Postres Recetas

Mini brochetas de piña, langostinos y arándanos

Publicado por Xavi Soriano

Una de las frutas tropicales más consumida en las comidas navideñas es sin lugar a dudas la piña. Rica en vitamina C, baja en calorías y además de ser refrescante nos ayuda a digerir un poco mejor los ágapes copiosos de estas fechas.

Una fruta bien versátil y que hoy os propongo incorporar como entrante. En esta ocasión he usado una piña baby que hizo sus mejores galas en uno de los ágapes de estas fiestas navideñas.

Para completar la receta he incorporado el queso stracchino, un queso fresco cremoso originario de la Lombardia (Italia) y elaborado con leche de vaca. El stracchino de esta receta es de Nonno Nanni que pude encontrar en la tienda italiana Mercat Italià que tengo bien cerca de casa. ¡Una gozada disfrutar de su gama de productos!

Ingredientes:

  • 1 piña baby
  • Langostinos cocidos
  • Arándanos deshidratados
  • Queso Stracchino
  • Salsa de tomate tipo ketchup
  • Vinagre de manzana
  • Vino aromatizado
  • Palillos

Preparación:

  1. Pelamos los langostinos. Reservamos.
  2. Partimos la piña por la mitad, y con la ayuda de un descorazonador de manzanas extraemos pequeñas porciones de la piña. Reservamos.
  3. Vaciamos el resto de piña y la picamos en trozos muy pequeños. Mezclamos con el queso stracchino, la salsa de tomate, vino aromatizado y vinagre de manzana. Reservamos.
  4. Rellenamos cada mitad de la piña con la mezcla anterior.
  5. En un palillo incorporamos un trozo de piña, un arándano y un langostino, y lo incorporamos en la piña.

¡Y listo para comer! Sólo hay que untar bien con la salsa para disfrutar de cada mini brocheta.

Sobre el autor

Xavi Soriano

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