Una propuesta festivalera para grandes ocasiones, como así fue hace un par de fines de semana. Un festín y en gran compañía, no se puede pedir más. Para la elaboración de este plato hay que rodearse de buena materia prima. Se disfruta mucho más. Así pues, encargué en mi pescadería de confianza, Peixos Torrents Padrós del Mercat del Triomf de Terrassa, un par de hermosos pescados. Rape y merluza. Las rodajas para la zarzuela y el resto en el congelador para otra ocasión. Del pescado se aprovecha todo y más. En esta ocasión, para ganar un poco más de tiempo usé el sofrito de cebolla y tomate Cuick. ¿Los habéis probado? Una de las bases imprescindibles de nuestra cocina hecha con ingredientes de proximidad y de calidad, sin conservantes ni aditivos. Los sofritos y picadas de Cuick son muy buenos aliados en la cocina. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de rape 8 rodajas de merluza 4 patatas del Bufet 900 ml. fumet de pescado y marisco 160 gr. sofrito de tomate y cebolla Cuick (un paquete) 16 gambas almejas Harina de trigo o harina de arroz vino rancio AOVE Sal Preparación Limpiamos bien el pescado bajo un buen chorro de agua y posteriormente lo secamos bien, con la ayuda de papel de cocina. De este modo, eliminamos el exceso de agua. Salamos y enharinamos. En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos el pescado pero sin excedernos, sólo para sellar y para que quede ligeramente dorado. Reservamos. Pelamos las patatas, las limpiamos bien bajo un buen chorro de agua, secamos y las chascamos a trozos no muy pequeños. En una cazuela incorporamos el sofrito y a continuación las patatas, las salteamos durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos un buen chorrito de vino rancio, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de incorporar el fumet, en este caso de Los Pescadors de Roses. Y a continuación, disponemos las rodajas de pescado bien repartidas por toda la cazuela. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando os falten un par de minutos añadimos las gambas y las almejas, éstas últimas previamente abiertas en una cacerola con un poco de aceite y laurel. Veréis que el fumet os habrá reducido y os quedará una salsa para mojar pan. ¡Mucho pan! Para darle el toque final, aliñamos con un poco de perejil picado, sal y aceite. ¡Buen provecho!
Merluza en salsa verde
La salsa verde toma su nombre del color que le da el perejil que se le añade. En nuestra gastronomía generalmente se utiliza en platos de pescado o marisco. Platos fáciles de preparar como podréis ver. Ingredientes para 4 personas: 1,2 kg merluza 2 cebolletas 2 dientes de ajo 2 c/s de harina 150 ml vino blanco 300 ml fumet (caldo de pescado) perejil sal pimienta blanca aceite de oliva Elaboración: En una cazuela con 2 c/s de aceite de oliva sofreír las cebolletas y ajos, cortados a cuadros pequeños, con un poco de sal. Seguidamente, añadir la harina removiendo bien hasta tomar un poco de color. Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol, y después el fumet. Acto seguido sazonar con pimienta blanca y añadir el perejil picado. Cuidado con desleir bien la harina ya que se podrían formar grumos. Salar ligeramente e incorporar el pescado. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario. Si habéis hecho el fumet, con la cabeza de la merluza o pescado de roca, es mejor no añadir sal y hacerlo después al elaborar el plato. Parar la cocción y dejar reposar para que se acaben de mezclar los sabores. Calentar antes de servir. Buen provecho!! Consejos prácticos: A éste plato le podéis añadir espárragos blancos o almejas. Si los espárragos son de lata incorporar 5 minutos antes de terminar la cocción, igual que las almejas (sin abrir). También podéis añadir el jugo de los espárragos cuando incorporéis el fumet. Para la elaboración del fumet, además de pescado blanco, se le añade puerro, cebolla y zanahoria. No hervir más de 15 minutos.