Llegada la temporada de los espigalls de col brotonera del Vallès siempre da gusto encender los fogones para cocinarlos. Los espigalls, son las inflorescencias inmaduras de los meses finales de la temporada de la col brotonera. Una especie local cuyo cultivo fue recuperado por el gran trabajo de la Fundació Terrassenca Sant Galderic y la Fundació Miquel Agustí. Actualmente tenéis diferentes productores locales que cultivan la col brotonera y que podéis consultar en la web de Terrassa Turisme. La receta que nos ocupa se puede decir que es de reaprovechamiento. Habitualmente la suelo hacer con las verduras e ingredientes sobrantes de otros platos. Sería un símil al pudding pero como plato principal y en este caso salado. Hoy os mostraré el paso a paso de cocción de todos los ingredientes y también la elaboración de la masa quebrada. Ya veréis que es una receta bien fácil de elaborar. ¿Vamos a ello? Ingredientes: Ingredientes para la masa quebrada: Preparación de la masa quebrada: Podemos preparar la masa con las manos o con la ayuda de un robot de cocina. Lo que os sea más fácil. En este caso la elaboré con el robot. Introducimos en el robot la harina, el agua y la sal. Mezclamos bien durante unos minutos a velocidad media. A continuación, incorporamos poco a poco la mantequilla cortada en trozos pequeños. Seguimos a velocidad media hasta que nos quede una masa lisa y moldeable. Hacemos una bola y la envolvemos con papel film. Reservamos aproximadamente durante 1 hora en la nevera para que coja consistencia. Vigilad que no se endurezca mucho. Si tenéis que usar la masa el día después, recordad que hay que sacarla de la nevera un tiempo antes para que pierda su dureza. Preparación: En un cazo grande con un buen chorro de AOVE disponemos los puerros limpios y cortados a trozos no muy grandes. Pochamos a fuego medio. Pasados unos minutos, añadimos la calabaza cortada a trozos y seguimos pochando. Finalmente incorporamos los espigalls cortados a trozos pequeños y seguimos unos minutos más la cocción para que queden bien integrados todos los ingredientes. Incorporamos un poco de agua, cubriendo las verduras. Y dejamos que hago chup chup hasta que veamos que han absorbido el agua y se encuentran en el punto justo de cocción para poder triturar con facilidad. Retiramos. Con la ayuda de un tenedor trituramos las verduras. No aconsejo usar la trituradora para evitar que quede una masa demasiado fina, personalmente me gusta encontrar los trozos de verdura en la quiche. En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Incorporamos el mató y un poco de leche. Mezclamos bien. Añadimos las verduras. Y volvemos a mezclar bien para que se integren todos los ingredientes. Reservamos. Laminamos la masa quebrada con un rodillo. En un molde para quiche rociamos con esprai delmoldante y forramos con la masa quebrada. Con un tenedor pinchamos la masa para evitar que suba. En este caso, usé dos moldes de 20cm de diámetro para hacer un par de quiches más pequeñas, así que dividí la masa quebrada en dos porciones iguales. Horneamos, en el horno precalentado a 180 grados, durante unos 30 minutos. Siempre vigilando que no se nos queme la masa y que su interior quede bien cuajado. ¡Bon appétit!
