Una de las frutas tropicales más consumida en las comidas navideñas es sin lugar a dudas la piña. Rica en vitamina C, baja en calorías y además de ser refrescante nos ayuda a digerir un poco mejor los ágapes copiosos de estas fechas. Una fruta bien versátil y que hoy os propongo incorporar como entrante. En esta ocasión he usado una piña baby que hizo sus mejores galas en uno de los ágapes de estas fiestas navideñas. Para completar la receta he incorporado el queso stracchino, un queso fresco cremoso originario de la Lombardia (Italia) y elaborado con leche de vaca. El stracchino de esta receta es de Nonno Nanni que pude encontrar en la tienda italiana Mercat Italià que tengo bien cerca de casa. ¡Una gozada disfrutar de su gama de productos! Ingredientes: 1 piña baby Langostinos cocidos Arándanos deshidratados Queso Stracchino Salsa de tomate tipo ketchup Vinagre de manzana Vino aromatizado Palillos Preparación: Pelamos los langostinos. Reservamos. Partimos la piña por la mitad, y con la ayuda de un descorazonador de manzanas extraemos pequeñas porciones de la piña. Reservamos. Vaciamos el resto de piña y la picamos en trozos muy pequeños. Mezclamos con el queso stracchino, la salsa de tomate, vino aromatizado y vinagre de manzana. Reservamos. Rellenamos cada mitad de la piña con la mezcla anterior. En un palillo incorporamos un trozo de piña, un arándano y un langostino, y lo incorporamos en la piña. ¡Y listo para comer! Sólo hay que untar bien con la salsa para disfrutar de cada mini brocheta.
Bizcocho de yogur de cereales y chirimoya
Una de las frutas por excelencia de la temporada otoñal es la chirimoya. Debo reconocer que es una fruta que me cuesta introducir en recetas pero que poco a poco la voy integrando en diferentes elaboraciones. Hoy usaré la chirimoya para preparar un sabroso bizcocho, con la fórmula habitual del yogur adaptada para la ocasión. ¡Seguidme! Ingredientes para 8/10 personas: 1 chirimoya 3 huevos 1 yogur de cereales aceite de girasol (1 vaso de yogur) harina (3 vasos de yogur) azúcar moreno (1/2 vaso de yogur) 1 sobre de levadura Preparación Cortamos la chirimoya por la mitad, retiramos el tallo y las pepitas interiores, y trituramos el resto. Reservamos. Es importante usarla cuando se encuentra bien madura, nos aportará dulzor así que podemos integrar menos azúcar. En un cuenco batimos los 3 huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen. Incorporamos el yogur, en esta ocasión de cereales ya que es el que tenía disponible. Seguimos batiendo. Incorporamos la chirimoya. Seguimos batiendo. Es el momento de añadir el aceite. Seguimos batiendo. Mezclamos la harina con el sobre de levadura y añadimos vaso a vaso. Batimos bien todos los ingredientes al incorporar cada vaso para que nos quede una masa bien homogénea. Es importante tamizar la harina para evitar que se nos formen grumos. En un molde (de unos 20 cm. aprox.) engrasado con mantequilla o con espray desmoldante introducimos la mezcla anterior. Introducimos en el horno precalentado a unos 170ºC (horno con ventilador) o 180ºC (sin él) durante unos 30-40 minutos o cuando al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar. Ingredientes para el glaseado de limón 200 gr. de azúcar glaseado 1 limón Preparación del glaseado de limón En un cuenco incorporamos el azúcar glaseado y un poco del zumo de limón. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara y poco a poco vamos integrando el resto del zumo. Tiene que quedar con un aspecto ligeramente espeso. No es necesario usar todo el zumo si el aspecto ya es el correcto para que no os quede demasiado líquido. El glaseado mejor incorporarlo por encima una vez el bizcocho ya esté frío. ¡Qué aproveche!
