Hortalizas, verdura, cereales y legumbres Recetas

Espárragos de Gavà en lecho de col kale y bechamel

Escrito por Xavi Soriano

Hace un par de semanas estuvimos disfrutando de la 64a Fira de l’Espàrrec de Gavà y de la 4a edición de GastroGavà degustando diferentes propuestas de tapas de los 13 restauradores participantes con espárragos de Gavá, productos de la huerta gavanenca y del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Antes de regresar a casa volvimos al mercado de payés para poder comprar un poco de verdura y el protagonista de la jornada, el espárrago de Gavà. Los compramos en la parada de Cal Delaida que habitualmente se encuentran en el mercado semanal de Gavà (martes) y el de Viladecans (Dimecres).

Ingredientes para 2 personas

  • 8 Espárragos blancos de Gavà (Blancos de Tudela)
  • 2 ramas de col kale
  • 2l. agua
  • Sal
  • Azúcar

Para la bechamel:

  • 500 ml. leche
  • 50 gr. mantequilla
  • 3 cdas. harina
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación

Para preparar los espárragos seguimos las instrucciones al pie de la letra del folleto que nos entregaron en Cal Delaida.

Lavamos los espárragos con un buen chorro de agua y cortamos el tallo un par de dedos de la parte más dura.

Los secamos y los pelamos con la ayuda de un pelador de patatas con mucho cuidado ya que son muy delicados, ponemos el pelador justo debajo de la punta del espárrago y seguimos hasta el final del espárrago. Hasta retirar toda la piel fibrosa.

En una cazuela ancha con unos dos litros de agua, dos cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar. Cuando el agua hierva incorporamos los espárragos no de punta. Tapamos la cazuela y dejamos hervir suavemente.

Cuando el agua vuelva a hervir dejamos unos 35-40 minutos. Para saber si están tiernos simplemente los punzamos, si entra con facilidad es que ya están tiernos.

Apagamos el fuego, volvemos a tapar la cazuela y dejamos con el fuego apagado durante unos 5 minutos para que se terminen de cocinar. Una vez pasen los 5 minutos, los escurrimos con delicadeza y los colocamos en una bandeja.

Con el mismo agua hervimos a fuego medio dos ramas de col Kale hasta que nos quede al dente. Retiramos y escurrimos bien.

Para preparar la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese.

Y ya podemos emplatar.

Bon appétit!!

 

Sobre el autor

Xavi Soriano

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