Calamares rellenos con almejas
Un guiso con calamar relleno es un poco laborioso ya que conlleva la necesidad de tener un buen producto y una limpieza a fondo para no encontrarnos alguna sorpresa. Este cefalópodo vive debajo de la arena para pasar desapercibido y no acabar en el estomago de sus depredadores. Por ello es muy apreciado en la buena mesa ya que no todo el mundo está dispuesto a pasar una hora o más en la cocina. Os recomiendo un buen pinche para las labores más ingratas, puedo asegurar que el trabajo en pareja es mucho más llevadero. Ingredientes para 4 personas: 12 calamares medianos 200 gr. ternera picada 150 gr, cerdo picado 50 gr, foie 100 gr. girgolas o champiñones 400 gr. almejas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 4 c/s tomate triturado 1 c/s de nyora concentrada ½ vaso vino rancio u oloroso 1 l. caldo de pescado y marisco aceite de oliva virgen sal pimienta Elaboración: Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten las impurezas. Limpiamos los calamares, quitamos las las aletas y lavamos bien estos y los tentáculos. Es conveniente dar la vuelta los cuerpos para extraer bien la mucosidad y elementos no deseados. Cortamos en trozos pequeños las aletas y tentáculos. Reservamos En una sarten con un poco aceite freimos ligeramente las carnes y añadimos los trozos de calamar y el foie en pequeños trozos. Salteamos unos 5 minutos y reservamos para que se enfríe. Rellenamos los calamares dejando un pequeño espacio superior para coser con un palillo. Reservamos. Vamos a por el sofrito. En una cazuela con 4 c/s de aceite pochamos la cebolla y los ajos que habremos cortado en trozos pequeños mientras que se enfriaba el relleno. Cuando haya alcanzado un buen color añadimos el tomate y la nyora. Al tomar un tono brillante le echamos el vino para recuperar los azucares pegados a la cazuela. Después de evaporar el alcohol añadimos los calamares, los salteamos para que se incorpore la salsa y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Unos 5 minutos antes de terminar el plato añadir las almejas. Dejar que se abran y parar la cocción. Servir caliente. Buen provecho. Consejos prácticos: Vuestro/a proveedor/a de pescado, como suele hacer, os ha de servir los calamares limpios: vaciando el interior y eliminando los ojos y el pico. Es bueno comprobar que lo haya hecho ya que es desagradable encontrarlo en el relleno.
Arroz con butifarra de sobrasada y miel
Aunque a veces sólo disponemos de poco tiempo para comer siempre se pueden llevar a cabo sabrosas recetas disponiendo de los ingredientes adecuados y algunos que nos permiten ahorrar tiempo en la elaboración de la comida. Y lo más importante, no hay que renunciar a recetas por el simple hecho de preparar la comida para uno mismo. Si te apetece un buen arroz… ¡adelante! Con la llegada de una nueva edición de la campaña de butifarra solidaria organizada por carnicerías de Terrassa y Matadepera, tenía reservada una butifarra de sobrasada y miel, elaborada por Casanovas Cansaladers, para entrar en los fogones. El listado del resto de ingredientes lo completé bien rápido. Ingredientes para 1 persona: 80-100 gr. de arroz bahía (en esta receta de @molirafelet) 20 gr. de sofrito de cebolla (en esta receta de @_cuick) 1 butifarra de sobrasada y miel 250 ml. caldo de escudella (o el que tengáis a mano) 2 cdas de tomate triturado 1 cta de carne ñora 1 chorro de vino rancio sal y especias (en esta receta de @especiesama.druidatgn) Elaboración: Ponemos a calentar el caldo. En una cazuela de barro (individual de unos 20 cm de diámetro) añadimos un poco de AOVE y sofreímos la butifarra cortada a trozos pequeños junto con el sofrito de cebolla, el tomate y la carne de ñora. Durante la cocción, rectificamos de sal y espolvoreamos especias a gusto del consumidor. Cuando el sofrito haya reducido un poco, rociamos con un poco de vino rancio que nos ayudará a desglasar. Dejamos que se evapore el alcohol y que el sofrito tome consistencia y termine de reducir. A continuación, incorporamos el arroz y nacaramos a fuego medio, con ello conseguimos potenciar mucho más el sabor del arroz y que no se nos pase de cocción. Cuando el arroz esté traslúcido, y por lo tanto el almidón del mismo bien sellado, es el momento de incorporar el caldo. Es importante que vayamos controlando la cocción por si os falta algo de caldo y teniendo en cuenta el tiempo de cocción que marca el productor. Lo ideal es terminar la cocción del arroz en el horno (5 min.), en el horno precalentado a unos 200 grados y con la parte de arriba o el grill. Para maridar el arroz escogí el vino blanco ‘La Cisqueta’ de la Cooperativa Agrícola Corbera d’Ebre, un vino joven y fresco que combinó a la perfección con este arroz.
