La raya de la costa mediterránea, llamada en catalán ratjada, clavellada o escrita, se pesca con el arte del palangre, el trasmallo y también con arrastre. Es muy apreciada para hacer en “suquet”, plato pescador por excelencia, o añadir a una paella y en las Baleares se hace el “bullit” o “borrida” y el “guisat”. Teniendo en cuenta la temporada de pesca de la raya que comienza en marzo y termina en junio, hoy vamos a realizar un plato que, ahora de mayores, nos recuerda la cocina ancestral de nuestras abuelas. Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de raya 1 kg. de patatas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 tomate grande maduro sal harina de trigo aceite de oliva agua o caldo de pescado Para el “allioli”: 1 huevo 1 diente de ajo sal aceite de oliva Elaboración: En una cazuela con un chorro de aceite sofreír la cebolla y el ajo cortado en brunoise. Cuando haya tomado un  poco de color, añadir el tomate rayado. Mientras chascar las patatas y añadirlas cuando el tomate esté brillante. Remover durante dos minutos y mojar con agua o caldo hasta cubrir justo las patatas. Dejar hervir a fuego lento. Lavar y cortar el pescado a trozos no muy grandes, salar y enharinar. Freír en abundante aceite. Escurrir sobre una rejilla. Cuando las patatas estén a media cocción añadir el pescado. Dejar unos breves minutos. Al servir añadir una c/s de “allioli”. Ya en la mesa cada comensal ha de repartir bien el allioli. También se puede servir el allioli en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto. Consejos prácticos: La raya es un pescado cartilaginoso, por lo que se pueden comer tranquilamente las espinas sin problemas.