Esta semana toca el turno a otro postre, un pastel de cumpleaños. Buscando en la web de clubcdecuines.cat encontré una variante del tradicional pastel de 3 chocolates. Aunque por falta de algunos ingredientes hice la variante de la variante y así quedó… Ingredientes para 12 personas: · 200 gr. chocolate negro 70% · 200 gr. polvorones de almendra · 100 gr. chocolate blanco · 90 gr. de azúcar · 750 ml de nata · 750 ml de leche entera o semidesnatad · 3 sobres de cuajada · 40 ml de whisky o licor Para la base: · 1 paquete (200 gr.) de galletas cookies · 60 gr. de mantequilla Preparación: En primer lugar, trituramos muy bien las cookies y añadimos la mantequilla fundida. Lo mezclamos y lo extendemos en la base de un molde (24cm). Para endurecer la masa metemos el molde en el frigorífico. Para preparar la primer capa (chocolate negro), diluimos un sobre de cuajada en 100ml de leche. Por otro lado, ponemos a hervir 250ml de nata líquida, 150 ml de leche, el chocolate negro y 50gr. de azúcar. Mezclando sin parar, a medio fuego, hasta llevarlo a ebullición. Lo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla de leche y cuajada. Lo ponemos nuevamente en el fuego, sin parar de mezclar, hasta hervir. Y lo echamos uniformemente en el molde. Para hacer la capa central, repetimos el paso anterior pero con 10gr. de azúcar y con los polvorones préviamente triturados. Si veis que os queda una pasta demasiado seca le podéis añadir más leche hasta que quede cremoso. Y lo echamos léntamente sobre la capa anterior. La última capa la haremos igual que las anteriores pero con 30gr. de azúcar, el chocolate blanco y el whisky o licor. Dejamos reposar el contenido del molde hasta que cuaje. Y ya está listo para guardarlo en la nevera. Consejos prácticos: És recomendable que se prepare el dia anterior. Podéis espolvorear por encima con cacao en polvo a vuestro gusto. Buen provecho!! Ver receta original: http://www.clubdecuines.cat/recepta/pastis-tricolor/6782
Vasito tricolor con crema de gianduja
El ingrediente principal de la receta de hoy es la avellana y su razón la participación en la presentación de recetas con motivo de la visita al entorno rural de Ca Rosset en Vilallonga del Camp (Tarragona) productores de una de su más preciada variedad de avellanas, la negreta. Siempre me había pasado por la cabeza probar de hacer gianduja, una crema de chocolate con un mínimo del 30% de praliné de avellana, como las que lleva en su interior el bombón más conocido del mundo, el Ferrero Rocher. Y aquí la receta!! Ingredientes para 10 personas 250gr. avellanas ‘negreta’ tostadas CaRosset 250gr. azúcar glaseado 350 gr. chocolate negro o chocolate con leche Galletas de mantequilla a la flor de sal Leche condensada Virutas de chocolate con leche Plátano laminado deshidratado Preparación Para empezar la receta hacemos un praliné triturando a velocidad alta el azúcar glas y las avellanas en las mismas proporciones, hasta conseguir una masa cremosa. Esta textura que se consigue es gracias al aceite que desprende la avellana. Lo importante es utilizar una avellana de calidad y con un buen tostado, como es la variedad negreta de Ca Rosset, una variedad autóctona del Camp de Tarragona y una de las de mejor calidad organoléptica. Reservamos el praliné. Para mejorar el praliné podéis préviamente fundir el azúcar hasta obtener un caramelo de color dorado (ojo no se os queme!!). Es el momento de incorporar las avellanas mezclando bien para que se pringuen del caramelo. Extendemos las avellanas caramelizadas en un papel sulfuroso o de horno. Dejamos enfriar. Para elaborar la crema de gianduja, derretimos el chocolate al baño maría o con la ayuda del microondas (baja potencia e intérvalos de 30 segundos). Entre cada intérvalo seguimos mezclando el chocolate ya que con el propio calor se irá derritiendo. No debemos sobrecalentar el chocolate en el microondas ya que se nos puede quemar. Si sois muy amantes del chocolate os recomiendo usar chocolate negro pero si queréis suavizar un poco más el resultado mejor usar chocolate con leche. Pero esto ya va a gustos! Dejamos templar el chocolate y mezclamos bien con el praliné de avellanas, y ya tendremos una deliciosa crema de gianduja. Para la presentación usaremos unos vasitos pequeños donde pondremos una capa de galletas de mantequilla trituradas, otra capa de leche condensada y finalmente una capa generosa de crema de gianduja. Adornamos con las virutas de chocolate con leche, el plátano deshidratado y una avellana. Y ahora a disfrutar de este delicioso y dulce postre. Bon appétit!