Mini brochetas de piña, langostinos y arándanos
Una de las frutas tropicales más consumida en las comidas navideñas es sin lugar a dudas la piña. Rica en vitamina C, baja en calorías y además de ser refrescante nos ayuda a digerir un poco mejor los ágapes copiosos de estas fechas. Una fruta bien versátil y que hoy os propongo incorporar como entrante. En esta ocasión he usado una piña baby que hizo sus mejores galas en uno de los ágapes de estas fiestas navideñas. Para completar la receta he incorporado el queso stracchino, un queso fresco cremoso originario de la Lombardia (Italia) y elaborado con leche de vaca. El stracchino de esta receta es de Nonno Nanni que pude encontrar en la tienda italiana Mercat Italià que tengo bien cerca de casa. ¡Una gozada disfrutar de su gama de productos! Ingredientes: 1 piña baby Langostinos cocidos Arándanos deshidratados Queso Stracchino Salsa de tomate tipo ketchup Vinagre de manzana Vino aromatizado Palillos Preparación: Pelamos los langostinos. Reservamos. Partimos la piña por la mitad, y con la ayuda de un descorazonador de manzanas extraemos pequeñas porciones de la piña. Reservamos. Vaciamos el resto de piña y la picamos en trozos muy pequeños. Mezclamos con el queso stracchino, la salsa de tomate, vino aromatizado y vinagre de manzana. Reservamos. Rellenamos cada mitad de la piña con la mezcla anterior. En un palillo incorporamos un trozo de piña, un arándano y un langostino, y lo incorporamos en la piña. ¡Y listo para comer! Sólo hay que untar bien con la salsa para disfrutar de cada mini brocheta.
Canelones de pollo rustido con bechamel de ceps
En los últimos años organizo en casa la comida familiar de St. Esteve (26 de diciembre) y este año volviendo a las tradiciones preparé unos sabrosos canelones de pollo rustido con bechamel de ceps. ¿Os apetece cocinarlos? Es una receta bien sencilla y para chuparse los dedos, bueno y para mojar pan. Ingredientes para unos 30 canelones: 30 placas de canelones (en esta receta @pastasanmarti) Carne picada de pollo rustido Bechamel de ceps Preparación En primer lugar, necesitamos elaborar el relleno de los canelones. Para ello, procedemos a cocinar un sabroso pollo rustido. ¿Pero cómo? Pues la respuesta en la entrada de la receta ‘Pollo del Prat Pota Blava rustido‘. Al finalizar la receta dejamos atemperar y procedemos a deshuesar toda la carne y la cortamos a trozos pequeños. Hacemos los mismo con toda la verdura, las ciruelas, los orejones y los piñones. Con la ayuda de una picadora trituramos todo lo anterior en el punto deseado. Introducimos la masa dentro de una manga para canelones. Reservamos. En una olla ponemos a hervir agua con un poco de sal. Introducimos las láminas de canelones (a ser posible una por una para evitar que se peguen). Cocemos el tiempo indicado por el fabricante. En una bandeja con agua fría (con hielo) disponemos las láminas de canelones para cortar la cocción. Ya lo tenemos todo listo para ir rellenando cada uno de los canelones. En uno de los extremos de la pasta incorporamos una tira de relleno con la ayuda de la manga, y enrollamos para cerrar el canelón. Repetimos la operación para cada lámina. Incorporamos los canelones en una bandeja para el horno y cubrimos con la bechamel de ceps, espolvoreamos con queso rallado e incorporamos unas nueces de mantequilla. Gratinamos en el horno previamente precalentado durante unos 15 minutos o hasta el punto de gratinado deseado. ¡Buen provecho!
