Arroz La cocina de Xavi Recetas

Arroz caldoso con bogavante

Publicado por Xavi Soriano

El último arroz del 2020 y cocinado a 6 manos por la familia FlavorCook. Todos teníamos unas ganas locas de este sabroso arroz para despedir el año. Para la elaboración de la receta he usado el arroz Marisma de Molí de Rafelet elaborado de forma artesanal y tradicional en un molino de madera ubicado en el Delta del Ebro.

Ingredientes para 3 o 4 personas:

  • 320 gr. arroz marisma @molirafelet
  • 2 bogavantes
  • 1 sepia pequeña
  • 2 l. de fumet
  • 4 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cortamos los bogavantes separando el caparazón de la cabeza y las patas. Desechamos las antenas. Partimos por la mitad la cabeza, y el resto troceado al gusto.
  2. En una cazuela con AOVE salteamos los bogavantes unos minutos hasta que cambien de color. Retiramos.
  3. En la misma cazuela, con un poco más de AOVE pochamos la cebolla y los ajos cortados bien pequeños.
  4. En una cacerola calentamos el fumet de pescado y marisco.
  5. Cuando la cebolla esté un poco doradita y transparente incorporamos los pimientos cortados a trozos pequeños.
  6. Cuando ya lo tengamos bien pochado incorporamos los tomates rallados o bien cortados a trozos pequeños. Dejamos que reduzca el agua y que tenga un buen aspecto brillante. Corregimos de sal y pimienta.
  7. Introducimos la sepia cortada a trozos.
  8. Rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
  9. Incorporamos el arroz y removemos para nacararlo y que se integre con el resto de ingredientes.
  10. Es el momento de añadir el fumet bien caliente (aprox. unas 4 tazas por 1 de arroz). Cocinamos durante unos 15-18 min. Los primeros 5 min. a fuego alto y luego reducimos a fuego medio. Cuando queden unos 3 min. incorporamos los bogavantes. Es importante probar el arroz para asegurarnos de su correcta cocción, si es necesario añadimos más fumet.
  11. Cuando esté al dente cerramos los fogones y dejamos reposar tapado durante unos 5 min.

En esta ocasión maridamos el plato con el vino ‘El Blanc XXV’ de la bodega @albetinoya Un vino de guarda ecológico elaborado con la variedad Viognier y las variedades prefiloxéricas recuperadas, Vidal y Marina Rión. Un vino valiente e ideal para el plato que nos acompaña.

Sobre el autor

Xavi Soriano

Dejar un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Simple Share Buttons