Flan de queso con mermelada de kumquat y naranja
Este domingo fue un día intenso culinariamente hablando y terminó con una guinda de las que espero repetir bien pronto. Este sabroso flan está elaborado con el queso fresco de vaca de @granjaarmengol y aportando el contraste dulce y amargo de esta conocidísima naranja china, el Kumquat ¡Una delicia! Ingredientes para 8 flanes: 6 huevos eco 250 gr. queso fresco 125 gr. azúcar 300 ml. leche entera 200 ml. nata 35% Preparación: Introducimos en el horno una bandeja con agua. Precalentamos el horno a unos 200 grados. Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la leche y la nata. Seguimos batiendo. Incorporamos el queso fresco. Seguimos batiendo para integrar bien los ingredientes. Distribuimos la preparación anterior en las flaneras individuales. Bajamos el horno a 180 grados e introducimos las flaneras para hacer el baño maría. Al cabo de unos 30-40 minutos. Id controlando con la técnica del palillo. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Para llevar a cabo la mermelada de kumquat y naranja, disponemos en un cazo de la misma proporción de las dos frutas. El kumquat lo cortamos a rodajas (quitando las pepitas interiores) y de la naranja incorporamos la parte de la pulpa interior en trozos muy pequeños. Podemos añadir también un poco de zumo de naranja. Incorporamos el azúcar (la mitad del peso de la fruta) y dejamos reposar 1 hora. Cocinamos a fuego medio, controlando el punto de hervido, hasta conseguir la textura deseada. Reservamos. Desmoldamos los flanes e incorporamos la mermelada. Y ya tenemos este postre para chuparse los dedos. ¡Feliz semana!
Yogur con mango y granada aromatizada al anís
La granada llena de nutrientes como la vitamina C y su alto poder antioxidante, y el mango rico en vitaminas y minerales. Vamos que la unión hace la fuerza. Un postre rápido y fácil de preparar con sabrosos productos de temporada. ¡Tomad buena nota! Ingredientes para 3 personas: 3 yogures, en esta receta he usado yogures de leche de vaca @canrobert.cat bien cremosos y sin acidez, descubiertos vía @productorscat 150 gr. de mango y las semillas de la granada @agem_fruitahortalissa Licor de anís, en casa no falta nunca la botella de @anis_del_mono 🤩 Azúcar Preparación: Empezamos vaciando la granada, en casa siempre la partimos por la mitad y con la ayuda de un mortero y dando ligeros golpes las semillas caen la mar de bien. Dejamos macerar las semillas de la granada con un buen chorro de anís. En un cuenco mezclamos los yogures con el mango previamente triturado y añadimos azúcar al gusto. Escurrimos y quitamos el exceso de líquido de la granada. Ya tenemos un buen chupito de anís bien rojizo! En un vaso incorporamos el yogur con el mango y a continuación las semillas perfumadas de la granada. Decoramos con una hoja de menta. Reservamos en la nevera, es recomendable consumir el postre bien fresquito. Ya lo véis un postre que no requiere mucho tiempo y que os va a encantar. ¡Si lo probáis ya me decís que tal! Esta receta ha sido elaborada con los productos de la cesta de temporada ofrecida por AGEM (Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia), que contiene un gran surtido de productos de temporada. Desde AGEM presentan la Guía de las frutas y hortalizas de temporada, que recoge el momento óptimo para disfrutar de los distintos frutos del otoño. Más información en www.fruitsdetardor.com.
Naranjas con miel y avellanas tostadas
Cada año esperando con los brazos abiertos la temporada de naranjas, una fruta de invierno bien apreciada en la familia. Y si un buen día te regalan naranjas recién cogidas del árbol que mejor que preparar un sabroso postre. Rápido y fácil de elaborar. La variedad aquí presentada es la Navelina que habitualmente se recoge entre noviembre y enero. Una variedad ideal como naranja de mesa. Muy fácil de pelar con una piel no muy gruesa, bien jugosa y en su justo punto de acidez. En este caso la receta es muy sencilla, sólo hay que pelar bien las naranjas y cortarlas a rodajas. Aliñamos bien con la miel e incorporamos las avellanas troceadas. Y ya lo tenemos listo. Aprovechad que ahora estamos en temporada y son un gran aporte de vitaminas. Siempre dicen que es mucho mejor comerlas que tomarlas en zumo. A mi me gustan de todas las maneras. ¿Cómo os gusta comerlas?