Gallo con sobrasada y miel
Está comprobado que a la compra de productos frescos se tiene que ir sin una idea preconcebida. Eso lo demuestra el producto principal de esta receta: el gallo. Al dar una ojeada a la parada de pescado de la Dolors en el Mercat del Triomf de Terrassa, me fijé en dos piezas hermosísimas de gallo de unos 1,2 kilos y de excelente precio. No, no era gallo de San Pedro, muy apreciado especialmente en Italia. El gallo a secas es un pescado blanco parecido al lenguado que acostumbramos a ver de menor tamaño y que procede generalmente del Atlántico nororiental, en el Mar del Norte y en el mar Mediterráneo occidental. ¿Vamos a por la receta? Ingredientes para 4 personas: 1 gallo de 800 grs. a 1 kilo. 4 patatas medianas 250 grs. de mejillones 200 grs. de sobrasada 30 grs. de miel 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 75 dl. de vino blanco 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen sal y pimienta Elaboración: Pedimos en la pescadería que extraigan las vísceras del gallo y lo marquen para poder servir las cuatro raciones. Se tiene que mantener entero. Lavamos las patatas y las hervimos con agua y sal. Cuando estén al punto paramos la cocción y dejamos enfriar en la misma agua. Después las escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas. Cortamos la cebolla a juliana y el pimiento a dados. Sofreímos en una sartén con aceite, salpimentamos y reservamos. Damos un hervor a los mejillones para abrirlos, añadiendo el vino y la hoja de laurel. Retiramos, quitamos las valvas y reservamos. Colamos el líquido de hervir y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear disponemos las patatas cortadas y distribuimos por encima la cebolla y el pimiento. Cubrimos con el gallo salpimentado y lo rociamos con el jugo de hervir los mejillones. Debería hornearse unos 45 minutos por kilo. Quitamos la piel de la sobrasada y aplastamos la carne con un tenedor, agregamos la miel y damos un toque de microondas. Al acabar la cocción retiramos del horno, añadimos los mejillones y napamos con la sobrasada. Consejos prácticos: El gallo aporta proteínas de valor biológico y de vitaminas de tipo B, necesarias para la formación de anticuerpos y el correcto funcionamiento de las neuronas. También aporta fósforo, potasio y selenio, que actúa como antioxidante ayudando en el metabolismo de las grasas.
Crema de calabaza y membrillo
Siguiendo con los frutos que nos ofrece la temporada siempre podemos encontrar sabrosas combinaciones a la hora de elaborar nuevas recetas. Este es el caso de la calabaza, rica en vitamina C y fuente de antioxidantes, y el membrillo, rico en pectina e indicado para controlar el colesterol. Habitualmente el membrillo lo usamos para elaborar la receta familiar de carne de membrillo pero también podéis elaborar unas sabrosas salchichas con membrillo o la deliciosa crema que os explico a continuación. ¡Es bien fácil de hacer! Ingredientes para 2 personas: 500 grs. de calabaza 1 membrillo 3 chalotas Agua AOVE Comino en polvo Sal y pimienta molida Preparación: Pelamos y quitamos el corazón del membrillo, y lo cortamos a trozos pequeños. Reservamos. Pelamos y troceamos la calabaza. Reservamos. Pelamos cortamos las chalotas. Reservamos En una olla con AOVE salteamos las chalotas hasta que se empiecen a dorar. Es el momento de añadir la calabaza y el membrillo, y dejamos que se pochen bien. Salpimentamos y espolvoreamos con el comino. Pasados unos 10 minutos incorporamos el agua hasta cubrir bien todas las verduras. Cocinamos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Tened en cuenta que el membrillo tarda un poco más en cocinarse. Retiramos del fuego y con la ayuda de una batidora de mano trituramos bien hasta que nos quede una textura cremosa. Para la presentación podemos decorar con berenjena salteada, sésamo y esferas de aceite de oliva virgen extra.
Salsa bechamel de ceps
Una de les salsas más conocidas de nuestra cocina es la bechamel. En este caso, haré una versión ligeramente diferente para integrar unos sabrosos ceps deshidratados. Esta bechamel la podéis usar para acompañar unos canelones o bien para redondear un buen plato de pasta. Ingredientes: 30 gr. de mantequilla 30 gr. de harina ½ litro de leche 100 ml. agua 20 gr. de ceps deshidratados 1 chalota o cebolla pequeña sal pimienta negra molida nuez moscada molida Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es hidratar de nuevo los ceps. Así pues, en un cazo incorporamos el agua hasta que esté a punto de hervir. Apagamos el fuego, e introducimos los ceps y tapamos. Dejamos aproximadamente 1 hora o hasta que los ceps se ablanden. Pasado este tiempo colamos y dejamos escorrer bien. Reservamos el agua del hervido, por ejemplo, para hacer una buena sopa de verduras o para cocinar un buen arroz. Pelamos y cortamos la escalonia bien pequeña. Reservamos. En un cazo incorporamos la mantequilla, a fuego lente la dejamos deshacer. Añadimos la escalonia y sofreímos hasta que quede blanda. Añadimos los ceps troceados bien pequeños y sofreímos unos minutos más. Incorporamos la harina y vamos removiendo con una varilla dejando cocer durante unos 5 minutos. Sin dejar de remover añadimos la leche poco a poco. A continuación, echamos un poco de nuez moscada rallada, una pizca de sal y pimienta negra molida. Seguimos removiendo hasta obtener una textura ligeramente espesa.
