Experiencias Restaurantes

Sagàs – Pagesos, Cuiners & Co

Restaurante Sagàs (Barcelona)
Publicado por Javier Soriano

La familia Rovira de Sagàs, Oriol – el más pequeño de los hermanos y chef de Els Casals – y el grupo Sagardí han abierto este nuevo concepto de restaurante-bocadillería. Los productos a degustar son fruto del trabajo realizado por toda la familia. Sobrasada, cochinillo, botifarra, otros productos cárnicos y por último el jamón son, junto a los productos de la huerta, de producción propia y de excelente factura.

Ubicado en:  Barcelona

En su fachada dos toneles hacen guardia en la puerta a modo de mesas. En el interior una larga barra a la izquierda y un mostrador en la pared de enfrente. Cuatro pesadas mesas, un banco y cuatro sillas, al final del mostrador. Una mesa larga y alta acompañada de taburetes en la sala del fondo. Fotografías antiguas del campo en las paredes, quizás familiares, y la materia prima nos vienen a confirmar el vinculo de la familia en el nuevo proyecto.
Asistimos a sus comienzos mi amigo Antonio y yo, lo que nos permitió compartir para poder tener una visión más amplia del producto. En la carta hay un apartado a destacar, denominado mundo, donde se alojan ocho especialidades (dos americanas, dos alemanas, una italiana y tres asiáticas), acompañadas de salsas del mundo; que van de 8 € a 48 € (este último recomendado para dos personas).

Antes de comenzar sirven una pequeña servilleta de tela enrollada, en un cuenco sobre una bandeja, que después mojan con el agua caliente de una tetera, para lavarse las manos. El cubierto, tenedor, cuchillo y servilleta de papel, dentro de una bolsa, y un mantel individual de papel decorado.
En total pedimos cuatro platos, del apartado orígenes (el cerdo), un acompañamiento y un postre:
Patatas bravas variedad Agria con piel, fritas al momento. Allioli, romesco, chile,…  6 € Porchetta, con la salsa del rustido. Entre coca del Mossèn de Folgueroles.  11 €
Sobrassada con miel de romero y mozzarela de búfala de la Campania. Entre pan de molde. 9 € Botifarra blanca con escalivada de leña (pimiento rojo, berenjena, pimiento verde y cebolla). Entre baguette artesana. 10 €
Jamón curado (de la finca de los hermanos Rovira). Entre Carasatu (laminas de pan italiano) con tomate (a dados pequeños). 9 € Chocolate, aceite y sal. Con coca del Mossèn de Folgueroles. 4 €
De bebida, un porrón de cuarto de litro de cerveza con limón (clara), 8 €, servido en cubitera para que se conservara fría, y un botellín de agua.
Restaurante Sagàs
Pla del Palau, 13
08003 Barcelona

Sobre el autor

Javier Soriano

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