Pastel de mascarpone con mermelada de mango
Aprovechando la fruta de temporada hoy vamos a hacer una receta con mango. Una super fruta rica en vitaminas y minerales, y con alto contenido en pectina. ¿Y con qué la podemos acompañar? Pues una combinación en sintonía y bien armoniosa es con el queso, más concretamente con un sabroso pastel de queso mascarpone. Ingredientes para el pastel: 250 gr. queso mascarpone 3 yogures 3 huevos 75 gr. harina de arroz (sin gluten) 100 gr. azúcar Ingredientes para la mermelada de mango: 500 gr. de mango (pelado y troceado) 200 gr. azúcar El azúcar, a parte de endulzar, actúa como conservante de la mermelada, en el caso de hacer la mermelada para consumir a largo plazo usaríamos entre 250 y 350gr. de azúcar. En este caso, he reducido la cantidad ya que su consumo va a ser inmediato y no quería aportar mucho dulzor. Tampoco he incorporado el zumo de medio limón habitual ya que no es necesario activar la pectina debido a su alto contenido. Éste actuaría también como conservante pero la mermelada no va a durar ni dos telediarios. Si lo queréis añadir que sea para aportarle un punto de acidez a la mermelada. Aunque esto va a gustos. Preparación: En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que el color de los huevos quede un poco más blanquecino y bien aireado. Os podéis ayudar de una batidora de mano. A continuación, incorporamos los 3 yogures y seguimos batiendo hasta que se integren bien con el resto de ingredientes. Es el turno de incorporar el queso mascarpone. Y como no, mezclamos bien. Finalmente añadimos la harina de arroz y repetimos el proceso para que se mezcle adecuadamente con toda la preparación. Forramos con papel sulfurizado la parte baja de un molde circular de unos 20 cm. y la pared untada con mantequilla y espolvoreada con harina (o con esprai desmoldante). Horneamos durante unos 30-40 minutos con el horno precalentado a unos 190 grados. El tiempo de horneado y la temperatura depende de cada horno, así que os aconsejo hacer la prueba del palillo. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos con precaución. Para la elaboración de la mermelada de mango ponemos en un cazo el mango con el azúcar y dejamos reposar durante al menos una hora, el tiempo de elaboración del pastel. De este modo, el azúcar se va mezclando con el líquido que suelta el propio mango. Cocemos durante unos 30 minutos a fuego medio, cuidando en todo momento el punto de cocción que se encuentra al alcanzar los 105 grados. Yo habitualmente lo hago a ojo y cuando veo que ya empieza a tener la textura adecuada retiro del fuego, pensad que la cocción sigue unos minutos más. Una vez enfriada la mermelada, la incorporamos en una manga pastelera y cubrimos el pastel de queso. ¡Y listo para consumir! Esta receta ha sido elaborada con los productos de la cesta de temporada ofrecida por AGEM (Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Barcelona y Provincia), que contiene un gran surtido de productos de temporada. Desde AGEM presentan la Guía de las frutas y hortalizas de temporada, que recoge el momento óptimo para disfrutar de los distintos frutos del otoño. Más información en www.fruitsdetardor.com.
Dulce de membrillo (2)
En la guía de recetas ya existe la del Dulce de membrillo. En esta añadimos un dato encontrado en las recetas del libro escrito por Joan Roca, La cuina de la meva mare (La cocina de mi madre), publicado por Editorial Columna. En ella hace mención de un truco para su elaboración (descrito aquí en los apartados 2 y 3 de la elaboración). Nunca podremos agradecer todo lo que nos ha inspirado en la cocina la figura de Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca. Ingredientes: 1.200 gr. membrillo 750 gr. azúcar 1 rama de canela 1 limón agua Elaboración: Pelar y eliminar los corazones de los membrillos, aprovechando las pieles y las semillas. Cortar la pulpa a trozos pequeños, así será más fácil de trabajar. En un cazo con dos vasos de agua, hacer hervir durante 15 minutos las pieles y semillas, añadiendo la rama de canela y la piel del limón. Colar y reservar el agua. En una cazuela honda agregar el membrillo, el azúcar y un poco del agua de hervir las pieles. Dejar cocer durante 40 minutos aproximadamente a temperatura media/baja. Remover a menudo con una espátula, hasta que haya cogido un aspecto uniforme. Disponer en un bol rectangular bajo, forrado de papel de hornear. Alisar y golpear el bol sobre la encimera, protegida por un paño de cocina, para que se asiente. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico durante unas 12 horas. Desmoldar y disponer sobre un plato rectangular de la misma medida. Guardar tapado con papel film en el frigorífico. Consejos prácticos: Si os gusta el dulce de membrillo con un color más oscuro, es necesario mantener la cocción unos minutos más, siempre removiendo con la espátula. Tened en cuenta que puede endurecerse y hasta quemarse, por ello os aconsejamos que seáis cautos.