Helado de vainilla y almendras garrapiñadas
Si no recuerdo mal creo que es la primera receta de helado que colgamos en FlavorCook. De hecho la hice antes de las vacaciones, pero como todavía estamos apurando el verano pues nunca es tarde para compartirla con vosotr@s!! Este año me he animado a comprar el accesorio de heladera para el robot Bosch MUM5 que disfruto desde hace un par de años. Y justo antes de iniciar las vacaciones me dispuse a probar una de las recetas que viene en el manual del accesorio, aunque ligeramente tuneada. Tal y como marca el libreto las recetas están calculadas para unas 3 personas, pero aquí os escribo la receta para 4 personas y con alguna pequeña adaptación. Ingredientes para 4 personas 325ml. leche entera 250ml. nata para montar 125gr. azúcar 2 vainas de vainilla 100gr. almendras garrapiñadas 1 pizca de sal Preparación En primer lugar, y aunque no lo dice la receta original, montar la nata y reservarla en la nevera. Realizar un corte longitudinal en cada vaina y extraer con la ayuda de un cuchillo el caviar de su interior. En un cazo cocer la leche, el azúcar e infusionar con el caviar de las vainas. Remover durante la cocción hasta que espese ligeramente. Dejar enfriar. Añadir las almendras garrapiñadas previamente troceadas. Reservar unas pocas para el topping final. Incorporar la nata montada y la sal removiendo para que todos los ingredientes queden correctamente integrados. Reservar en la nevera un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo incorporar la mezcla en la heladora en marcha a la mínima potencia (esto impide que la mezcla se pegue en las paredes de la heladora). Batir durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo el helado estará listo para consumir. Para su presentación usar unos cuencos individuales para incorporar un par de bolas de helado y completar con un topping con el resto de almendras o bien con un coulis de caramelo. Recomendaciones Mantecar el helado justo antes de su consumo, siempre lo disfrutaréis mucho más. Para los que tengáis el Robot Bosch MUM5 animaros a comprar el accesorio para helados y sorbetes. Como iniciación al mundo del helado es una muy buena opción. En este caso la compré a través de Amazon como artículo ‘como nuevo’ con el que nos hemos podido ahorrar un poco de dinero y funciona a la perfección. Y al rico heladoooooo!!
A los ricos bombones de chocolate
Hace unos días en el Supermercado Aldi me hice con unos cuantos moldes para hacer bombones de Mose-Roth, una marca alemana de chocolate distribuida por Aldi. Los moldes 100% silicona son ideales para hacer unos ricos bombones respetando todo el sabor del chocolate y su aspecto brillante. Así que aquí tenéis una simple receta de bombones.
Mona de Pascua con fruta confitada
Después de comprobar que en nuestro recetario había dos Monas de Pascua con cobertura de mantequilla, hoy os presentamos la de cobertura de mermelada con fruta confitada, que no escarchada, que realizamos este año e ideal para próximas ocasiones. ¡Nunca es tarde, si la dicha es buena! Ingredientes para 6/8 personas: 4 huevos 125 gr. azúcar glas 125 gr. harina de trigo 1 c/s de levadura química 1 limón sal agua azúcar 150/200 gr. de mermelada de albaricoque 50 gr. almendra en grano trozos de fruta confitada al gusto (en nuestro caso: naranja, melón y cerezas) un huevo o figura de chocolate Utensilios: 1 molde con apertura para desmoldar, de 22 o 23 cm. 1 lira para cortar bizcocho, el corte siempre quedará paralelo a la base. 1 espátula pastelera para distribuir la cobertura. Elaboración: Batir las claras añadiendo poco a poco el azúcar glas, hasta llegar al punto de nieve. Añadir la piel de limón rallada, las yemas y un poco de sal, mezclando homogéneamente. Seguidamente agregar la harina mezclada con la levadura tamizadas, utilizando una espátula, removiendo suavemente para incorporar aire a la masa. Cubrir el fondo del molde con papel para horno, o rociarlo con un spray para desmoldar. Verter la masa en el molde cubriendo bien el fondo. Dejar caer el molde contra la encimera para que se vaya situando la masa, que habrá quedado bastante espesa y quizás deberéis utilizar una espátula para repartirla. Introducir en el horno pre-calentado a 170º durante 30 minutos, situando la rejilla de soporte a unos 10 cms de la base. Como siempre hemos repetido: no abrir el horno hasta haber transcurrido los 