Hoy vamos a reciclar. Muchas veces nuestros frigoríficos esconden productos que duermen el sueño de los justos y no encontramos el momento de despertarlos. Hemos preparado una “escudella” (cocido hecho de verduras, huesos de ternera y jamón, cola o pie de cerdo, pollo, patata, zanahorias y col). Aunque después de tomar el caldo, con la correspondiente pasta o arroz, hayamos dado cuenta de una buena parte de ellos, los tres últimos ingredientes acostumbran a ser reacios a abandonarnos. La solución en leer más.
Ingredientes para 4 personas:
- Restos del cocido (equivalentes a 4 patatas, 2 zanahorias medianas y 4 hojas grandes de col de invierno)
- 150 gr. butifarra negra gruesa (bull negre)
- 250 gr. de setas
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
Elaboración:
- Cortar a cuchillo primero y chafar con un tenedor después, las patatas, zanahorias y col.
- Quitar la piel y deshacer la butifarra negra, pasar por la sartén con un poco de aceite. Esta butifarra hará enmascarar, tiznar o ennegrecer la mezcla de patata, de ahí el nombre del plato.
- Añadir las patatas a la sartén de la butifarra, con un chorrito de aceite, y mezclar bien. Dejar unos diez minutos a fuego medio, para que se doren un poco, dándoles la vuelta varias veces.
- Limpiar, quitar el extremo del pie y cortar las setas por la mitad o más si son grandes.
- En otra sartén con un chorrito de aceite saltear los dos dientes de ajo cortados a láminas, cuando empiecen a tomar color añadir las setas, salar y saltear hasta que eliminen el agua. Si es necesario añadir un poco más de aceite.
- Con la ayuda de un aro llenar hasta la mitad con las patatas y encima situar una capa de setas.
Consejos prácticos:
En este caso hemos utilizado negrillas (fredolics), pero podéis hacerlo con otras variedades a vuestro gusto. Como ya os hemos aconsejado en otras ocasiones, siempre queda el recurso de las setas en conserva o deshidratadas. Estas últimas se han de hidratar con agua durante una hora, después eliminar el agua y secar con un paño o papel de cocina.
Composición nutricional (por persona):
· Energía (kcal): 304
· Proteína (g): 10,5
· Hidratos de carbono (g): 30,4
· Fibra (g): 5,9
· Grasa total (g): 14,3
· AGS (g): 3,5
· AGM (g): 7,8
· AGP (g): 2,2
· Colesterol: (mg): 18,2
