Esta receta nació días atrás justo después de la noche de la castañada y aprovechando los boniatos sobrantes. Aquí no se tira nada hay que aprovecharlo todo e improvisar con lo que tenemos en la despensa!
Ingredientes para 2 personas
- 4 boniatos asados
- Pulpo cocido (1 par de colas)
- 1 yogur desnatado
- 30 ml. aceite de oliva virgen extra (arbequina)
- 1 chorrito de vinagre de módena
- mantequilla
- sal
- pimienta
- eneldo
Preparación
Con la ayuda de una batidora incorporamos el yogur dentro del vaso y batimos a velocidad media/alta.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra con la ayuda de una aceitera para su adecuada incorporación. Y seguimos batiendo hasta que los ingredientes queden bien emulsionados e integrados. Cuando nos falte un poco añadimos un chorrito de vinagre y un poco de sal.
Por otro lado, vaciamos la carne del boniato y la salteamos salpimentada ligeramente en una sartén con un par de nueces de mantequilla.
Para esta receta hemos usado pulpo cocido que tenemos habitualmente en el congelador, también se puede comprar pulpo cocido en vuestra pescadería de confianza. O para los más atrevidos lo podéis cocer en casa.
Cortamos las patas del pulpo a rodajas no muy gruesas y las calentamos en el microondas, pero ojo no os paséis que os puede quedar seco.
Con todos los ingredientes cocinados ya estamos listos para emplatar. En un plato hondo disponemos en la parte central una base de boniato y con la ayuda de una cuchara hundimos la parte central. Dentro incorporamos un poco de mayonesa de yogur igual que en la parte restante del plato.
Disponemos por encima el pulpo en rodajas y espolvoreamos con un poco de eneldo.
Bon appétit!!