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, desmoldar con cuidado. Cortar horizontalmente por la mitad con una lira, marcar con unos palillos para que al volverlo a montar coincida. Hacer un almíbar ligero, con agua y azúcar, y mojar con un pincel el interior del bizcocho. Batir con un brazo triturador la mermelada para que resulte suave al paladar y para que al cubrir la parte superior del bizcocho ofrezca un aspecto brillante. Situar el bizcocho sobre el plato del molde para que al cubrir los laterales podáis moverlo sin miedo a romperse. Cubrir con 1/3 de la mermelada la base del bizcocho. Colocar la parte superior, y cubrir la parte superior y el lateral con el resto de la mermelada, utilizando la espátula pastelera. Tostar la almendra en grano en una sartén. Manteniendo con una mano el bizcocho, con la otra coger un puñado de almendra en grano y con la mano abierta pegarla al lateral, repetir hasta cubrir todo el lateral. Colocar la fruta y los adornos a vuestro gusto. Buen provecho!! Consejos prácticos: Veréis como el bizcocho de la receta quedará bastante plano y la corteza no será necesario recortarla. Aunque ya sabéis que si os ocurre, la desmoldáis aún caliente con cuidado y la situáis boca a bajo sobre una rejilla. Cuando se enfríe habrá quedado plana. Es mejor hacer el bizcocho el día anterior y guardarlo dentro de una bolsa de congelar en la despensa. La fruta confitada se obtiene mediante una cocción previa para ablandarla, cubriéndola posteriormente con un almíbar.
Mermelada de mandarinas
Este pasado fin de semana disfruté de una jornada en el campo recogiendo mandarinas en @Ca_Rosset en el Camp de Tarragona, gracias al evento organizado por Divinos Sabores. Y de regreso a casa con casi 30kg. de mandarinas!! Así que una muy buena opción, a parte de comerlas, es cocinar una deliciosa mermelada. Era la segunda vez que hacía mermelada pero aún recordaba los pasos que seguí en mi estreno. Aunque hice una pequeña modificación de la cantidad de azúcar gracias al consejo de Helena de ‘Els dolços de la Lena‘ que tuve el placer de conocer en esta salida. Por cada kg. de fruta la mitad de azúcar y, aunque no es el caso de esta receta, si trituráis préviamente la fruta escurrir el agua sobrante como nos apuntó también Helena. Muchas son las maneras de cocinar la mermelada pero todas muy apetitosas. Preparad@s? Ingredientes: 1kg. mandarinas (pesar una vez peladas y troceadas) 1/2 kg. azúcar Zumo de 1 limón Preparación: Pelamos las mandarinas y retiramos el máximo de piel blanca para reducir el sabor amargo. Cortamos los gajos en dos o tres trozos para ayudar a que se desprenda el jugo durante la primera fase de la cocción. En un cazo a fuego bajo ponemos las mandarinas, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para que se integren todos los ingredientes y cocinamos alrededor de una hora a temperatura baja para que vaya soltando el jugo. Durante este tiempo removemos de vez en cuando. Sin prisa pero sin pausa!! Retiramos un momento del fuego y con la ayuda de una batidora trituramos las mandarinas. En mi caso no me gusta la mermelada muy fina así que no le di mucho a la batidora. Ponemos de nuevo el cazo en el fuego y subimos la potencia para llevar a ebullición, justo en ese momento reducimos el fuego a media potencia para seguir elaborando la mermelada durante una hora más (aprox.). El tiempo dependerá de la cantidad de agua que haya, así que esperaremos a que ésta se vaya evaporando. Vamos removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que se ha reducido el agua y la mermelada empieza a espesar ya la podemos retirar del fuego y procedemos a hacer la conserva, o bien dejamos enfriar y la guardamos en la nevera para su consumo. Si la textura nos queda mucho más gelatinosa lo que nos pasará es que la mermelada quedará más espesa y compacta. Pero eso va a gusto del consumidor. Si queréis guardar la mermelada mucho más tiempo es recomendable la opción de la conserva, esterilizando previamente los botes de cristal (hirviéndolos). Una vez rellenados y cerrados calentarlos al baño maría durante unos 30 minutos, con este último paso conseguiréis un perfecto sellado para un consumo más prolongado. Con esta receta os pueden salir unos 1.000cc. de mermelada, así que podéis rellenar hasta 4 botes de unos 250cc. aproximadamente. Pues ya tenemos listo el desayuno para unos cuantos días o para endulzar un buen yogur!! Bon appétit!!
