Pescado y marisco Recetas

Zarzuela de rape y merluza

Publicado por Xavi Soriano

Una propuesta festivalera para grandes ocasiones, como así fue hace un par de fines de semana. Un festín y en gran compañía, no se puede pedir más.

Para la elaboración de este plato hay que rodearse de buena materia prima. Se disfruta mucho más. Así pues, encargué en mi pescadería de confianza, Peixos Torrents Padrós del Mercat del Triomf de Terrassa, un par de hermosos pescados. Rape y merluza. Las rodajas para la zarzuela y el resto en el congelador para otra ocasión. Del pescado se aprovecha todo y más.

En esta ocasión, para ganar un poco más de tiempo usé el sofrito de cebolla y tomate Cuick. ¿Los habéis probado? Una de las bases imprescindibles de nuestra cocina hecha con ingredientes de proximidad y de calidad, sin conservantes ni aditivos. Los sofritos y picadas de Cuick son muy buenos aliados en la cocina.

¡Vamos a por la receta!

Ingredientes para 8 personas:

  • 8 rodajas de rape
  • 8 rodajas de merluza
  • 4 patatas del Bufet
  • 900 ml. fumet de pescado y marisco
  • 160 gr. sofrito de tomate y cebolla Cuick (un paquete)
  • 16 gambas
  • almejas
  • Harina de trigo o harina de arroz
  • vino rancio
  • AOVE
  • Sal

Preparación

Limpiamos bien el pescado bajo un buen chorro de agua y posteriormente lo secamos bien, con la ayuda de papel de cocina. De este modo, eliminamos el exceso de agua. Salamos y enharinamos.

En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos el pescado pero sin excedernos, sólo para sellar y para que quede ligeramente dorado. Reservamos.

Pelamos las patatas, las limpiamos bien bajo un buen chorro de agua, secamos y las chascamos a trozos no muy pequeños.

En una cazuela incorporamos el sofrito y a continuación las patatas, las salteamos durante unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos un buen chorrito de vino rancio, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.

Es el momento de incorporar el fumet, en este caso de Los Pescadors de Roses. Y a continuación, disponemos las rodajas de pescado bien repartidas por toda la cazuela. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando os falten un par de minutos añadimos las gambas y las almejas, éstas últimas previamente abiertas en una cacerola con un poco de aceite y laurel.

Veréis que el fumet os habrá reducido y os quedará una salsa para mojar pan. ¡Mucho pan!

Para darle el toque final, aliñamos con un poco de perejil picado, sal y aceite.

¡Buen provecho!

Sobre el autor

Xavi Soriano

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