Casi finalizando el año programé una breve escapada a Francia, concretamente a la región de Aveyron en el Midi-Pyrénées. Pero antes de llegar allí hice una parada en Toulouse donde acudí a la Fromagerie Xavier justo en frente del conocido Mercado de Victor Hugo. Justo en el pasillo central se encuentra la parada de Maison Samaran donde me detuve para contemplar su gran expositor de productos. Mientras seleccionaba un par de tarros de foie, justo encima del mostrador me percaté que había unos botes de miel a la trufa de verano (tuber aestivum 1%). No dudé ni un minuto en coger uno de ellos. Días más tarde, concretamente para el día de Reyes, elaboré un pequeño y fácil entrante que está para chuparse los dedos. Unos triángulos de queso Camembert rebozados con miel a la trufa. ¡Y aquí tenéis la receta! Ingredientes: 8 porciones de queso Camembert Miel a la trufa de verano (1%) harina pan rallado huevo aceite de oliva virgen extra Preparación: En tres cuencos preparamos la harina, el pan rallado y el huevo batido. Con cada porción de queso Camembert realizamos los siguientes pasos. Primero rebozamos con la harina, luego bañamos en el huevo batido y finalmente rebozamos con el pan rallado. Repetimos la operación una segunda vez en el mismo orden para sellar bien el interior del queso. Reservamos las porciones rebozadas en el congelador durante unos 15 minutos para que quede mucho más compacto y así evitamos que se nos derrita tan fácilmente el queso. En un cazo introducimos el aceite de oliva virgen y calentamos. Cuando el AOVE llegue a la temperatura deseada freímos el queso rebozado. Cuando los quesos estén doraditos, los retiramos y colocamos encima de un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Emplatamos y por encima con la ayuda de una cuchara esparcimos la miel trufada. ¡Sin duda una explosiva combinación!
Pizza de tomate con escalivada y queso
Escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana en el que se pueden utilizar: pimiento, berenjena, cebolla asados sobre las brasas. Este es un plato fácil de preparar y muy refrescante en verano. Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena grande 1 pimiento rojo grande 1 tomate de ensalada grande 1 cuña de queso de cabra lechugas variadas sal pimienta aceite Preparación: Después de lavar la berenjena y el pimiento disponerlos, ligeramente untados de aceite, en una placa de horno a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos. Están asados cuando se han marchitado y la piel empieza a desprenderse de la carne. Si se dispone de barbacoa pueden asarse sobre una parrilla apoyada en la brasa, es lo más idóneo. Una vez asados separar la piel, eliminar las semillas del pimiento con la mano, no pasar por agua y reservar. Lavar, eliminar el pedúnculo y cortar el tomate en rodajas de medio dedo y colocar en el plato, las rodajas deben ser grandes, poner las necesarias hasta formar el diámetro de un plato de café. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Sobre el tomate disponer tiras de pimiento y berenjena en capas, aliñar. Cortar la cuña de queso en bastones y situarlos sobre las hortalizas. Seguidamente hacer un buqué o montoncito de lechugas variadas a un extremo del plato, aliñar. Acompañar con bastoncillos de pan de semillas. Consejos prácticos: Escoged las hortalizas frescas con buen aspecto exterior, sin golpes ni manchas. Dependiendo de la zona de residencia empiezan a llegar tomates de verdad, tiernos y con gusto a tomate. Es mejor aliñar todo el conjunto en una fuente y situarlo después en los platos, para que la presentación no se vea afeada con los clásicos chorretones de aceite y vinagre. Podéis adornarlo con unas aceitunas negras. Información nutricional: A través del consumo de tomate obtenemos el licopeno, que aporta un elevado poder antioxidante protegiendo las celulas del estrés oxidativo. Los tomates de tipo pera son los que contienen más cantidad de licopeno sobretodo si se consume en plena temporada (verano). Composición nutricional: · Energía (kcal): 218 · Proteína (g): 4,3 · Hidratos carbono (g): 4,1 · Fibra (g): 2,2 · Grasa total (g): 20 · AGS (g): 5,1 · AGM (g): 12,1 · AGP (g): 1,6 · Colesterol (mg): 12,5