará!! Ingredientes para 4 personas: Para el relleno: 12 hojas de pasta para lasaña 500 gr. de gambas ½ calabacín ½ pimiento rojo pequeño ½ berenjena pequeña ½ puerro pequeño sal aceite de oliva Para la salsa: ½ l. de nata 150 gr. de quesos (edam, gouda, emmental y chedar) 2 c/s del jugo de las cabezas de las gambas pimienta blanca nuez moscada Elaboración: Saltear las gambas en una sartén onda o wok con aceite. Pelar y reservar las cabezas. Sobre un tazón, apretar las cabezas para exprimir el jugo. Pasar por un colador fino y reservar. Pochar las verduras cortadas a juliana con un poco de sal. Escurrir el aceite mediante un papel absorbente. Añadir las gambas cortadas a trozos y reservar. Introducir en una olla con agua caliente las hojas de pasta para lasaña y mantener durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y disponer sobre un trapo de cocina para que escurran el exceso de agua, Verter en un cazo la nata y calentar sin llegar a ebullición. Añadir los quesos rallados y remover. Agregar 2 c/s del jugo de las cabezas y remover hasta que haya fundido. Añadir la pimienta y la nuez moscada, remover hasta que la salsa tome cuerpo. En una fuente para horno, mediante un cacillo, distribuir parte de la salsa en el fondo. Seguidamente disponer 4 hojas sobre la salsa. Poner sobre ellas parte del relleno, cubrir con otra hoja, disponer nuevamente el relleno y acabar cubriendo con la tercera hoja. Napar con la salsa restante. Disponer la fuente en el horno pre-calentado a 180º y gratinar hasta que tome color o se vea hervir la salsa. Buen provecho!!! Consejos prácticos: En este plato se ha utilizado un preparado de queso rallado que contenía los ya mencionados. Podéis poner aquellos que más os gusten, pero han de ser cremosos y fáciles de fundir. Tened en cuenta que si utilizáis quesos de sabor muy fuerte deberéis reducir la cantidad, ya que os podría quedar con un sabor muy potente.
Pasta rellena con salsa de alcachofa y foie, con mantequilla noisette
El otro día viendo la reposición de la 2a. temporada de MasterChef USA en una de las pruebas los concursantes tenían que hacer pasta fresca (a elegir) acompañada de mantequilla noisette y me entraron unas ganas locas de hacer pasta fresca. Así que unos días más tarde reuní todos los ingredientes y los artilugios de cocina y me puse manos a la obra. Empezaremos por hacer la pasta fresca con nuestras propias manos!! 😀
Fideuá de pollo y setas
Es tiempo de alcachofas y hoy os traemos una receta que hemos presentado en el concurso ‘Tu mejor receta con alcachofas’ organizado por Los Caprichos de Jorge y alcachofasconcorazon.com Una receta que bien os puede servir como entrante o plato principal. Sin lugar a duda, una verdura sabrosa con grandes propiedades diuréticas y digestivas. Ingredientes: 200 gr. fideos (nº1) 1 pechuga de pollo deshuesado sofrito 8 cortes queso rulo de cabra agua o caldo de pollo aceite de oliva sal pimienta Preparación: Poner el sofrito en una paella o sarten. Os recomiendo tener sofrito en el congelador para estas ocasiones. Añadir el pollo cortado a tacos no muy grandes y saltear. Mientras tanto, en una olla o cacerola calentar el agua o el caldo de pollo. Retirar el pollo salteado. En la misma sarten incorporar un poco más de aceite e incorporar los fideos hasta que los mismos queden bien dorados. Incorporar el pollo y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. Si queréis que los fideos queden bien erguidos sólo tenéis que ponerla unos minutos en el gratinador o grill del horno. Y ya tenemos lista esta riquísima fideuà que nos puede venir incluso bien para prepararnos un buen ‘tupper’ para la oficina.
Lasagna de pollo con verduras
Buscando en la despensa decidí cocinar la pasta al huevo Sfoglia Lasagna importada de Torino que adquirí hace unas semanas en una tienda italiana de Barcelona. Ahora sólo falta decidir que ponemos entre capa y capa de pasta…