Gelatina de manzana
Hace unos días me apeteció preparar un hojaldre de frutas y para su acabado siempre me gusta pintar con gelatina de manzana ya que le aporta un aspecto brillante. Después de buscar en diferentes tiendas, no la encontré. Así que me puse manos a la obra para hacerla casera. Y no es nada difícil. La gelatina se hace con la piel y la pulpa de la manzana, a ser posible con la más verde que contiene más pectina. En esta ocasión usé de la variedad golden de Girona. Una vez separada la piel y los corazones reservé la manzana para realizar una sabrosa tarta tatin, pero esto ya es otra receta. Ingredientes: 4 manzanas golden 300 gr. Azúcar Agua Preparación: Pelamos las manzanas y reservamos las pieles y los corazones. En un cazo no muy grande incorporamos las pieles junto con los corazones, y los cubrimos de agua. Hervimos. Cuando las pieles ya estén blandas es el momento de colar el líquido, veréis que el resultado es un líquido ciertamente opaco. En esta ocasión obtuve 500 ml. de líquido. A continuación, mezclamos el azúcar con el líquido anterior. Y volvemos a hervir. La mezcla resultante reducirá un poco y os quedará ligeramente espesa, traslúcida y brillante. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Guardamos la gelatina en un tarro esterilizado en la nevera, hay quien la guarda en el congelador. Eso va a gustos, a mi en la nevera ya me va bien y me dura bastante tiempo. Para su uso en pasteles, hojaldres,… siempre es mejor que esté ligeramente caliente.
Bizcocho de limón con melaza de arroz
La lluvia de la jornada de hoy me despertó las ganas de cocinar algo dulce y aproveché para elaborar un bizcocho sustituyendo el azúcar por algún otro endulzante natural. En esta ocasión el turno es para la melaza de arroz, un edulcorante concentrado producido a partir de la fermentación de los granos de arroz. Al complementar la receta con harina de arroz y almidón de maíz es apta para dietas sin gluten. Aunque id con cuidado porque hay melazas de arroz que se fermentan con cebada que si contiene gluten. La usada en esta receta es de la marca DANIVAL que no contiene gluten. Ingredientes: 1 yogur natural Harina de arroz (2 medidas de yogur) Almidón de maíz ‘Maizena’ (1 medida de yogur) Aceite de Oliva Virgen Extra (1/2 medida de yogur) 3 huevos 1 limón (ralladura + zumo) 8 o 10 cucharadas de melaza de arroz (160gr. / 200gr. aprox.) 1 sobre de levadura química Preparación: En un bol batimos los huevos.Incorporamos el aceite e integramos bien. Añadimos la ralladura y el zumo de limón, y seguimos batiendo. Introducimos el yogur. Mezclamos bien. Incorporamos la melaza de arroz e integramos bien con el resto de ingredientes. Es el momento de incorporar la harina y el almidón de maíz. Os recomiendo que lo hagáis en diferentes fases para que se incorporen mucho mejor evitando los grumos. Y por último añadimos la levadura. Incorporamos en un molde previamente engrasado o con esprai desmoldante, yo he usado uno de 23 cm. pero se podría usar uno de 20 cm. os darà más altura. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Ya sabéis haced la prueba del palillo para saber si la masa está bien cuajada. Dejad reposar y una vez frío añadimos el glaseado hecho con zumo de limón y azúcar glaseado. Lo hago un poco a ojo hasta que queda una textura cremosa. Lo ideal siempre cocinar la receta el día anterior para saborearla mucho mejor. Sobre la melaza de arroz tenéis que probar en cuanto a cantidad ya que endulza menos que el azúcar. Bon appétit!
