Carne Recetas

Filete de ternera al horno con cebolla caramelizada al Oporto

Publicado por Xavi Soriano

El día de Reyes quedó reservado para una comida especial en casa con mis padres y este año pudimos disfrutar de un buen filete de ternera de confianza, de la carnicería Can Valentí de Sant Feliu de Codines (Barcelona). Una carnicería centenaria ofreciendo producto de calidad desde 1890, y que ahora regentan su tercera generación, Montserrat y Francisco.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 filete de ternera (1,5kg.)
  • 4 patatas grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 1/2 naranja
  • 1 manzana mediana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • Hierbas provenzales

Para la cebolla caramelizada:

  • 4 cebolletas medianas
  • 250ml. vino Oporto
  • 2 cdas de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

Preparación:

Maceramos un par de días antes el filete entero con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. A lo largo de la maceración le damos algunas vueltas para que se impregne bien por todos los lados.

Para completar esta receta previamente realizaremos un par de elaboraciones para acompañar el delicioso filete.

Por un lado elaboraremos unas ricas patatas panaderas. En una fuente para el horno incorporamos las patatas previamente lavadas y cortadas a rodajas no muy gruesas, junto con la naranja con piel y la manzana sin piel cortadas a gajos. Añadimos también la cebolla pelada y cortada en julianas, y las hierbas provenzales. Salpimentamos y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Cocinamos en el horno a 180º. Reservamos.

Por otro lado, prepararemos una rica cebolla caramelizada con reducción de Oporto. Cortamos la cebolleta previamente en juliana y la cocinamos en una sartén, a fuego medio, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.

Cuando la cebolla se empiece a pochar y a tener un tono marrón y transparente le añadimos el vino de Oporto y dejamos reducir a la mitad. Es el momento de incorporar las cucharadas de azúcar para que se integre bien y la salsa reduzca un poco más. Retirar del fuego y reservar.

Para hornear el filete precalentamos el horno a 180º. Incorporamos el filete entero en una fuente y por encima le echamos el jugo de la maceración.

Horneamos durante unos 40-45 minutos controlando la temperatura interior con la ayuda de un termómetro hasta llegar al punto de cocción deseado. En el caso de esta receta hasta 65ºC para obtener una carne medio hecha.

Las temperaturas interiores de referencia para las distintas cocciones son:

  • 55º – Carne muy poco hecha
  • 63º – Carne poco hecha
  • 71º – Carne medio hecha ‘tres cuartos’
  • 77º – Carne muy hecha

Para la presentación cortamos el filete en cortes no muy gruesos y los acompañamos con una ración de patatas panaderas y de cebolla caramelizada.

¡Buen provecho!

Sobre el autor

Xavi Soriano

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