A finales de 2017 hice una breve pero intensa escapada a Francia justo los dos días anteriores a la noche de fin de año. La primera parada fue Toulouse, donde antes de seguir la ruta y abandonar la ciudad hice una visita a la Fromagerie Xavier. Una tienda gourmet para los amantes del queso y que tenía en la lista de visitas pendientes. Sin duda, el templo del queso. Allí me encontré con François, hijo del fundador al que hace honor el nombre del establecimiento (abierta desde 1976), y que ha heredado su maestría como afinador de quesos. Desde su apertura han refinado quesos de leche cruda en sus 3 bodegas dando a relucir esta elaboración que cuenta con 10.000 años de historia. En 2011, François, ya como gerente de la empresa, obtiene el título de MOF (Meilleur Ouvrier de France). Lo mejor es llegar temprano justo en el momento de su apertura y nada más entrar te quedas boquiabierto con toda la gama de quesos que se pueden encontrar en la tienda, más de 300 referencias. Obviamente con tanto queso necesitaba asesoramiento para empezar a llenar la cesta para la noche de fin de año. Dejaros aconsejar. La cesta se completó con el siguiente surtido de quesos: Procedente de leche de vaca Le Pavé Toulousain (Aveyron) Soumaintrain (Bourgogne) Coeur de Bray (Normadie) Palet Bourguignon (Bourgogne) Comté Reserve (Haut Doubs) Procedente de leche de cabra La Tour Eiffel (Berry) Mothais à la feuille (Poitou) Procedente de leche de oveja Bleu de Severac (Aveyron) Ossau Fermier (Béarn) Un surtido de quesos gourmet por valor de 65,84€, que después de degustarlos sin duda fue una gran elección (la foto más abajo). Si os preocupa como volver a casa con los quesos, sólo hay que tener en cuenta que hay que mantenerlos a buena temperatura. Como yo no regresaba hasta el día siguiente, me recomendaron comprar una bolsa frigo en la tienda de congelados ‘Picard’ que hay cerca. Sólo añadir una bolsa de hielo para mantener un poco de frío y listo para el transporte en el coche. Eso sí como esa noche pernoctaba en una casa rural lo reservé en la nevera. Y en la noche de fin de año… Como véis en la foto con cada queso os entregarán un pequeño cartel para que sea más fácil identificarlos durante su degustación. Si tenéis complicado desplazaros a Toulouse… podéis visitar los siguientes establecimientos de Barcelona y cercanía para encontrar algunas de las referencias de la Fromagerie Xavier. Formatgeria Camarasa · c. Santaló 157, Barcelona · www.formatgescamarasa.com Casa Pepe · c. Balmes, 377 · www.casapepe.es La Formatgeria Mataró · c. Santa Maria, 13, Mataró (Barcelona) · www.facebook.com/formatgeriademataro Pero si tenéis la ocasión de viajar a Francia no dejéis de visitar la tienda, ah y si queréis hacer un pequeño receso os recomiendo que toméis un café en la Brulerie Victor Hugo con sus numerosas variedades de café. Xavier Fromager Affineur 6, Place Victor Hugo – 31000 Toulouse, France Horario de apertura: Lunes, de 15:30h. a 19:15h. De martes a viernes, de 9:30h. -a 13:15h. y de 15:30h. a 19:15h. Sábado, de 9:00h. a 13:30h. y de 14:30h. a 19:15h. Tel.: 05 34 45 59 45 Email: contact@xavier.fr Web: https://xavier.fr/
Tosta de pan de payés con tomate, trompetas amarillas y queso Havarti
Seguimos disfrutando de las setas tardías, por ello os sugerimos esta cena rápida, versión autóctona de la pizza italiana, en la que el pan, el tomate, las setas y el queso se complementan hasta fusionarse en un plato delicioso. Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de Trompetas amarillas (Camagrocs en catalán) 4 rebanadas de pan de payés (pan de hogaza) 4 lonchas de queso Havarti Tomate de colgar o maduro 2 dientes de ajo perejil sal aceite de oliva virgen aceite suave para freír Elaboración: Precalentar horno + grill a 200 grados. Cortar por la mitad los tomates y restregarlos sobre el pan, previamente pasado ligeramente por la tostadora. Untar con el aceite de oliva virgen. Limpiar las setas. Saltearlas ligeramente con poco aceite y sal, añadiendo ajo y perejil (solo las hojas) cortado a brunoise muy pequeño. Distribuirlas homogéneamente sobre las rebanadas de pan. Terminar con las lonchas de Havarti cortadas para cubrir toda la superficie. Introducir en el horno, soporte central. Emplatar cuando el queso se haya fundido y burbujee. Consejo práctico: Podéis acompañarlo con unas setas a la brasa o plancha con ajo y perejil. En este caso son Llanegas negras o babosas. Como ya apuntaba también puede hacerse en pizza o calzone, sustituyendo el pan por la masa, el tomate restregado por tamizado y el queso en lonchas por rallado. Composición nutricional (por persona): · Energía (kcal): 358 · Proteína (g): 14,6 · Hidratos de carbono (g): 42,7 · Fibra (g): 4,1 · Grasa total (g): 13,5 · AGS (g): 5,1 · AGM (g): 5,5 · AGP (g): 1,3 · Colesterol: (mg): 16,8
Tarta de queso en vasito
El queso es uno de los ingredientes más usado en la cocina mediterránea y hoy le toca ser protagonista de este postre. Para chuparse los dedos!! Y si queréis rizar el rizo podéis añadir por encima un coulis de fruta (fresa, cerezas, frutos del bosque).