Crema de limón con mató y moras silvestres
Hace unas semanas atrás en una salida a pie por los alrededores de Terrassa nos encontramos moras silvestres durante el trazado de la ruta. Recogimos unas cuantas para las recetas venideras como la presentada hoy. ¡Qué sabrosas! Creo que ya lo he dicho en más de una ocasión, soy fan indiscutible de todo lo que lleve limón. Y uno de los postres más goloso es el lemon curd o lo que lo mismo la crema de limón. Una crema que también podemos preparar con cualquier otro cítrico que caiga en nuestras manos. Ingredientes para 3 personas: 4 limones (ralladura + zumo) 150 gr. azúcar glaseado 3 huevos 1 yema 100 gr. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 250 gr. mató (en esta receta de @matoullastrell) 2 láminas de gelatina Pasta brick Mantequilla fundida Miel Preparación: Limpiamos bien los limones para quitar cualquier impureza. Secamos bien. Rallamos la piel de todos los limones. Reservamos. Exprimimos para obtener todo el zumo. Reservamos. En una cacerola pequeña incorporamos la ralladura y el zumo de los limones, el azúcar y la mantequilla. Cocemos a fuego lento para que se derrita la mantequilla y mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes. Batimos los huevos junto con la yema, e incorporamos la mezcla dentro de la cacerola. Integramos bien todos los ingredientes y cocemos durante unos 12 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción incorporamos la gelatina que habremos puesto en remojo previamente en agua fría durante unos 5-7 minutos (según el fabricante). Importante escurrir bien la gelatina antes de incorporarla en la crema. Cortamos la pasta brick en 3 láminas de unos 24cm*24cm y forramos 3 mini cocottes. Pintamos con la mantequilla fundida y horneamos lo justo para que la pasta brick coja un ligero color tostado. Retiramos. Incorporamos en cada mini cocotte la crema de limón y cubrimos con el mató desmenuzado previamente con la ayuda de un tenedor. Añadimos unas cuantas moras silvestres y un pequeño baño de miel. Nota: Os recomiendo que antes de empezar a comer desmenucéis por encima del mató la pasta brick que hay fuera de la cocotte.
Manzana al horno rellena de crema catalana
La Mona de Pascua, el dulce con más tradición de la Semana Santa
El próximo lunes se celebra el día de la Mona en Cataluña, Baleares, Valencia, Aragón y Murcia, coincidiendo con el final de Semana Santa. La tradición manda que el padrino regala a sus ahijados este típico dulce hasta los doce años, la edad de la confirmación. La Mona se realizaba con base de brioche e incluía tantos huevos como edad del niño. Este año va a resultar complicado que padrinos y ahijados puedan celebrarlo juntos por el confinamiento que estamos viviendo. Pero el espíritu de ese día no puede decaer, así que más abajo os comparto la Mona de Pascua que elaboré el año pasado. En Cataluña han surgido diferentes propuestas de compra online de monas de Pascua para que ningún niño se quede sin la tradicional tarta. Además desde el Gremi de Pastisseria de Barcelona se emplaza también a celebrar en familia el próximo 1 de junio coincidiendo con la Segunda Pascua. Més Mones que mai (Más Monas que nunca), una idea promovida por Marc Rodellas, propietario de la pastelería Rodellas ubicada en Sant Celoni, y al que se han unido diferentes pasteleros para entregar las monas a domicilio. Campaña ‘Ningún niño sin Mona’ promovida por el Gremi de Pastisseries de Barcelona, con un listado extenso de pastelerías que ofrecen el servicio a domicilio. Habitualmente realizaba la tarta con la base de bizcocho genovés pero el año pasado hice un par de cambios, a raíz de un taller de pasteles en la escuela de cocina @su2311raco15. El primero sustituir el bizcocho genovés por un bizcocho de saboya, y el segundo con la incorporación de mantequilla confitada. ¡El cambio fue para mejor! Ingredientes para el bizcocho de savoia: 6 huevos 225gr. azúcar 75gr. harina de repostería 75gr. fécula de patata. Preparación: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y le damos un buen volumen. Mezclamos y tamizamos la harina junto a la fécula de patata que aportará una suavidad especial al bizcocho. Integramos por tandas en el preparado de huevo y mezclamos bien. Añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con cuidado. Incorporamos la mezcla en un molde circular de unos 24 cm engrasado con desmoldante o forrado con papel vegetal. Horneamos a unos 160-180 grados durante unos 25-35 minutos (dependerá del horno, el mío es un poco viejo y tengo que reducir temperatura). Ingredientes para la mantequilla confitada: 1 huevo y 1 yema 300gr. azúcar 75ml. agua 375gr. mantequilla. Preparación: Elaboramos el almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a los 120 grados o la llamada bola blanda. Incorporamos el almíbar en el huevo y la yema previamente batidos. Con la mezcla templada incorporamos la mantequilla en pomada y removemos bien. Reservamos tapado con film en la nevera hasta su uso. Rellenamos el bizcocho, y lo cubrimos entero. Incorporamos las almendras laminadas tostadas y espolvoreamos con azúcar glas. Y lista para comer!! Nota: Toda la parte superior de chocolate está elaborada por @les_saveurs_ y su pastrychef @salvadorgmorenoY para que no se la coma nadie antes de tiempo, la mona estaba custodia por dos perritos guardianes de @petitplaisirbombones @kongoh_