Lidia creó este plato para participar en el Concurso de Cocina organizado con motivo de la fiesta “Otoño de Caza y Setas” que se celebra en el barrio de Sant Pere en Terrassa (Barcelona).
Le concedieron el 3er. premio al mejor plato y 2o. premio de presentación.
Ingredientes para 4 personas (16 unidades):
- 3 Hojas de pasta filo (acostumbra a haber 6-7 hojas por unidad de compra)
- 1 litro de aceite vegetal
- 100 gramos de mantequilla
- Hilo de cocina
Para el relleno:
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro mediano
- 1 berenjena pequeña
- 200 gr de setas (se pueden utilizar diversas variedades)
- 100 gr. de mi-cui de foie
Para el montaje del plato:
- 1 Puerro mediano
Preparación:
- Cortar las verduras a juliana de 3 cm de largo. Saltearlas por separado en aceite de oliva, cuando estén doradas reservar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Después lavar las setas y cortarlas en daditos, saltear y reservar sobre papel de cocina.
- Cortar circunferencias de pasta filo de 20 centímetros de diámetro, utilizando un plato o aro disponible, con la punta de un cuchillo. Untarlas con mantequilla utilizando un pincel, la mantequilla ha de estar a punto de pomada, para hidratar mejor la pasta.
- Poner las verduras en el centro de les circunferencias en el lado de la mantequilla, encima colocar las setas y sobre estas un dado de mi-cui. Juntar los extremos y atar a dos centímetros del extremo, dejando las puntas separadas. Es conveniente no apretar el lazo ya que después deberemos quitarlo sin estropear los paquetitos.
- Freír los atados en una cazuela honda, en un litro de aceite vegetal bien caliente. Retirar cuando se vean dorados dejar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, es muy importante eliminar todo el exceso de aceite.
- Después cortar en juliana muy fina la parte blanca de un puerro y freír en el mismo aceite, retirar cuando se esponjen al dorarse.
- Montar el plato colocando los paquetitos y acompañándolos con una nube de puerro.
Consejos prácticos:
Cuidado con la manipulación de la pasta filo mientras no se utilice se tiene que reservar siempre en el frigorífico.
Freir con aceite vegetal.