Bizcocho de yogur de cereales y chirimoya
Una de las frutas por excelencia de la temporada otoñal es la chirimoya. Debo reconocer que es una fruta que me cuesta introducir en recetas pero que poco a poco la voy integrando en diferentes elaboraciones. Hoy usaré la chirimoya para preparar un sabroso bizcocho, con la fórmula habitual del yogur adaptada para la ocasión. ¡Seguidme! Ingredientes para 8/10 personas: 1 chirimoya 3 huevos 1 yogur de cereales aceite de girasol (1 vaso de yogur) harina (3 vasos de yogur) azúcar moreno (1/2 vaso de yogur) 1 sobre de levadura Preparación Cortamos la chirimoya por la mitad, retiramos el tallo y las pepitas interiores, y trituramos el resto. Reservamos. Es importante usarla cuando se encuentra bien madura, nos aportará dulzor así que podemos integrar menos azúcar. En un cuenco batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen. Incorporamos el yogur, en esta ocasión de cereales ya que es el que tenía disponible. Seguimos batiendo. Incorporamos la chirimoya. Seguimos batiendo. Es el momento de añadir el aceite. Seguimos batiendo. Mezclamos la harina con el sobre de levadura y añadimos vaso a vaso. Batimos bien todos los ingredientes al incorporar cada vaso para que nos quede una masa bien homogénea. Es importante tamizar la harina para evitar que se nos formen grumos. En un molde (de unos 20 cm. aprox.) engrasado con mantequilla o con espray desmoldante introducimos la mezcla anterior. Introducimos en el horno precalentado a unos 170ºC (horno con ventilador) o 180ºC (sin él) durante unos 30-40 minutos o cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar. Ingredientes para el glaseado de limón 200 gr. de azúcar glaseado 1 limón Preparación del glaseado de limón En un cuenco incorporamos el azúcar glaseado y un poco del zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y poco a poco vamos integrando el resto del zumo. Tiene que quedar con un aspecto ligeramente espeso. No es necesario usar todo el zumo si el aspecto ya es el correcto para que no os quede demasiado líquido. El glaseado mejor incorporarlo por encima una vez el bizcocho ya esté frío. ¡Qué aproveche!
Zarzuela de rape y merluza
Una propuesta festivalera para grandes ocasiones, como así fue hace un par de fines de semana. Un festín y en gran compañía, no se puede pedir más. Para la elaboración de este plato hay que rodearse de buena materia prima. Se disfruta mucho más. Así pues, encargué en mi pescadería de confianza, Peixos Torrents Padrós del Mercat del Triomf de Terrassa, un par de hermosos pescados. Rape y merluza. Las rodajas para la zarzuela y el resto en el congelador para otra ocasión. Del pescado se aprovecha todo y más. En esta ocasión, para ganar un poco más de tiempo usé el sofrito de cebolla y tomate Cuick. ¿Los habéis probado? Una de las bases imprescindibles de nuestra cocina hecha con ingredientes de proximidad y de calidad, sin conservantes ni aditivos. Los sofritos y picadas de Cuick son muy buenos aliados en la cocina. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes para 8 personas: 8 rodajas de rape 8 rodajas de merluza 4 patatas del Bufet 900 ml. fumet de pescado y marisco 160 gr. sofrito de tomate y cebolla Cuick (un paquete) 16 gambas almejas Harina de trigo o harina de arroz vino rancio AOVE Sal Preparación Limpiamos bien el pescado bajo un buen chorro de agua y posteriormente lo secamos bien, con la ayuda de papel de cocina. De este modo, eliminamos el exceso de agua. Salamos y enharinamos. En una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos el pescado pero sin excedernos, sólo para sellar y para que quede ligeramente dorado. Reservamos. Pelamos las patatas, las limpiamos bien bajo un buen chorro de agua, secamos y las chascamos a trozos no muy pequeños. En una cazuela incorporamos el sofrito y a continuación las patatas, las salteamos durante unos 5 minutos aproximadamente. Añadimos un buen chorrito de vino rancio, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Es el momento de incorporar el fumet, en este caso de Los Pescadors de Roses. Y a continuación, disponemos las rodajas de pescado bien repartidas por toda la cazuela. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego medio. Cuando os falten un par de minutos añadimos las gambas y las almejas, éstas últimas previamente abiertas en una cacerola con un poco de aceite y laurel. Veréis que el fumet os habrá reducido y os quedará una salsa para mojar pan. ¡Mucho pan! Para darle el toque final, aliñamos con un poco de perejil picado, sal y aceite. ¡Buen provecho!