Galletas de mantequilla
Cualquier ocasión es buena para elaborar unas ricas galletas de mantequilla fáciles de preparar. En este caso por falta de azúcar tradicional, éste ha sido sustituido por azúcar glaseado en la misma proporción aunque con diferente volumen. Y el resultado ha sido incluso mejor!!
Pastel de crema vegetal con mermelada de grosella
Hace unos días que tenía en la despensa un brick de nata vegetal Ambiante para probar de hacer un pastel, pues llegó el día y el resultado ha sido de lo mejor. La nata Ambiante es dulce pero sin llegar a ser empalagosa y que con el bizcocho genovés hacen un tándem perfecto.
Bizcocho con melocotón
El pasado fin de semana compramos unas cajas de melocotones en el Mercado del Melocotón de Sant Pau d’Ordal. Con ellos hemos hecho conservas y aprovechamos para regalarnos un postre que con estos inmejorables melocotones sabe a gloria.
Crepes de nutella y plátano
Para postre, para merendar, para desayunar… un dulce muy versátil ideal para cualquier hora del día. En nuestro caso estos crêpes nos sirvieron como postre después de una comida entre familia y amigos, y la verdad que pusieron un buen broche final. No tienen mucha complicación aunque si hay que tener un poco de paciencia ya que hay que hacerlos uno a uno 😀
Pastel relleno de trufa y mermelada de albaricoque recubierto de crema de mantequilla
El pastel de hoy fue toda una creación para celebrar el cumpleaños de mi padre y es que quedaba muy poco para emprender el viaje del año hacia el otro lado del charco, a Nueva York! Así que decidí tematizar el pastel añadiendo una taza al estilo souvenir de NY jejejjeje. Ah y el bizcocho base es un bizcocho genovés ligero, esponjoso y muy fácil de preparar!
Madalenas rellenas de crema de cacao y avellanas
Si hablamos de madalenas nos vienen a la cabeza infinidad de recetas, pero lo que nosotros tenemos claro es que si hay una receta base de madalenas que se lleva el premio mayor, éstas son las del maestro panadero Xavier Barriga. A partir de su receta pues hemos ido variando y añadiendo ingredientes para crear diferentes resultados. Las de hoy con crema de cacao y avellanas Empezamos por los ingredientes base de las madalenas de Xavier Barriga!! Ingredientes: 2 huevos grandes 175 gr. azúcar 60 ml. leche 190 ml. aceite de girasol 210 gr. harina (floja o de repostería) 5 gr. levadura química pizca de sal canela en polvo ralladura de limón Relleno: crema de cacao y avellanas Topping: Virutas de chocolate Preparación: Incorporar en un recipiente la harina (mejor tamizada), la canela, la sal y la ralladura de limón y la levadura química. En alguna ocasión hemos sustituido la levadura química por gasificante de repostería, tampoco quedan mal incluso pueden llegar a ser más esponjosas. Con la ayuda de una batidora mezclar los huevos y el azúcar. Incorporar la leche y el aceite. Seguir batiendo. Incorporar la mezcla anterior y seguir batiendo hasta que sea una masa homogénea y cremosa. Tapar con papel film y reservar en la nevera. La práctica nos dice que cuantas más horas repose la masa mejor salen las madalenas. Ya veréis como os crecerán más al hornear!! Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC. Las madalenas las podéis hacer en moldes individuales de silicona, o bien en una bandeja con moldes individuales de papel como lo hemos hecho para elaborar la receta de hoy. En cada molde poner 1/4 de la masa y luego incorporar una nuez de crema de cacao y avellanas (como en la foto!) 7. Poner el resto de la mezcla hasta rellenar 3/4 partes del molde y luego cubrir con virutas de chocolate. 8. Es el momento de reducir la temperatura del horno a unos 200ºC. En nuestro caso, hemos tenido que hacer varias pruebas para encontrar la temperatura ideal de cocción con nuestro horno que tiene turbinade aire y que no se puede desconectar. 9. Hornear las madalenas durante unos 15 minutos en la parte media del horno. Retirar y dejar reposar individualmente encima de una rejilla. Un consejo siempre están más sabrosas el día después, aunque la tentación de comerlas es muy grande 😀 Si queréis disfrutar con más recetas de la mano de Xavier Barriga os recomendamos sus libros publicados que tenemos en la biblioteca de FlavorCook: · El Pan · Bollería Y también podéis visitar su web www.xavierbarriga.com o su página de Facebook www.facebook.com/XavierBarrigaOficial