Pescado y marisco Archivos

Merluza en salsa verde

La salsa verde toma su nombre del color que le da el perejil que se le añade. En nuestra gastronomía generalmente se utiliza en platos

Lidia Argemí 27/07/2015

Suquet de bacalao

Hoy he conseguido encontrar un bacalao entero de un quilo y medio, a 8,90€/kg. Últimamente solo llegaba fileteado, pero hoy nuestros pescateros de cabecera nos

Lidia Argemí 14/06/2015

Merluza con cigalas y mejillones

Esta semana nuestra pescatera de cabecera nos ha ofrecido una excelente merluza que acompañada de cigalas y mejillones darán un plato excelente como el que

Lidia Argemí 27/04/2015

Bacalao con alioli

Un plato básico con tres ingredientes especiales: bacalao, patatas y alioli. Tres productos cuya alta calidad lo hacen aún más especial. Al desalar el bacalao

Lidia Argemí 12/09/2014

Rodaballo al horno

El rodaballo, turbot, o rombo, es un pescado de forma romboide muy apreciado especialmente por su sabor. En la actualidad podéis encontrar en la pescadería

Lidia Argemí 30/07/2014

Bacalao con samfaina

El bacalao en salazón, desalado y congelado es un producto que puede guardarse durante meses para utilizarse, una vez descongelado, sin haber perdido ninguna de

Lidia Argemí 18/05/2014

Chipirones con guisantes

Por fin han llegado los guisantes de proximidad, y os invitamos a realizar un plato fácil y sabroso. Este plato conjuga dos elementos que sumados

Lidia Argemí 16/03/2014

Con esta receta participamos en el sorteo de una Noche para Dos Personas en Casa Rural "el Rincón de Escalante" que organiza Los Caprichos de Jorge. El requisito para participar era cocinar un plato típico de la cocina cántabra y aquí el resultado, un bacalao al estilo cántabro.

Xavi Soriano 29/05/2013

Lulas Recheadas (Calamares rellenos)

Al volver a la realidad, después de sus vacaciones en Lisboa, el junior de Flavorcook ha traído en su equipaje productos y libros de la gastronomía lusitana. Por su situación geográfica la cocina portuguesa tiene como base el pescado, del que el bacalao es el rey. Pero hoy no hablaremos del bacalao, sino del calamar. Para el relleno de estos calamares se utilizan productos curados de cerdo, tan utilizados en innumerables platos de Portugal.

Lidia Argemí 14/10/2012

Bacalao à brás

De la estancia en Lisboa no podremos olvidar las distintas recetas de bacalao. Dicen que como mínimo hay una receta para cada día del año. En mi regreso a casa y en honor a mi estancia en Lisboa he elaborado una de ellas, el bacalhau à brás o à braz. Cuentan los lisboetas que la receta fue inventada por el Sr. Braz, un mesonero que vivía en el Barrio Alto de Lisboa.

Xavi Soriano 02/09/2012

Bacalao con chipirones rellenos

La pesca del chipirón se hace con el arte de potera como el calamar, de noche, sin luna llena y con luz química o star light. Ahí va un plato que se puede cocinar el día anterior, sin complicaciones ni condimentos especiales. Dos productos que dan mucho juego en la cocina unidos en un plato, “cocina fusión”.

Lidia Argemí 19/06/2012

Raya con patatas y “allioli”

La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con

Lidia Argemí 05/06/2012