Chuletillas de cordero lechal a la Villeroy
La primavera es la mejor época para disfrutar del cordero lechal en todo su esplendor. Hoy os traigo una receta que hacía tiempo que queríamos cocinar en familia. Con esta receta queremos dar voz a la campaña que está llevando a cabo la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) con el fin de apoyar a las más de 120.000 familias productoras o implicadas en la producción de cordero lechal. La situación actual no es favorable para su consumo, así que ahora más que nunca… #LechalenCasa Consultad en vuestra carnicería o productor de confianza. Ingredientes: Chuletillas de cordero lechal Bechamel Harina de arroz Huevo batido Pan rallado AOVE Sal y pimienta Para la bechamel: 500 ml. leche 50 gr. mantequilla 3 cdas. harina sal pimienta nuez moscada Para la salsa de yogur: 1 yogur cremoso Zumo de 1/2 limón Menta fresca (8 hojas) Sal y pimienta Preparación: Elaboramos la bechamel. En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las rehogamos. Agregamos la leche, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Removemos sin parar hasta que la salsa espese. Reservamos. Enfriamos. Preparamos las chuletillas para hornear durante unos 5-10 minutos a unos 210 grados. Reservamos. Enfriamos. Mojamos las chuletillas con la bechamel y las reservamos en la nevera. Rebozamos las chuletillas, por este orden, en harina de arroz, huevo batido y pan rallado. Freímos con abundante aceite de oliva virgen extra. Retiramos y quitamos el excedente de AOVE con papel de cocina. Acompañamos con salsa de yogur y menta, y patatas duquesa.
Flan de queso con mermelada de kumquat y naranja
Este domingo fue un día intenso culinariamente hablando y terminó con una guinda de las que espero repetir bien pronto. Este sabroso flan está elaborado con el queso fresco de vaca de @granjaarmengol y aportando el contraste dulce y amargo de esta conocidísima naranja china, el Kumquat ¡Una delicia! Ingredientes para 8 flanes: 6 huevos eco 250 gr. queso fresco 125 gr. azúcar 300 ml. leche entera 200 ml. nata 35% Preparación: Introducimos en el horno una bandeja con agua. Precalentamos el horno a unos 200 grados. Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la leche y la nata. Seguimos batiendo. Incorporamos el queso fresco. Seguimos batiendo para integrar bien los ingredientes. Distribuimos la preparación anterior en las flaneras individuales. Bajamos el horno a 180 grados e introducimos las flaneras para hacer el baño maría. Al cabo de unos 30-40 minutos. Id controlando con la técnica del palillo. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Para llevar a cabo la mermelada de kumquat y naranja, disponemos en un cazo de la misma proporción de las dos frutas. El kumquat lo cortamos a rodajas (quitando las pepitas interiores) y de la naranja incorporamos la parte de la pulpa interior en trozos muy pequeños. Podemos añadir también un poco de zumo de naranja. Incorporamos el azúcar (la mitad del peso de la fruta) y dejamos reposar 1 hora. Cocinamos a fuego medio, controlando el punto de hervido, hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Desmoldamos los flanes e incorporamos la mermelada. Y ya tenemos este postre para chuparse los dedos. ¡Feliz semana!